Vous l’avez peut-être vu sur les marchés de producteurs ou dans les épiceries locales, mais qu’est-ce que le beurre de pomme?
Et comment le faire à la maison ?
Il n’y a pas de véritable beurre dans le mélange, mais plutôt une caramélisation concentrée de pommes, d’épices et de sucre.
C’est donc un condiment à tartiner intensément savoureux qui peut être utilisé comme du beurre.
Je suppose que « compote de pommes » a été prise, et « tartinade aux pommes » ne semble pas aussi attrayante.
Quoi qu’il en soit, c’est un délice culinaire vieux de plusieurs siècles que vous devriez absolument essayer chaque fois que vous en avez l’occasion.
Et si vous voulez en savoir plus, continuez à lire.
Qu’est-ce que le beurre de pomme ?
Le beurre de pomme se compose de pommes cuites, de liquide, de sucre et d’épices.
Ensemble, ils créent une sorte de confiture ou de conserve avec une couleur brun foncé et une texture onctueuse. C’est souvent utilisé pour garnir des toasts ou des muffins.
Il peut être préparé dans une mijoteuse ou sur la cuisinière et nécessite une cuisson lente des pommes fraîches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et écrasées.
Le beurre de pomme a une longue durée de conservation et une saveur profonde de pomme, il est donc idéal pour offrir.
C’est sans produits laitiers et essentiellement une version améliorée de la compote de pommes.
Donc, on ne peut pas vraiment le manger avec une cuillère. Mais son goût est phénoménal sur des muffins et des biscuits chauds.
La consistance est beaucoup plus épaisse et vous ajouterez un tas d’épices pour rehausser sa saveur.
Mais la clé est dans la cuisine. Lorsque vous faites cuire lentement des pommes, elles libèrent tous leurs sucres naturels, qui caramélisent et se concentrent en quelque chose de spectaculaire.
Quelle est la différence entre le beurre de pomme et la confiture de pommes ?
Si vous souhaitez une tartinade sucrée au goût de pomme pour des toasts, le beurre de pomme ou la confiture de pomme sont d’excellentes options.
Et les deux ont beaucoup en commun : ils sont riches en pommes, et délicieusement délicieux.
Mais ce n’est pas la même chose.
La différence entre le beurre de pomme et la confiture de pomme réside dans les temps de cuisson et la texture.
- Le beurre de pomme est cuit longtemps jusqu’à ce que le fruit soit caramélisé et foncé, tandis que la confiture de pomme n’est pas cuite aussi longtemps, elle est donc beaucoup plus pâle.
- Le beurre de pomme est épais et onctueux, tandis que la confiture de pomme contient souvent des morceaux.
Quand vous regardez le beurre de pomme, il est assez sombre et brillant. Mais ce n’est pas collant ni semblable à de la confiture. Et cela est dû à la teneur élevée en eau.
En revanche, la confiture de pommes est pâle et brillante avec un fini collant.
Parfois, les pommes cuites sont réduites en purée avant d’être cuites avec le sucre, et d’autres fois elles restent en morceaux.
Quoi qu’il en soit, sa teneur en sucre est plus élevée, ce qui la rend plus gélatineuse. Ainsi, si vous en prenez une cuillerée dans un pot, elle conserve généralement assez bien sa forme.
Pour résumer: la confiture de pommes est comme la confiture que l’on achète au magasin. Qu’il s’agisse de fraise, de raisin ou d’abricot, ils ont tous un fini collant et une texture gélatineuse.
Le beurre de pomme, en revanche, est épais mais versable.
Beurre de pomme contre compote de pommes
Alors si le beurre de pomme est si différent de la confiture de pomme, ressemble-t-il davantage à de la compote de pommes ?
Hé bien oui. Dans un sens.
La compote de pommes ressemble plus au beurre de pomme qu’à la confiture de pommes. Cependant, même ces deux spreads ont leurs différences.
Différences
Le beurre de pomme est beaucoup plus épais et plus foncé et a une texture différente.
La compote de pommes est légère et quelque peu granuleuse ou pâteuse. C’est aussi un peu aqueux.
Le beurre de pomme, cependant, est épais et onctueux. Et comme c’est cuit si longtemps, ce n’est pas si liquide du tout.
La façon dont il s’étale sur un morceau de pain grillé ressemble plus à du beurre de cacahuète qu’à de la compote de pommes.
La raison pour laquelle ils sont si différents est la même que pour la confiture de pommes : le beurre de pomme cuit plus longtemps.
Similitudes
Bien sûr, vous remarquerez quand même quelques similitudes entre les deux.
