Si vous aimez le pain de viande mais que vous ne voulez pas passer des heures dans la cuisine, alors vous devez essayer Pain de viande d’Ina Garten.
Le Barefoot Contessa ne déçoit jamais !
Ce pain de viande est incroyablement moelleux et plein de saveur. Tenez-vous en à cette recette et vous pourrez dire adieu au pain de viande dur, sec ou gras.
On pourrait penser que cela nécessite une certaine expertise, mais cette recette est facile et infaillible. Même les cuisiniers amateurs peuvent réussir celui-ci, sans problème.
Il est temps de mettre vos tabliers, les amis. Commençons.
Comment faites-vous un pain de viande juteux?
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. La plupart des recettes nécessitent de cuire le pain de viande à 350, mais restons fidèles à la méthode d’Ina Garten pour cette recette.
Ensuite, préparez le moule dans lequel vous ferez cuire le pain de viande.
Contrairement à d’autres recettes qui nécessitent un moule à pain, vous faites cuire le pain de viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Croyez-moi, cela fait une énorme différence.
Ensuite, faites revenir les oignons, le thym, le sel et le poivre dans l’huile d’olive. Remuer pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns.
Conseil de pro : si vous souhaitez sauter cette étape, hachez finement les oignons. Si vous les coupez assez petits, ils cuiront pendant la cuisson.
Au mélange d’oignons, verser la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et la pâte de tomate.
Ces ingrédients liquides sont essentiels pour rendre le pain de viande super moelleux. Réserver le mélange pour qu’il refroidisse un peu.
Ensuite, préparez le pain de viande. Dans un grand bol, mélanger légèrement la viande hachée, le mélange d’oignons, la chapelure et les œufs.
Ne le mélangez pas trop, sinon votre pain de viande sera dur et sec.
Maintenant, il est temps de façonner le mélange. Cela peut prendre un certain temps, surtout si vous êtes débutant. Mais vous pouvez le faire !
Façonner le mélange en un pain sur la plaque de cuisson recouverte de parchemin. Étalez le ketchup uniformément sur le dessus.
Cuire au four pendant 1 à 1 1/4 heures, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 160 degrés Fahrenheit. Servir chaud et déguster !
Le pain de viande doit-il être cuit couvert ou découvert ?
C’est un peu déroutant car d’autres recettes demandent de recouvrir le pain de papier d’aluminium pour sceller l’humidité.
Mais je ne le trouve pas nécessaire. Vous voulez exposer le pain de viande à la chaleur pour que son extérieur brunisse et caramélise, tandis que son intérieur reste agréable et humide.
Si vous remarquez que le pain de viande dore trop tôt, vous pouvez librement couvrez-le avec du papier d’aluminium.
Qu’est-ce qui fait que mon pain de viande s’effondre ?
Il est fort probable que vous n’ayez pas mis suffisamment d’ingrédients liants. La recette d’Ina Garten utilise un mélange de chapelure et d’œufs pour aider le pain de viande à conserver sa forme.
Assurez-vous de respecter les mesures indiquées sur la fiche de recette.
Il est également possible que vous ayez trop cuit le pain de viande. Ne le cuisez pas plus d’1h15.
Enfin, vous l’avez peut-être coupé trop tôt. Vous devez laisser le pain de viande reposer et refroidir pendant au moins 10 minutes.
Mais voici une bonne nouvelle : même si votre pain de viande se désagrège en miettes, il sera toujours délicieux.
Conseils pour faire le meilleur pain de viande
- Personne ne veut un pain de viande sec, alors assurez-vous d’utiliser 80 à 85 % de bœuf haché maigre. C’est le meilleur rapport graisse/viande qui donnera un pain de viande parfaitement moelleux et juteux.
Plus maigre que cela et votre pain de viande sera sec. Tout plus gras, et vous obtiendrez un gâchis graisseux.
- Placez une casserole d’eau chaude sur la grille du bas du four pour empêcher le pain de viande de se fissurer.
- Ina Garten utilise du mandrin haché pour son pain de viande, mais vous pouvez également expérimenter avec d’autres viandes. Essayez de mélanger du bœuf haché et du porc haché, ou même de la saucisse hachée pour varier les saveurs.
- Ne pas trop mélanger le mélange de viande. Je ne peux pas le dire assez. Le mélange excessif est le principal coupable du pain de viande dur et sec.
Mélangez simplement les ingrédients très légèrement avec une fourchette et arrêtez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Ne tassez pas non plus le mélange lorsque vous le façonnez en un pain. Un pain lâche donne un pain de viande moelleux.
- Ne faites pas trop cuire le pain de viande et ne réglez pas la température trop élevée. Lent et bas est la voie à suivre, c’est pourquoi je suis parfois surpris de la façon dont certaines recettes demandent de cuire le pain à 425 degrés Fahrenheit.
Restez à 325 degrés et vous serez récompensé.
- Ajoutez des légumes pour plus de saveur et de texture. Les carottes, le céleri et les poivrons hachés font des ajouts fantastiques. Vous serez surpris de l’importance de l’amélioration qu’ils apportent.
- Certaines recettes demandent de placer le mélange de viande dans un moule à pain, mais d’après mon expérience, je ne le recommande pas.
Bien qu’il aide le pain de viande à conserver sa forme, il donne également un pain de viande dur et gras.
Comme les jus n’ont nulle part où aller, le mélange de viande y fume.
Alors que si vous façonnez vous-même le pain et le faites cuire sur une plaque à pâtisserie, le pain de viande cuira parfaitement. Il dorera bien de tous les côtés aussi.
- Laisser reposer le pain de viande pendant au moins 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et au pain de conserver sa forme.
- La durée de cuisson dépend de la taille de votre pain de viande. Voici quelques estimations, pour votre référence :
- 1 livre : 45 minutes
- 2 livres : 1 heure
- 3 livres : 1 heure 20 minutes
- La meilleure façon de vérifier la cuisson, cependant, est de coller un thermomètre à viande au centre du pain. Vous saurez que c’est fait si sa température interne est de 160 degrés Fahrenheit.
- Hacher finement l’oignon pour qu’il cuise jusqu’au bout.
- Le pain de viande se congèle bien, alors n’hésitez pas à doubler la recette et à conserver le reste.
- Pour congeler un pain de viande cuit, laissez-le refroidir à température ambiante. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium et placez-le dans un sac allant au congélateur. Congelez le pain de viande jusqu’à 3 mois.
Je préfère stocker des tranches individuelles sur un pain de viande entier. De cette façon, je peux facilement récupérer quelques tranches chaque fois que l’envie me prend.
Pour réchauffer, garnir le pain de viande de ketchup et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Ou, décongelez les tranches au réfrigérateur pendant la nuit et passez-les au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
- Pour congeler un pain de viande non cuit, placez le mélange de viande dans un moule à pain tapissé d’une pellicule de plastique. Congelez-le pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit solide. Retirer de la poêle et envelopper de papier d’aluminium.
Congelez-le jusqu’à 3 mois.
Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et faites-le cuire comme indiqué.
