Les producteurs de tartes peuvent tirer des leçons des fabricants de desserts concurrents qui ont su exploiter efficacement les articles préemballés en portions individuelles pour stimuler les ventes impulsives et augmenter la fréquence des achats.

« Les détaillants peuvent l'ajouter à un programme de sandwichs, le présenter dans la section des desserts en portion individuelle ou célébrer la Journée nationale du cheesecake avec une tranche de cheesecake », a déclaré Debbie Marchok, vice-présidente du marketing chez Eli's Cheesecake, Chicago.

« Nous encourageons également l'échantillonnage en magasin pour le consommateur », a-t-elle ajouté. «Notre cheesecake à la Chicago est doré à l'extérieur et riche et crémeux à l'intérieur – grâce à une cuisson lente dans un four chaud sans bain-marie – sur notre croûte de biscuits sablés tout beurre signature. L’échantillonnage encourage le consommateur à acheter le produit lorsqu’il a l’occasion de le goûter.

Cette année, l'entreprise a lancé les mini tartes aux biscuits aux pépites de chocolat d'Eli, qui ont reçu le prix FABI du National Restaurant Association Show pour l'innovation et l'excellence.

« Une tendance notable est la « culture des petites friandises » où les consommateurs se récompensent tout au long de la journée avec des achats petits mais indulgents qui améliorent leur humeur », a déclaré Sarah Zupancic, directrice du marketing chez Eli's Cheesecake. « Le format mini est le petit luxe parfait pour les petits ménages et les occasions de grignoter. »

Un merchandising proactif est la clé de la croissance dans la catégorie des tartes. Dans le cas des congélateurs, Sara Lee a investi dans des promotions et des remises saisonnières, en particulier pendant les fêtes clés, afin de stimuler l'achat de desserts pour leurs célébrations, a noté Ryan Morris, directeur principal de la marque, tartes, muffins et pâtisseries pour la restauration, Sara Lee Frozen Bakery, Oakbrook Terrace, Je vais.

« Nous avons travaillé en étroite collaboration avec les détaillants pour garantir un placement optimal des étagères dans les zones à fort trafic de l'allée des congélateurs, permettant ainsi aux acheteurs de trouver plus facilement nos produits », a-t-il déclaré. « Nous mettons également l'accent sur la commodité du prêt à servir sur nos emballages, démontrant que nos desserts peuvent passer directement du congélateur à la table, ce qui permet de gagner du temps sans sacrifier la qualité. Grâce à ces efforts, nous travaillons continuellement pour garantir que les tartes et les cheesecakes Sara Lee restent une priorité pour les consommateurs, non seulement pour les occasions spéciales mais aussi pour les plaisirs quotidiens. En mettant l'accent sur la valeur, la commodité et l'engagement des consommateurs, nous avons pu augmenter la fréquence des achats et positionner nos produits comme une option de dessert incontournable toute l'année.

Rise Baking Company utilise plusieurs stratégies pour augmenter la consommation de tartes, adaptées aux fournisseurs, aux détaillants ou aux opérateurs.

« Nous recommandons de proposer des formats à emporter, des offres de repas et de tirer parti des saveurs saisonnières pour aider nos clients à rencontrer les consommateurs là où ils se trouvent », a suggéré Michael Docherty, vice-président senior du marketing, de la stratégie et du bureau de gestion de projet chez Rise Baking Company, Minneapolis. « Un merchandising efficace est tout aussi important. En mettant en valeur les vacances, les favoris saisonniers et les spécialités régionales, vous pouvez capter l'attention des consommateurs. De plus, la promotion d’offres de repas ou de nouvelles offres peut vraiment les inciter à essayer les tartes.

Mark « Par » Grandinetti, président de Rocky Mountain Pies, à Salt Lake City, a souligné que les boulangeries en magasin proposant de solides ventes de tartes savent comment les commercialiser de manière agressive pour capter l'attention des consommateurs, au lieu de présenter quelques articles chacun. jour.

Pour certains supermarchés, a-t-il ajouté, Rocky Mountain Pies a conçu une boîte accrocheuse dotée d'une fenêtre signature en forme de tarte. Tout cela fait partie d'un programme personnalisé conçu pour mettre en valeur les tartes parmi la mer de desserts des épiceries.

« Nous créons un point de différence », a-t-il déclaré. « Nous permettons à nos acheteurs de créer leur propre programme et de se l'approprier. Si nous y parvenons, la qualité du programme dépend de celle de l'opérateur au niveau du magasin. Lorsque les détaillants construisent leurs présentoirs et gèrent leurs programmes en interne, alors nous réussirons tous parce qu'ils ont également « la peau dans le jeu ».

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du reportage sur Pies, Cliquez ici.