Ingrédients
Ce pain aux bananes est un peu inattendu. La pâte de miso blanche ajoute une subtile profondeur savoureuse qui équilibre magnifiquement la douceur des bananes et du chocolat. Moelleux, riche et parfaitement équilibré, c'est un pain que vous aurez envie de trancher encore et encore.
- 250 g de banane trop mûre écrasée (environ 2 moyennes)
- 150 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait
- 80 ml d'huile d'olive/végétale
- 2 cuillères à soupe de pâte miso blanche (environ 20-30g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 225 g de farine nature (tout usage)
- ¾ cuillère à café de levure chimique
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 175 g de chocolat noir (coupé en morceaux)
Garniture crémeuse aux épices Chai
- 400 g de sucre glace
- 200 g de fromage frais/mascerpone
- 50g de beurre
- ½ cuillère à café de vanille
- ¼ cuillère à café de mélange d'épices chai
Beurre de cannelle et de sel de fleur
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel de fleur (n'importe quel sel de mer convient)
- 1 cuillère à café de cannelle
Méthode
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante 160°C). Beurrer et tapisser un moule à cake de 8×20 cm de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la banane, le sucre, le lait, l'huile d'olive, le miso et la vanille jusqu'à consistance lisse.
- Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Incorporez les pépites de chocolat.
- Versez la pâte dans le moule, saupoudrez de quelques pépites de chocolat supplémentaires si vous le souhaitez et faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille. Laissez encore 10 minutes avant de trancher.
Conseil de présentation : A déguster tiède, pendant que le chocolat est encore gluant.
Garniture crémeuse aux épices Chai
- Versez le fromage à la crème/le mascarpone et le beurre dans un bol, remuez avec une cuillère, saupoudrez d'épices chai et de vanille et remuez à nouveau.
- Tamisez le sucre glace jusqu'à obtenir une texture épaisse, tartinable et onctueuse.
- Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage dessus puis décorez d'une délicate pincée d'épices chai.
Beurre à la cannelle et au sel de mer
- Battre le beurre ramolli avec le sel marin et la cannelle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Au bout de quelques jours, s'il reste du pain aux bananes, faites griller une tranche de pain aux bananes et tartinez-la d'un peu de cannelle et de beurre de sel de fleur.
Plan de 10 minutes
- Écrasez la banane avec la vanille.
- Mettre tous les ingrédients humides avec les secs et mélanger
- Tamiser la farine et les ingrédients secs, hacher le chocolat noir à bord, avec un grand couteau, plier en morceaux. Mettre dans le moule et enfourner.
- Glaçage, battre le mascarpone avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. Saupoudrez d'épices, discutez-en, puis de sucre glace. Mettez une cuillerée de glaçage sur celui que j'ai préparé plus tôt, tourbillonnez délicieusement puis saupoudrez d'un peu d'épices.
- Tranchez le pain aux bananes et offrez un peu de beurre à la cannelle et au sel de mer (parlez du beurre, de la profondeur de la saveur du miso, de la mie tendre, du fait que l'huile d'olive dans un gâteau n'a pas le goût de l'huile d'olive, du mascarpone ajoutant une richesse luxueuse, des épices chai, nous avons probablement déjà beaucoup d'épices dans le tiroir à épices.
Meilleurs conseils pour les téléspectateurs à la maison
1. Utilisez une banane bien mûre. Plus c’est noir et doux, mieux c’est – c’est de là que viennent toute la douceur et la saveur de banane. Les bananes trop mûres rendent votre pain moelleux et riche.
2. N'ayez pas peur du miso. Le miso blanc ajoute une douce note salée qui équilibre parfaitement la douceur. Cela ne donnera pas à votre pain aux bananes un goût salé ou étrange, mais simplement plus complexe et délicieux.
3. L'huile d'olive le garde tendre. Utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile végétale au lieu du beurre vous donne une mie magnifiquement douce et moelleuse – et vous ne goûterez pas du tout l'huile une fois cuite.
4. Mélangez délicatement. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients secs, incorporez-les légèrement. Un mélange excessif peut rendre le pain dense au lieu d'être doux et moelleux.
5. Optez pour des morceaux, pas des chips. Le chocolat noir grossièrement haché vous donne ces jolies poches de chocolat fondu partout. C’est plus indulgent et de style boulangerie.
6. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris. C'est prêt lorsqu'une brochette en ressort presque propre : quelques miettes gluantes signifient qu'elle restera humide. Ne faites pas trop cuire.
7. Laisser refroidir avant de glacer. Laissez le pain refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes avant de l’étaler sur la garniture crémeuse aux épices Chai – sinon le glaçage fondra.
8. Réutilisez les restes. Après quelques jours, grillez une tranche et tartinez-la de Beurre Cannelle & Sel de Fleur. Il fait ressortir de nouvelles saveurs et donne au pain une sensation de fraîcheur.
9. Gardez-le équilibré. Parlez de l'équilibre des saveurs : l'umami du miso, la douceur de la banane, la richesse du mascarpone et la chaleur des épices chai. C'est ce qui le rend spécial.
10. Personnalisez-le. Remplacez le chocolat noir par du lait si vous l'aimez plus sucré ou ajoutez des noix hachées ou un tourbillon de tahini pour une touche différente.
