La chef de télévision Aisling Larkin a rejoint David McCullagh sur RTÉ Radio 1 pour partager ses conseils pour préparer des dîners sans chichi. Réécoutez ci-dessus.
Ces merveilles dans une seule poêle demandent un minimum d'efforts et nécessitent peu de vaisselle, ce qui les rend parfaites pour les soirées d'hiver sombres et mornes.
Permettre à tous vos ingrédients de fusionner dans une seule poêle signifie que vous devez choisir un « thème » en ce qui concerne vos saveurs.
Que vous souhaitiez un plat méditerranéen ou asiatique, les épices et les herbes que vous choisirez accompagneront vos ingrédients, réunissant une combinaison de saveurs particulière.
L'origan, le citron et l'ail se prêteront à la cuisine grecque, tandis que le za'atar ou la harissa rassembleront un plat du Moyen-Orient. Pour les dîners irlandais, Larkin suggère une pincée de romarin, d'origan et de thym.
Comment superposer votre plateau de cuisson
1. Huile
La première étape d’une bonne cuisson sur plaque consiste à verser trois à quatre cuillères à soupe d’huile sur votre plaque à rôtir. Ne gaspillez pas votre bonne huile d'olive, dit Larkin, optez plutôt pour l'huile de colza ou l'huile végétale.
Mettez la plaque dans un four préchauffé à environ 200°C et faites chauffer l'huile pendant cinq à sept minutes, mais veillez à ne pas la laisser plus longtemps que cela.
L'huile sera très chaude, alors faites attention lorsque vous retirez le plateau. Pendant qu'ils sont « grésillants », constituez vos couches de viande et de légumes.
2. Viande
Si vous utilisez des cuisses de poulet par exemple, gardez la peau et assaisonnez avec un peu de sel et d'origan. Mettez-le côté peau vers le bas sur le plateau et écoutez le crépitement : « C'est votre première touche de saveur dans cette poêle ».
3. Légumes durs et herbes
La viande doit être suivie de légumes durs comme la patate douce, les carottes et les panais. Ils doivent arriver tôt pour leur laisser le temps de se ramollir et de se sucrer.
Mélangez les légumes avec vos assaisonnements ou épices (par exemple jus de citron, zeste de citron, cumin, origan, etc.) dans un bol, puis placez-les sur le plateau, ou sautez le bol et secouez-les dans le plateau.
Remettez la plaque au four à feu vif de 200°C à 220°C pendant 10-15 minutes.
Ensuite, baissez le feu à 160°C-180°C. Pour les plateaux comprenant de la viande avec l'os (cuisses de poulet, poulet spatchcock, etc.), vous ferez cuire le plat pendant environ 45 minutes.
4. Légumes mous et extras
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez vos légumes tendres (tomates cerises, poivrons, poireaux, etc).
L'éclat final de saveur doit provenir d'un ajout piquant et léger comme les olives. Larkin dit que vous avez besoin de quelque chose avec un peu de saumure ou de quelque chose qui a été mariné pour donner un coup de pouce au plat.
Assurez-vous que tous les aliments sont bien répartis sur le plateau afin qu'ils puissent cuire uniformément.
Pour plus de conseils et de délicieuses idées de recettes, réécoutez l’interview complète ci-dessus.
