Poulet épicé au dukkah d'Aisling Larkin avec tzatziki, pains plats et taboulé à la grenade : aujourd'hui

Ingrédients

Sert 4 à 6

Poulet épicé Dukkah

· 50 g d'assaisonnement dukkah.

· 50g de farine nature.

· 200g de yaourt nature.

· 600 à 700 g de filets ou de cuisses de poulet.

· 15 ml d'huile d'olive (ou d'huile en spray)

· Sel de mer, assaisonnement au citron et aux herbes (pour finir)

Tzatziki

· 100g de crème sure.

· 100 g de yaourt grec

· 4 mini concombres, râpés

· Une poignée de menthe fraîche hachée finement

· 1 petit oignon rouge (facultatif)

· Sel de mer et poivre noir concassé

Taboulé à la Grenade

· 100 g de boulgour, 7 g chacun de menthe fraîche, persil, basilic et aneth finement hachés

· 80g de graines de grenade

· 1 oignon rouge coupé finement

· 1 poivron rouge doux, coupé en dés

· 4 mini concombres, coupés en dés

· 30 ml d'huile de colza irlandaise

· Sel de mer et poivre noir concassé

Pains plats

· 300 g de farine nature

· 3g de sel

· 185 ml de lait

· 50g de beurre fondu ou d'huile d'olive

· Dukkah maison (facultatif)

· 50g d'amandes

· 20g de graines de sésame blanc

· 20g de graines de pavot

· 5g de graines de fenouil

· 3g de coriandre moulue

· 3g de cumin moulu

· 3g de curcuma moulu

· 2 g de piment de la Jamaïque moulu

· Sel de mer et poivre noir concassé

Méthode

Pour faire la dukkah :

· Faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

· Ajouter les graines de sésame, de pavot et de fenouil ; faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

· Passer au robot culinaire avec les épices, le sel et le poivre.

· Pulser jusqu'à obtenir une consistance grossière et sableuse.

· Mettre de côté.

Pour faire le poulet :

· Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).

· Mélangez la farine et le dukkah dans une assiette.

· Étalez le yaourt dans un bol peu profond.

· Papillonnez les filets de poulet (ou aplatissez les cuisses).

· Faites chauffer une plaque à pâtisserie au four avec un filet d'huile pendant 3 minutes.

· Tremper le poulet dans le yaourt, puis dans le mélange dukkah-farine.

· Placer sur la plaque chaude et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

· Saupoudrer de sel marin et d'un filet de citron.

· Reposez-vous avant de trancher.

Pour réaliser les pains plats :

· Mélanger la farine et le sel dans un bol.

· Faites chauffer le lait et incorporez le beurre fondu.

· Mélanger pour former une pâte, pétrir 2 minutes, diviser en 8 boules.

· Étalez finement.

· Cuire dans une poêle chaude et sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.

· Badigeonner de beurre fondu et envelopper dans un torchon chaud.

Pour faire le taboulé :

· Faites cuire le boulgar selon les instructions sur le paquet.

· Mélanger avec les herbes, la grenade, l'oignon, le poivre, le concombre, l'huile, le sel et le poivre.

Pour faire le tzatziki :

· Mélanger le yaourt, la crème sure, le concombre, la menthe et l'oignon (le cas échéant).

· Assaisonner selon votre goût.

Pour servir :

· Garnir chaque pain plat de tzatziki, d'une cuillerée de taboulé, de roquette et de tranches chaudes de poulet dukkah.

· Terminez avec des herbes et un filet d'huile.