Ce Pain doré Alton Brown la recette est la perfection absolue! Qui de mieux placé pour obtenir les meilleures recettes que le célèbre scientifique alimentaire lui-même ?
Que vous le serviez au petit-déjeuner, au brunch ou même au dîner, le pain doré ne vous décevra jamais, surtout cette version.
Ce pain doré a une croûte mince et croustillante à l’extérieur et est incroyablement crémeux à l’intérieur.
Contrairement à d’autres recettes, celle-ci contient un ingrédient secret dans la crème anglaise qui rend le pain grillé encore plus spécial.
Prêt à surclasser le petit-déjeuner ? Ce pain perdu appelle votre nom.
Pain doré Alton Brown
Alton Brown est célèbre pour son approche unique de la cuisine.
Ses brillantes façons d’éduquer les gens sur la science derrière la cuisine lui ont valu beaucoup de respect et de reconnaissance dans le monde culinaire.
Alors quand il vous apprend à faire du pain perdu, vous devriez écouter !
Cet article contient tous ses conseils et bien plus encore pour que votre pain perdu soit parfait à chaque fois.
Comment faites-vous du pain perdu Alton Brown?
Commencez par couper le pain en tranches de 1/2 à 1 pouce d’épaisseur.
Ignorez cette étape suivante si vous utilisez du pain rassis.
Si vous utilisez du pain frais, vous devrez mettre les tranches au four pendant 16 minutes (8 minutes de chaque côté) à 300 degrés Fahrenheit pour qu’elles soient belles et solides.
Ensuite, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Ensuite, placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie.
C’est là que vous déposerez les tranches de pain après les avoir trempées dans la crème anglaise.
La plaque de cuisson recueillera les jus de crème pâtissière, assurant une cuisson sans gâchis.
La recette de crème pâtissière d’Alton Brown demande des œufs, moitié-moitié, du sel et un ingrédient spécial – le miel.
Micro-ondes le miel pendant 15 secondes afin qu’il soit plus facile à mélanger.
Ensuite, fouettez-le dans un moule à tarte avec les œufs, et moitié-moitié, et le sel.
Il est temps de tremper le pain. Laissez les tranches reposer dans la crème anglaise pendant 10 secondes de chaque côté, puis transférez-les sur la grille de refroidissement.
Maintenant, vous êtes prêt à le cuisiner. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Laissez-le se réchauffer à 350 degrés avant la cuisson.
Poêler les tranches de pain, deux à la fois pour éviter l’encombrement, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Placer le pain dans un plat allant au four et cuire au centre du four pendant 5 minutes.
Et voilà, vous avez terminé ! Servez votre toast avec vos garnitures préférées et le petit-déjeuner est servi.
Le meilleur pain pour pain doré
Le meilleur pain est celui avec une mie dense. Il devrait pouvoir conserver sa forme même lorsqu’il est trempé dans de la crème anglaise.
Les variétés de pain moelleux ne sont pas assez solides et s’effondreront après les avoir trempées dans la crème anglaise.
Mes meilleurs choix sont la brioche, la challah, le pain Pullman, la baguette, le levain et le pain français.
Si vous en avez essayé d’autres et que cela a bien fonctionné pour vous, faites-le moi savoir !
Vous voudrez couper le pain en morceaux d’au moins 1/2 pouce d’épaisseur. Plus mince que ça, et ils se désintégreront dans la crème anglaise.
Le pain rassis est idéal car plus il est sec, mieux il absorbe la crème anglaise en la désintégrant.
Mais ne vous sentez pas obligé d’attendre un autre jour avant de pouvoir faire du pain perdu.
Voici une technique simple pour faire du pain frais digne d’un pain doré : mettez-le au four.
Faites cuire les tranches pendant 8 minutes de chaque côté à 300 degrés Fahrenheit, et elles seront fermes et robustes.
Pourquoi mon pain perdu est-il détrempé ?
Un bon pain doré doit être croustillant à l’extérieur et doux et crémeux à l’intérieur. Suivez ces conseils pour éviter le pain perdu détrempé :
- N’ayez pas peur de faire tremper les tranches. Dix secondes par côté semblent longues pour faire tremper le pain, mais ne vous inquiétez pas, il peut le supporter. Si vous ne le laissez pas tremper assez longtemps, il n’absorbera pas la crème anglaise, ce qui donnera un toast détrempé.
- Tenez-vous en aux recommandations de pain ci-dessus – brioche, challah, pain Pullman, baguette, levain et pain français. Ils ont fait leurs preuves pour conserver leur forme même après les avoir trempés dans un liquide.
Conseils pour le meilleur pain doré
- Alton Brown recommande de couper le pain en tranches de 1/2 pouce, mais personnellement, je préfère faire des coupes de 1 pouce d’épaisseur. De cette façon, le pain perdu est agréable et croustillant à l’extérieur et super crémeux à l’intérieur.
- Amener les œufs et moitié-moitié à température ambiante. Cela permettra au pain d’absorber plus facilement la crème anglaise. Si vous oubliez de les sortir du réfrigérateur, plongez-les simplement dans de l’eau chaude pendant environ 5 minutes et elles se réchaufferont immédiatement.
- Filtrer la crème anglaise avant de la tremper. Ce n’est pas obligatoire, mais cela éliminera ces grumeaux tenaces de blancs d’œufs impossibles à incorporer.
- Préchauffez la poêle (et le beurre) avant de faire frire. Si la poêle n’est pas assez chaude, le pain grillé formera un fond ressemblant à un œuf brouillé (appelé pied).
- Vous voulez faire du pain français à l’avance? Vous le pouvez certainement. Préparez la crème pâtissière la veille et mettez-la au réfrigérateur. Placez les tranches de pain frais au four pendant la nuit – aucune chaleur n’est nécessaire. Les fours dégagent de la chaleur résiduelle même lorsqu’ils ne sont pas allumés.
Ensuite, il suffit de tremper le pain et de le cuire le lendemain.
- Pressez légèrement les tranches dans la crème pâtissière pour qu’elles absorbent bien le liquide.
- Si vous voulez que votre toast soit encore plus riche, utilisez de la crème épaisse au lieu de moitié-moitié.
- Suggestions de garniture :
- Classique: Vous ne pouvez pas vous tromper avec de la crème fouettée et du sirop d’érable.
- La folie du chocolat: Saupoudrer de pépites de chocolat et arroser de sirop au chocolat ou de fudge.
- Des noix pour des noix: Ajouter une touche d’extrait d’amande à la crème pâtissière et garnir le pain grillé de noix, de noix ou d’amandes grillées hachées.
- Dessert pour le petit déjeuner: Enduisez les tranches de pain grillé de tartinade de fromage à la crème et garnissez de compote de baies ou de confiture. C’est un gâteau au fromage instantané, pour la victoire !
- Pain perdu fruité: Garnir les tranches de fruits frais de saison et de baies.
- Pain perdu à la Elvis: Beurre d’arachide, tranches de banane, bacon et sirop d’érable.
- Pain perdu salét : Servir les tranches avec du jambon, du bacon et/ou des saucisses.
