Pouvez-vous congeler des champignons?

Si vous aimez les champignons comme moi, vous vous en approvisionnez probablement chaque fois qu’ils sont en saison ou en vente.

Le problème, c’est qu’ils ne se conservent qu’environ une semaine au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas tous les consommer en 7 jours et que vous ne voulez pas qu’ils se perdent, vous avez besoin d’une solution.

Alors que certains champignons fonctionnent très bien pour le séchage ou le marinage, d’autres, comme les portobellos, les creminis et les champignons de Paris, ne le font pas.

Alors, que faites-vous avec ces types de champignons? C’est simple : congelez-les et ils se conserveront bien pendant plusieurs mois.

La congélation des champignons n’est pas si difficile à faire. Il vous suffit de suivre quelques étapes pour vous assurer de les préparer et de les conserver correctement. Ne vous inquiétez pas, car je vais vous apprendre tout ce que vous devez savoir !

Choisir les meilleurs champignons

Les champignons les plus frais doivent être beaux, c’est-à-dire sans taches sombres, moisissures ou imperfections. Ils doivent être lisses, dodus et fermes. Vous ne voulez pas de champis secs et ridés.

Les champignons doivent aussi sentir frais et terreux. S’ils dégagent une odeur de moisi ou de moisi, ne les prenez pas ! Les champignons qui ressemblent ou sentent comme tels ne se conservent pas bien du tout au congélateur.

Quant à la saveur, vérifiez le chapeau du champignon. Si vous voulez une saveur délicate, cueillez les champignons avec un voile fermé sous le chapeau. Les champignons avec des voiles ouverts et des branchies exposées donnent une saveur plus riche.

Comment congeler des champignons

Alors que certains champignons peuvent être congelés crus, d’autres, comme les shiitakes et les champignons de Paris, et les champignons sauvages comme les champignons dentaires, les huîtres et le poulet des bois, nécessitent une cuisson avant d’être congelés. Ils ont juste une meilleure texture lorsqu’ils sont stockés de cette façon.

Donc, si vous avez ces types de champignons qui attendent d’être stockés, assurez-vous de les faire cuire avant de les congeler.

Vous avez trois options : faire sauter, cuire à la vapeur ou blanchir. Notez simplement que les champignons sautés ne dureront pas aussi longtemps (9 mois) au congélateur que si vous les faites cuire à la vapeur ou blanchissez (12 mois). Choisissez donc la méthode en fonction de la durée que vous voulez qu’ils durent.

Résumé rapide : les champignons sautés dureront 9 mois au congélateur tandis que les champignons blanchis peuvent être utilisés jusqu’à un an.

La méthode sautée

Les champignons sautés surgelés sont fermes une fois décongelés. Ils sont parfaits comme garnitures de pizza et de pâtes, ou dans une quiche.

1. Rincez bien les champignons à l’eau froide. Laissez-les sécher à l’air libre. Brossez-les avec une serviette pour les sécher davantage.

2. Coupez les extrémités des tiges, vous ne voulez pas les manger.

3. Coupez les plus gros champignons en petites portions. Vous voulez qu’ils mesurent au moins un demi-pouce. Assurez-vous de les trancher uniformément pour une cuisson uniforme.

4. Les champignons deviennent plus foncés lorsqu’ils sont congelés. Pour éviter cela, faites tremper les champignons dans un mélange de 1 litre d’eau et 1 cuillère à café de jus de citron ou 1,5 cuillères à café d’acide citrique pendant 5 minutes.

5. Dans une poêle, chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen-doux. Augmentez le feu à vif et ajoutez les champignons. Cuire les champignons, en remuant constamment, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

6. Éteignez le feu et laissez-les refroidir à température ambiante.

7. Placer les champignons en une seule couche sur une plaque à biscuits en métal, en veillant à ce que les champignons ne se touchent pas. Congelez-les pendant 4 heures. Vous remarquerez une petite couche de glace sur les champignons, mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une brûlure de congélation, juste du gel.

Faire ce processus de congélation rapide empêche les champignons de coller les uns aux autres une fois congelés. De cette façon, vous pouvez facilement retirer le nombre de champignons dont vous avez besoin lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

Remarque : Vous devez exécuter les deux étapes suivantes rapidement car vous ne voulez pas que les champignons décongelent.

8. Placez les champignons dans de petits récipients allant au congélateur qui ne dépassent pas 1 tasse. Laissez au moins un pouce d’espace vide en haut du bocal car les champignons se dilateront pendant la congélation.

Alternativement, vous pouvez également les stocker dans des sacs de congélation en une seule couche d’une épaisseur maximale de ½ pouce. De cette façon, vous pouvez facilement briser les champignons en petits morceaux, ce qui vous sera utile lorsque vous en aurez besoin.

Si vous avez une machine à sceller sous vide, c’est fantastique ! Les champignons ont une forte teneur en eau, ce qui signifie qu’ils sont plus sensibles aux brûlures de congélation que les autres aliments. Si vous n’en avez pas, assurez-vous simplement d’évacuer autant d’air que possible avant de sceller les sacs.

9. Mettez-les au congélateur.

La méthode vapeur

Les champignons cuits à la vapeur surgelés constituent un excellent ingrédient ou garniture pour n’importe quel plat, car la cuisson à la vapeur permet de conserver leur fermeté.

  1. Suivez les étapes 1 à 4 ci-dessus.
  2. Les champignons cuits à la vapeur deviendront plus foncés lorsqu’ils seront congelés. Pour éviter cela, faites tremper les champignons dans un mélange de 1 litre d’eau et 1 cuillère à café de jus de citron ou 1,5 cuillères à café d’acide citrique pendant 5 minutes.
  3. Faites cuire les champignons à la vapeur. Le temps de cuisson à la vapeur variera en fonction de la taille de vos champignons. Suivez ces recommandations pour des champignons parfaitement cuits :
    1. Entier : 5 minutes
    2. Bouton et quartiers : 3,5 minutes
    3. Tranché : 3 minutes
  4. Suivez les étapes 6 à 9 ci-dessus.

Si la recette que vous avez choisie ne nécessite pas de cuisson, ajoutez les champignons surgelés dans les 20 dernières minutes de cuisson. Pour le sauté, ajouter les champignons petit à petit pour éviter que la poêle ne refroidisse.

La méthode de blanchiment

Les champignons blanchis surgelés dureront jusqu’à 12 mois, mais ils auront une texture légèrement détrempée une fois décongelés. Vous pouvez les utiliser pour faire des soupes et des ragoûts, car vous ne remarquerez pas la texture.

  1. Suivez les étapes 1 à 3.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajouter une cuillère à café de jus de citron par litre d’eau pour aider à empêcher les champignons de noircir.
  3. Ajouter les champignons et cuire 1-2 minutes. Plus longtemps que cela et les champignons deviendront détrempés.
  4. Placer les champignons dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter une fois refroidis au toucher.
  5. Suivez les étapes 6 à 9.

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