Ils ont des profils de saveurs similaires, d’une part. Ils sont tous deux à base de pomme et contiennent bon nombre des mêmes épices.
Les méthodes de cuisson des deux produits se ressemblent également beaucoup.
Ils subissent tous deux un processus de cuisson lente à feu doux. Le beurre de pomme nécessite juste beaucoup plus de temps pour terminer la cuisson.
Comment faire du beurre de pomme
Il existe plusieurs façons de faire du beurre de pomme, mais je préfère utiliser une mijoteuse. Cela rend le processus beaucoup plus simple.
Le nettoyage est également un jeu d’enfant lorsque vous utilisez la mijoteuse !
Voici les étapes pour le réaliser :
1. Nettoyez les pommes et rassemblez les autres ingrédients.
Pour faire du beurre de pomme, vous aurez besoin d’environ cinq livres de pommes. Et il est préférable de les laver avant utilisation.
Vous aurez également besoin d’un fond dans lequel cuire les pommes. Cette recette nécessite 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme et 1 tasse de cidre de pomme.
(Le jus de pomme peut remplacer le cidre de pomme à la rigueur.)
Enfin, vous aurez besoin de votre mélange d’assaisonnement :
- 1-1/2 tasse de cassonade foncée
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- Une pincée de sel
2. Hachez et faites cuire les pommes.
Une fois que tout est prêt et que les pommes sont lavées et débarrassées de la couche cireuse, coupez-les en morceaux de taille égale.
J’aime les épépiner et les couper en quartiers. Et laissez la peau ! C’est de là que vient l’essentiel de la saveur.
Versez le vinaigre de cidre de pomme et le cidre de pomme dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite les pommes.
Réglez le feu à doux, mettez le couvercle en place et laissez cuire environ 8 heures.
(Vous pouvez également cuire pendant 4 heures à feu vif, même si la saveur ne sera pas aussi profonde.)
3. Écrasez et réduisez en purée les pommes cuites.
Retirez les pommes de la mijoteuse et écrasez-les avec un presse-purée. Ils devraient être complètement pâteux lorsque vous avez terminé.
Ensuite, utilisez un tamis ou un moulin pour éliminer les peaux ou graines restantes. Continuez à passer la pulpe de pomme dans le moulin jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Ou mettez le tout dans un mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse (vous devrez d’abord le laisser refroidir).
Remettez la pulpe de pomme dans la mijoteuse.
4. Ajoutez les épices et cuisez à nouveau.
Ensuite, ajoutez toutes les épices, remuez bien et augmentez le feu à vif.
Cuire à découvert pendant environ une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle et ne brûle.
Vers 1 heure, le beurre de pomme devrait devenir foncé. Il doit également être assez épais.
Par épais, je veux dire : vous devriez pouvoir en prélever une cuillerée sans qu’elle ne coule.
Le terme culinaire pour cela est « mettre sur la cuillère ». En termes simples, cela ressemble à du pudding au chocolat lorsque vous en retirez une cuillerée du récipient.
5. Laissez-le refroidir et transférez-le dans des récipients adaptés.
Une fois le beurre refroidi, transférez-le dans des bocaux Mason ou dans d’autres récipients appropriés. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
Placez les pots dans un bain d’eau chaude pendant 15 minutes pour les rendre stables à la conservation. Ensuite, conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Ils devraient rester frais jusqu’à un an. Assurez-vous simplement de réfrigérer les bocaux après les avoir ouverts.
Utilisations du beurre de pomme
Croyez-le ou non, vous pouvez faire bien plus avec le beurre de pomme que la plupart des gens ne le pensent.
Cela fonctionne à merveille comme pâte à tartiner sucrée, bien sûr. Alors mettez-le sur des biscuits chauds, des toasts, des bagels et plus encore.
D’autres utilisations incluent :
- Garniture pour gaufres ou crêpes
- Tartiner sur des muffins et du pain maison, comme de la banane ou de la courgette
- Sur des flocons d’avoine, du congee ou du riz au lait
- Sur des côtelettes de porc
- Comme glaçage pour les ailes de poulet
Comment conserver le beurre de pomme
Comme mentionné, vous pouvez utiliser un bain-marie pour rendre vos pots stables à la conservation. Vous pouvez également conserver les bocaux au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Votre dernière option pour le stockage à long terme est le congélateur.
N’oubliez pas de laisser refroidir complètement le beurre de pomme. Ensuite, placez-le dans un récipient hermétique avec un pouce ou deux libres en haut.
Ensuite, fermez-les hermétiquement et mettez-les au congélateur.
Vous devriez pouvoir conserver le beurre jusqu’à un an sans qu’il se gâte.
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