Que vous prépariez une salade de chou, une soupe ou un ragoût, vous aurez besoin de cet ingrédient essentiel : le chou. Mais le fait est que ce légume polyvalent n’est de saison qu’une fois par an. Cela signifie-t-il que vous ne pouvez préparer ces plats qu’à l’automne ?
Pas du tout!
Le chou n’a peut-être qu’une seule saison de pointe et sa durée de vie n’est peut-être pas la plus longue, mais grâce au congélateur, vous pouvez préparer vos délicieux plats à base de chou quand vous le souhaitez.
Tant que vous stockez et congelez correctement le chou, ce légume feuillu se conservera bien pendant jusqu’à 14 mois! Vous voulez savoir comment ? Continuez simplement à faire défiler.
Comment congeler le chou
Il existe deux façons de congeler le chou en fonction de la durée souhaitée. Si vous voulez qu’il se conserve plus d’un an, respectez la méthode de blanchiment. Mais si vous n’avez besoin de le garder que pendant 4 à 8 semaines, vous pouvez complètement sauter cette étape.
Méthode 1 : Blanchiment
- Nettoyez le chou. Retirez les feuilles extérieures dures et rincez-les sous l’eau courante.
- Pour le chou acheté au marché ou auto-cultivé, faites tremper le chou dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. Cela éliminera les vers de sable ou de chou. Si vous avez acheté le chou dans votre supermarché local, vous pouvez sauter cette étape.
- Secouer! Secouez le chou et séchez-le avec une serviette sèche.
- Tranchez le chou selon l’utilisation que vous en ferez. Vous pouvez les couper en quartiers, les déchiqueter ou retirer des feuilles entières. Si vous les coupez en quartiers, assurez-vous de garder les noyaux intacts afin que les feuilles ne se séparent pas.
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez le chou dans l’eau bouillante et blanchissez-le pendant 3 minutes pour les quartiers et 90 secondes pour les feuilles et les lambeaux. Cette étape éliminera toutes les bactéries restantes dans le chou.
- Sortez le chou de l’eau et transférez-le dans un bol d’eau glacée. Cela arrêtera le processus de cuisson.
- Secouez-le à nouveau. Essayez de vous débarrasser autant que possible de l’excès d’eau. Plus il est sec, moins il y aura de risques de développer des brûlures de congélation.
- Congelez instantanément le chou sur une plaque à biscuits doublée.
- Sortez le chou du congélateur et transférez-le dans des sacs allant au congélateur. Faites sortir l’excès d’air et scellez les sacs.
- Congelez le chou jusqu’à 14 mois.
Méthode 2 : Pas de blanchiment
- Nettoyez le chou comme indiqué ci-dessus.
- Tranchez le chou selon l’utilisation que vous en ferez.
- Si vous congelez le chou entier, sautez cette étape. Sinon, congelez rapidement les tranches de chou pendant 6 à 8 heures.
- Enveloppez le chou dans une pellicule plastique et conservez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs allant au congélateur. Si vous utilisez ce dernier, assurez-vous d’évacuer tout excès d’air avant de sceller les sacs.
- Congelez le chou pendant 4 à 8 semaines.
Comment utiliser le chou congelé
Le chou congelé et décongelé a une variété d’utilisations. Vous pouvez l’utiliser cru pour faire de la salade de chou ou des rouleaux de chou. Ou que diriez-vous d’un chou sauté aux oignons ? Ou peut-être un ragoût? Avec le chou, vous avez des options illimitées.
Si vous devez l’utiliser cru, décongelez le chou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l’utiliser. Mais si vous en avez besoin pour des soupes ou des ragoûts, pas besoin de décongeler ! Il suffit de le jeter dans la casserole et il dégèlera naturellement à cause de la chaleur.
Conseils & Astuces
Avant de congeler du chou, assurez-vous d’abord de choisir les bons. Vous voulez des têtes de chou solides et denses avec des feuilles fraîches. Demandez au vendeur quand le chou a été récolté pour vous donner une idée de sa fraîcheur. Si vous les cultivez vous-même, récoltez-les tôt le matin.
