Après les préparatifs de Noël et le chaos familial de la journée elle-même, la Saint-Étienne peut être un soulagement bienvenu en termes de repos, de films plus festifs et, plus important encore, de se frayer un chemin parmi les nombreux restes de nourriture.
Les chefs, même s'ils ont un jour de congé, continueront probablement à cuisiner le jour de Noël pour leurs familles, donc une Saint-Étienne sans effort s'impose.
De la dinde aux pommes de terre en passant par les choux de Bruxelles et la sauce, voici ce que les grands chefs et écrivains culinaires aiment créer avec les restes festifs.
Donal Skehan
« Nous accordons une grande importance aux restes », déclare Donal Skehan.
« Vous voulez quelque chose de différent après avoir mangé un repas aussi traditionnel la veille. Je fais un joli banh mi à la dinde que j'emprunte à la cuisine vietnamienne. J'adore ces fabuleux sandwichs baguette croustillants avec du pâté et des légumes marinés, et puis vous pouvez le farcir avec des restes de dinde, des restes de jambon, et c'est absolument magnifique.
« Si vous êtes toujours en mode gourmandise, je fais un délicieux macaroni au fromage, extra-magnifique car vous pouvez replier le contenu des restes de votre plateau de fromages, et vous pouvez ajouter du jambon, vous pouvez ajouter de la dinde, selon vos envies.
« Pour être tout à fait honnête, j'ai tendance à privilégier les saveurs fraîches et beaucoup d'ingrédients asiatiques. J'adore ces salades croustillantes et croustillantes avec les restes. »
Les recettes en temps réel de Donal par Donal Skehan (Yellow Kite, Hodder & Stoughton) sont disponibles dès maintenant.
Clodagh McKenna
Le chef résident de This Morning, Clodagh McKenna, déclare : « J'adore un sandwich de Noël le lendemain de Noël : dinde, laitue croustillante, je prends ma sauce aux canneberges, je la mélange avec la mayonnaise et je la mets dessus. J'y mets de la farce, de la tomate.
« Habituellement, si nous avons une plus grande foule et que nous sommes tous en train de marcher ce jour-là, c'est plutôt une sorte de souper.
« Je vais faire un curry de dinde, et je le ferai avec de la courge musquée et une base de noix de coco qui est vraiment délicieuse. Ou si j'ai cuisiné un jambon, j'adore une tarte au jambon, qui peut aussi être vraiment délicieuse. »
Clodagh's Happy Cooking de Clodagh McKenna (Kyle Books) est disponible dès maintenant.
Rick Stein
« Nous avons tendance à faire une promenade assez longue le lendemain de Noël, sur Bodmin Moor et à trouver un pub quelque part, à prendre quelques pintes et à rentrer chez nous et à dîner en fin d'après-midi ou en début de soirée. Un certain nombre d'autres personnes viennent, puis nous nous effondrons et regardons la télévision », explique Stein.
« Le lendemain de Noël pour moi, ce sont les restes de dinde, les restes de jambon, les pommes de terre au four avec beaucoup de beurre, la salade d'hiver, la salade de chou avec une sorte de betterave rouge dedans, du céleri, des noix, des pommes, du chou et de la mayonnaise, une sorte de salade de chou, et beaucoup, beaucoup de condiments; des chutneys et des cornichons, et donc quand je reçois, genre, je ne sais pas, 10 pots de trucs sortis du réfrigérateur et du placard pour servir avec. pommes de terre.
« C'est presque aussi agréable qu'un déjeuner ou un dîner de Noël », déclare Stein, qui aime aussi préparer des gâteaux aux bulles et aux couinements – « que je trouve délicieux » – ou un taco mexicain. « Vous utilisez la dinde, la hachez et la réchauffez, puis mettez diverses saveurs mexicaines comme la coriandre, l'oignon cru, la tomate, le piment, le piment fumé, le chipotle, peut-être un peu de crème, puis vous faites un taco frais cuit lentement avec. »
Le Noël de Rick Stein : recettes, souvenirs et histoires pour la saison des fêtes (BBC Books) est disponible dès maintenant.
Suzanne Mulholland – alias The Batch Lady
« Le jour de Noël dans notre famille, nous sommes toujours très bien habillés, en tenue du dimanche. Et nous menons une journée digne de ce nom et traditionnelle. Il n'est pas possible de mentir en pyjama. Le lendemain de Noël est donc le moment ultime de traîner en pyjama, généralement en prenant une belle miche de pain blanc et en y mettant les restes. C'est très détendu comparé au jour de Noël. J'adore ça », dit Mulholland.
« Ce que j'essaie de dire, c'est d'acheter uniquement ce dont vous avez besoin. Donc, j'achète seulement assez pour le jour de Noël et pour une journée de restes. Si vous avez acheté une grosse dinde, vous devez ensuite traiter les restes après Noël. Vous ne faites qu'ajouter plus de stress. Alors, à la place, ayez ce peu en plus pour avoir juste assez pour les restes que vous voulez réellement.
« J'adore faire des choses comme des macaronis au fromage et y mettre de la farce et de la dinde. C'est un plat vraiment réconfortant.
« Je fais assez souvent des roulés à la saucisse avec tout ce qu'il me reste, car un peu de pâte feuilletée, c'est tout ce qu'il faut pour en faire autre chose.
Ou une tarte. « Un peu de dinde, un peu de jambon, mettez tous vos légumes dedans aussi, et vous avez juste vraiment besoin d'un peu de lait et de crème fraîche et d'un peu de pâtisserie, et vous en avez fait une tarte du lendemain de Noël. »
The Batch Lady Saves Christmas de Suzanne Mulholland (Ebury Press), est disponible dès maintenant.
James Martin
« Je cuisine le jour de Noël, je cuisine ce jour de Noël », déclare James Martin. « Je suis à la maison en train de cuisiner, j'ai ma famille autour, mais le lendemain de Noël est vraiment un moment où nous nous détendons en tant que chefs. Je pense que nous avons fait notre part, c'est le tour de quelqu'un d'autre maintenant. »
Alors, qu'est-ce que l'ITV samedi matin une star se réveille le lendemain de Noël ?
« Les toasts, c'est mon truc – je suis juste obsédé par les toasties en ce moment. Je veux qu'ils reviennent. Les toasties étaient très populaires dans les années 70 et 80.
« Nous avons de foutues friteuses à air. La machine à toastie, je veux être la nouvelle friteuse à air. C'est vraiment génial.
« Des oignons caramélisés et un peu de farce, sur un peu de bœuf avec du fromage. Vous le mettez dans un toastie avec des tranches de rôti de bœuf ou des trucs comme ça. Mais j'adore ça. »
Le livre de recettes du samedi matin de James Martin (Quadrille) est disponible dès maintenant.
