Le moka est un dessert classique de la pâtisserie française, constitué d’une génoise imbibée de café et de crème au beurre parfumée au café. Vous l’aurez compris, ce gâteau est une véritable ode à la saveur du café ! Pour le réussir, il est primordial de bien choisir les ingrédients, notamment le café. Il ne s’agit pas seulement d’acheter le premier produit que vous trouvez sur le marché, mais de sélectionner du bon café qui apportera profondeur et équilibre au moka. Voici nos conseils !
Un café de qualité supérieure
Le secret d’un savoureux gâteau moka est d’acheter du café de haute qualité. Nous recommandons d’opter pour du café en grains fraîchement moulu ou du café moulu premium. Leurs arômes intenses et équilibrés enrichiront la saveur de votre moka pour une expérience gustative inoubliable. Pour plus de fraîcheur, veillez à moudre les grains juste avant d’utiliser dans la recette. Dans tous les cas, il vaut mieux oublier les cafés instantanés bas de gamme qui risquent de dénaturer le goût du dessert avec leur amertume et leur manque d’arômes.
Un café au goût équilibré
Le café utilisé pour un gâteau moka doit s’intégrer harmonieusement avec les autres ingrédients, sans les dominer. Il ne doit être ni trop acide ni trop amer afin de ne pas déséquilibrer la saveur du dessert. Le café arabica est particulièrement recommandé pour sa douceur et ses notes aussi authentiques que complexes. Souvent plus amer, le café robusta n’est pas à privilégier, sauf si vous souhaitez une saveur de café très prononcée. Il est toutefois possible d’utiliser un mélange arabica-robusta pour créer un équilibre parfait dans votre gâteau moka. Vérifiez également l’origine du café. Un arabica d’Éthiopie ou du Brésil offre notamment de saveurs gourmandes, parfaites pour les pâtisseries.
Le mode d’extraction du café
Le mode d’extraction joue un rôle clé dans le profil aromatique du café utilisé. Pour un gâteau moka, il vaut mieux préconiser un café préparé à l’expresso, car sa concentration en arômes et son intensité apportent une saveur riche au dessert. Si vous n’avez pas de machine à expresso, un café filtre ou un café réalisé avec une cafetière italienne peut également convenir, à condition d’utiliser un dosage suffisant pour obtenir un goût bien marqué. Prenez garde à ne pas diluer excessivement le café lors de la préparation du sirop d’imbibage pour préserver son intensité.
