Ingrédients
- 500g Rigatoni
- Poulet rôti restant, en dés (ou 2 poitrines de poulet cuites)
- 100 g de parmesan, râpé
Pour le beurre:
- 3 échalotes, finement en dés
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches hachées (réservez les tiges)
- 450 g de beurre, ramolli
- 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
Méthode
- Tout d'abord, faites le beurre Béarnaise.
- Mettez les échalotes, le vinaigre de vin rouge, les tiges d'estragon et quelques rebondissements de poivre noir dans une casserole à feu vif.
- Réduisez le vinaigre jusqu'à ce qu'il ait presque évaporé, puis retirez la casserole du feu.
- Mettez le beurre dans un bol à mélanger et battre pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne léger et duveteux.
- Ajouter les feuilles d'estragon hachées et la moutarde.
- Retirez les tiges d'estragon de la réduction et jetez-les, puis ajoutez la réduction au beurre.
- Roulez le beurre en parchemin et gardez au réfrigérateur.
- Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
- Égoutter, en laissant un peu d'eau de cuisson dans le pot (environ une demi-tasse).
- Tranchez un quart du beurre et ajoutez-le aux pâtes avec le poulet cuit.
- Assaisonner et servir avec le parmesan râpé au sommet.
