Pouding au caramel gluant au beurre noisette : Aujourd'hui

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C / 350°F / Thermostat 4. Tapisser un moule à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Coupez le beurre en dés et placez-le dans une casserole sur feu moyen. Laissez-le fondre, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur brun doré. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

3. Mettez les dattes hachées dans une casserole avec 300 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les dattes soient tendres.

4. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera). Laisser refroidir légèrement.

5. Transférez le mélange de dattes dans un bol à mélanger et ajoutez la cassonade, la mélasse, l'extrait de vanille, la muscade, le mélange d'épices et le beurre noisette refroidi. Bien mélanger.

6. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

7. Tamisez la farine et le sel, puis incorporez délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

8. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit levée et ferme au toucher.

Sauce au caramel écossais

1. Mettez le beurre, la cassonade et le sirop doré dans une casserole à feu moyen. Remuer et laisser mijoter doucement.

2. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis incorporez la crème double en fouettant.

3. Terminez avec du sel marin et de l'extrait de vanille. Servir chaud sur le pudding.

Les conseils du chef :

· Lorsque vous préparez du beurre noisette, n'utilisez pas de feu vif, car les solides du lait peuvent brûler facilement.

· Le beurre noisette peut être utilisé dans bien d'autres plats, comme les madeleines et les plats de poisson, ou encore les légumes, avec sa riche saveur de caramel de noisette.

· A servir tiède avec une glace à la vanille.