Off Duty Chef: Bringing It Home est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert 4
- 1 poulet entier, coupé pour être sauté (décomposé en poitrine désossée, cuisses, pilons).
- 500 ml de vin rouge (traditionnellement du pinot noir)
- 2 feuilles de laurier
- 8 gousses d'ail, pelées
- Une poignée de thym
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 oignon brun moyen, pelé et coupé en quartiers
- 4 carottes coupées en morceaux de la taille d'un pouce
- 200 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 2 marmites de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café bombée de miel
- 500 ml d'eau
- 100 g de petits champignons de Paris
- 100 g de lardons épais
- 100 g d'oignons perlés marinés (en pot)
- 4 tranches de poêle tranchées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Une poignée de feuilles de persil, pour décorer
Méthode
- Commencez par faire mariner votre poulet. Placez-le dans un grand récipient et recouvrez-le de vin rouge. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d'ail, le thym et le poivre noir. Mélangez bien et couvrez, laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez le poulet du vin mais conservez tout le liquide. Préchauffez votre four à 150°C.
- Mettez maintenant une cocotte à fond épais sur le feu et ajoutez une bonne quantité d'huile végétale. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Saupoudrez le poulet de farine et ajoutez-le dans la casserole par lots pour le faire dorer, laissez reposer les morceaux dorés sur une assiette en attendant. Vous devrez peut-être rajouter de l'huile végétale au fur et à mesure. Une fois les morceaux dorés, nettoyez le fond de la casserole si nécessaire.
- Mettez maintenant les morceaux d'oignon et de carotte dans la casserole et faites-les dorer. Après environ 2 minutes, remettez le poulet dans la casserole avec la pâte de tomate et 2 cuillères à soupe de farine. Laissez cuire pendant 1 minute, puis ajoutez la marinade au vin, y compris l'ail et les herbes.
- Faites réduire le vin de moitié avant d'ajouter l'eau, les marmites et le miel. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu. Trouvez de la place dans le liquide pour ajouter vos champignons de Paris, vos lardons de bacon et vos oignons grelots marinés. Enfournez et laissez cuire pendant 1h30 jusqu'à ce que les morceaux de cuisses de poulet soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux et ajoutez le beurre. Coupez les tranches de la poêle en forme de cœur à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Servez le poulet dans des bols et garnissez-le de croûtons et de quelques feuilles de persil.
