La coquille Saint-Jacques est une délicatesse savoureuse apportée par la mer. Mais, alors que certains l’appellent le «bonbon de la mer», seuls quelques-uns ont essayé et connaissent le goût de ce coquillage intéressant.
Si vous n’avez pas encore essayé la bonté qu’est un pétoncle, vous manquez quelque chose, mon ami. Parce que même les non-amateurs de crustacés ne se lassent pas de ces fruits de mer paradisiaques ! Si vous avez peur de l’essayer, pensant qu’il pourrait ne pas avoir bon goût, vous êtes au bon endroit.
Ne laissez pas vos incertitudes vous submerger ! Aujourd’hui est le jour où vous apprendrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce savoureux coquillage. Nous couvrirons toutes les bases – de sa définition et de ses types à la vérification de la fraîcheur et des méthodes de cuisson.
Et surtout, nous parlerons également du goût des pétoncles. Mais au cas où vous vous poseriez la question, ils sont sucrés, beurrés et absolument divins.
Qu’est-ce que les pétoncles?
Les pétoncles sont des mollusques, ce qui signifie qu’ils appartiennent à la même famille que les poulpes, les palourdes et les escargots. Bien que vous ne voyiez sa petite viande sphérique que lorsque vous la commandez dans les restaurants, elle se trouve à l’intérieur de deux coquilles en forme d’éventail dans son état d’origine.
Pour vous donner une idée de ce à quoi cela ressemble, vous vous souvenez de la Petite Sirène ? Ouais, son soutien-gorge est fait de coquilles Saint-Jacques !
Les pétoncles peuvent être trouvés n’importe où sous la mer, partout dans le monde, et peuvent atteindre une taille de 9 pouces. Ces gars sont aussi des nageurs rapides ! Ils ont également 50 à 100 petits yeux répartis sur le bord de l’ouverture de la coquille pour les aider à détecter les mouvements.
Alors que toute la chair de la coquille Saint-Jacques est comestible, nous ne mangeons que la partie blanche. Cette viande n’est qu’une partie de la coquille Saint-Jacques entière appelée muscle adducteur.
Les pétoncles sont également très nutritifs. Ils sont remplis d’acides gras oméga-3, de vitamine B12, de potassium et de magnésium. Ils sont composés à 80 % de protéines, faibles en calories et totalement sans matières grasses !
Les différents types de pétoncles
Il existe trois types de pétoncles : les pétoncles de baie, les pétoncles calicot et les pétoncles géants.
Le type le plus courant est le pétoncle géant qui est disponible partout, tout le temps. Ils peuvent atteindre jusqu’à 2 pouces de diamètre.
Les pétoncles de baie sont des pétoncles sauvages. Ils sont un peu plus rares et ne sont disponibles qu’entre octobre et mars. Ces types migrent d’avril à septembre. Ce sont cependant les plus convoités, car ils sont les plus doux des trois.
Les pétoncles Calico sont en saison de décembre à mai. Vous les trouverez dans le golfe des États-Unis et sur d’autres côtes de l’Atlantique sud. Ces gars-là ont les coquilles les plus belles, mais une saveur moins sucrée. Leurs coquilles sont également scellées, ce qui les rend plus difficiles à ouvrir.
Comment choisir des pétoncles frais
Les pétoncles les plus frais sont ceux qui ont le meilleur goût ! Voici comment savoir si le pétoncle est frais ou non :
Les pétoncles doivent être fermes et dodus. Ils doivent également avoir une teinte blanc crème. Ne cueillez pas les pétoncles blanc mat ! Essayez d’en trouver avec de jolis tons rosés ou oranges. Ce sont les couleurs des pétoncles les plus sains. Ces pétoncles frais peuvent être consommés crus en toute sécurité.
Pour les recettes de pétoncles cuits, les pétoncles surgelés sont la voie à suivre. Vous voudrez obtenir des pétoncles qui ont été congelés pendant au moins une journée – cela vous assure que toutes les bactéries et parasites (le cas échéant) ont déjà été neutralisés par le froid.
Quel goût ont les pétoncles ?
Les pétoncles ont beaucoup le goût de leurs cousins - les palourdes et les huîtres. Ils ont aussi la douceur du crabe et du homard. Ils sont doux et beurrés et ont une délicate saveur de noisette semblable aux noisettes et aux amandes. Mais ils n’ont pas la même consistance.
Les pétoncles, bien que tendres, sont également moelleux. Soyez prudent lorsque vous les faites cuire car ils peuvent devenir caoutchouteux lorsqu’ils sont trop cuits.
Comment faire cuire des pétoncles
Bien que vous puissiez faire bouillir, griller et cuire des pétoncles, les saisir est la meilleure méthode pour faire ressortir toutes leurs merveilleuses saveurs. Ils ont déjà une saveur si paradisiaque par eux-mêmes, donc vous n’avez pas besoin de trop pour le faire briller plus fort. Vous voulez que les pétoncles se démarquent, donc un ou deux éléments supplémentaires suffiront.
Voici quelques façons fantastiques d’élever encore plus les crustacés exquis :
Vous ne pouvez jamais vous tromper avec les bases : sel et poivre. Comme je l’ai dit, les pétoncles ont déjà une saveur si merveilleuse, tout ce dont vous avez besoin, ce sont ces deux assaisonnements pour faire ressortir toute sa saveur.
Faites-le cuire au beurre. C’est ça. Pas de soucis, pas de chichi ! Le beurre ajoute une saveur riche qui rend les pétoncles encore plus à tomber par terre.
Les pétoncles ont une merveilleuse saveur saumâtre. Donnez-lui un peu de terre en ajoutant un peu d’ail! La combinaison de saveurs est juste fantastique.
Envie d’un coup de pied rafraîchissant et acidulé à vos pétoncles ? Pressez un peu de jus de citron sur le dessus pour obtenir cette belle saveur acide. N’en faites pas trop, cependant ! Vous ne voulez pas que le citron domine la délicieuse saveur des pétoncles.
Le bacon rend tout meilleur, y compris les pétoncles. Le bacon a une forte saveur savoureuse et fumée, et il se marie parfaitement avec les pétoncles, complétant la saveur douce et délicate du pétoncle.
Et bien que j’aie dit que saisir est la meilleure façon de faire cuire des pétoncles, ils ont aussi un goût fantastique lorsqu’ils sont frits ! Il donne à la viande douce et moelleuse une belle couche extérieure croustillante. Le contraste de texture le rend délicieusement délicieux.
Enfin, un peu de vin blanc donnera une autre couche de saveur à vos coquilles Saint-Jacques. Cela rend le plat paradisiaque encore plus étonnant.
