Avez-vous déjà vu une recette qui demande de la levure chimique ?
Si vous n’êtes pas un grand boulanger, vous vous êtes peut-être demandé : Qu’est-ce que la levure chimique?
Si vous ne savez pas de quoi il s’agit ou pourquoi vous devez l’utiliser, vous êtes au bon endroit.
Je suis ici pour vous dire tout ce que vous devez savoir.
Après tout, la levure chimique est un ingrédient clé que tout boulanger devrait comprendre.
C’est souvent exactement ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieuses friandises.
Après avoir lu ceci, vous n’aurez plus jamais à vous poser de questions sur la levure chimique.
Au lieu de cela, vous serez totalement confiant la prochaine fois qu’il apparaîtra dans une liste d’ingrédients.
Qu’est-ce que la levure chimique ?
La première chose que vous devez savoir sur la levure chimique est qu’il ne s’agit pas de bicarbonate de soude.
Il contient du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium). Mais il contient également de la fécule de maïs et un certain type d’acide dans sa composition.
C’est une substance sèche et poudreuse principalement utilisée pour la pâtisserie.
Il aide vos gâteaux, pains et autres pâtisseries à lever correctement.
La levure chimique à double effet est le type le plus courant.
Je discuterai du fonctionnement de la levure chimique à double effet dans la section suivante.
Comment fonctionne la levure chimique ?
La levure chimique fonctionne en effectuant des réactions chimiques en deux étapes.
La combinaison du bicarbonate de sodium et de l’acide déclenche des réactions à des moments différents.
La première réaction chimique se produit lorsque vous le mélangez avec d’autres ingrédients des recettes.
Au contact des autres ingrédients, il libère du dioxyde de carbone.
Cela fait gonfler la pâte de tout ce que vous préparez.
Une deuxième réaction se produit une fois que vous mettez la pâte au four.
Une fois que la chaleur atteint la pâte, la levure chimique libère encore plus de dioxyde de carbone.
Cela fait lever le pain, le gâteau, etc. Finalement, la levure chimique libère tout le CO2 stocké et la montée s’arrête.
Ensuite, vous pourrez retirer votre délicieuse friandise du four et vous émerveiller de ce qu’elle est devenue.
Bien sûr, vous vous demandez peut-être ce que fait la fécule de maïs puisque je ne l’ai pas mentionné. En fait, il n’a aucun rôle à jouer dans les réactions chimiques.
Cela reste cependant un ingrédient essentiel de la levure chimique.
La fécule de maïs remplit deux tâches essentielles dans la levure chimique :
- Il évite que la levure chimique ne s’agglutine, ce qui la rendrait inutilisable.
- Il absorbe l’humidité de l’air. Cela garantit que la levure chimique ne déclenche pas sa propre réaction chimique avant d’être ajoutée à d’autres ingrédients.
Ainsi, comme vous pouvez le constater, la levure chimique a absolument besoin de fécule de maïs.
Levure chimique ou bicarbonate de soude (quelle est la différence ?)
Comme je l’ai dit au début, le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas identiques.
Bien que les deux soient utilisés pour aider les produits de boulangerie à lever, ils présentent quelques différences clés dont nous parlerons ici.
La principale différence entre les deux est que vous ne pouvez pas utiliser le bicarbonate de soude seul.
C’est uniquement une base et elle ne contient aucun acide équilibrant. La levure chimique comprend les deux.
Comme je l’ai mentionné, la levure chimique est du bicarbonate de soude.
Seulement, c’est du bicarbonate de soude mélangé à de la fécule de maïs et un acide, généralement de la crème de tartre.
Cela signifie que la levure chimique est autonome.
Parce qu’il contient à la fois un acide et une base, il peut déclencher ses propres réactions chimiques et équilibrer ses propres saveurs.
Le bicarbonate de soude, en revanche, n’est que la base.
Vous devrez également ajouter une quantité équilibrée de l’acide de votre choix lorsque vous l’utiliserez. (Le jus de citron et le babeurre sont des options populaires.)
Le bicarbonate de soude est également plus concentré que la levure chimique.
Vous auriez besoin d’en utiliser beaucoup moins pour obtenir les mêmes effets levants qu’avec la levure chimique.
Enfin, vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique. Cependant, l’inverse n’est pas vrai.
Le bicarbonate de soude ne peut pas remplacer la levure chimique.
(Non sans apporter quelques modifications à la recette, de toute façon.)
Comment tester la fraîcheur de la levure chimique
Tester la fraîcheur de la levure chimique est une tâche simple. Voici les étapes à suivre :
- Utilisez une cuillère pour ajouter trois cuillères à soupe d’eau tiède dans un verre.
- Ensuite, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique à l’eau.
- Remuer doucement.
- Vérifiez si l’eau devient pétillante.
Si vous remarquez une réaction pétillante visible, la levure chimique est fraîche.
Cependant, si rien ne se passe, votre levure chimique ne sert plus à rien. Vous devez le remplacer.
La plupart des experts recommandent de remplacer votre levure chimique tous les 6 mois. Certains disent que 3 mois, c’est mieux.
Toutefois, si vous le conservez dans un endroit sec et frais, il devrait durer jusqu’à 6 mois.
Substitut de levure chimique
Le meilleur substitut à la levure chimique n’est pas un substitut.
Utilisez plutôt des produits de base courants du garde-manger pour préparer votre propre levure chimique.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer une tasse de levure chimique :
- 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
- 8 cuillères à soupe de crème de tartre
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient hermétique et hermétique.
Utilisez-en autant que vous en avez besoin. Ensuite, fermez hermétiquement le pot et conservez-le dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez tester sa fraîcheur comme vous le feriez avec une levure chimique ordinaire lorsque vous en aurez à nouveau besoin.
