Muffins au strudel aux pommes (+ recette facile)

Embrassés de cannelle et remplis de pommes juteuses, ces muffins strudel aux pommes sont tendres et formidables. Et n’oublions pas le crumble de streusel paradisiaque.

Ils ont le même goût que le strudel aux pommes, mais sous forme de muffins moelleux!

Je veux dire, pourquoi prendriez-vous la peine de faire la queue à votre boulangerie locale quand vous pouvez faire ces muffins faciles et délicieux à la maison ?

Ils sont peu coûteux, imprégnés d’automne et parfaits pour toutes les occasions.

Préparez-en donc un gros lot pour le petit-déjeuner ou le brunch, ou servez-les à votre prochain club de lecture.

Quoi qu’il en soit, si vous avez envie d’un dessert automnal ou d’un petit-déjeuner sur le pouce, ces muffins au strudel aux pommes sont faits pour vous.

Recette de muffins au strudel aux pommes

De haut en bas, les muffins au strudel aux pommes sont l’ensemble complet.

Fabriqués avec du sucre, du beurre, de la cannelle et des morceaux de pommes, ils sont à la fois sucrés, acidulés, riches, beurrés et tout simplement délicieux.

En plus des pommes, vous ajouterez de la crème sure et du lait à la pâte pour vous assurer que ces bébés sont moelleux et tendres.

Et le streusel sur le dessus est tout aussi irrésistible que les muffins eux-mêmes.

Composé de beurre, de cassonade et de cannelle, il est sucré, friable et tellement beurré.

Ces muffins sont le régal d’automne ultime. Et comme par hasard, nous sommes bien dans la saison des pâtisseries d’automne !

Ingrédients

  • Farine tout usage – C’est la base de la pâte qui donne aux muffins leur structure.
  • Poudre à pâte et bicarbonate de soude – Les agents levants qui font lever les muffins bien haut.
  • Cannelle – Pour cet arôme doux et paradisiaque et cette saveur réchauffante que nous connaissons et aimons tous.
  • Sel – Juste une pincée, pour intensifier les saveurs du reste des ingrédients.
  • Sucre en poudre – Pour la douceur. Certaines recettes utilisent de la cassonade, ce qui est bien aussi. Vous pouvez également utiliser une combinaison des deux.
  • Beurre – Il humidifie les muffins et apporte richesse et saveur. Utilisez du beurre non salé. Mais si tout ce que vous avez est salé, omettez le sel dans cette recette.
  • Œufs – Ils lient les ingrédients ensemble.
  • Crème aigre – L’ingrédient clé responsable de la fabrication de ces muffins supplémentaire riche et humide. Vous pouvez également utiliser du yogourt grec ou de la compote de pommes comme alternatives plus saines.
  • Vanille – Exhausteur de goût.
  • Lait – Pour aider à humidifier la pâte épaisse. N’importe quel type de lait fonctionnera, qu’il soit entier ou sans produits laitiers. N’oubliez pas que les alternatives au lait végétalien peuvent changer la saveur, alors essayez de choisir quelque chose de non sucré.
  • Pommes hachées – Mes pommes de prédilection pour la cuisson sont les Granny Smith car elles résistent bien à la cuisson. J’aime aussi leur acidité, car ils équilibrent bien la douceur des muffins.

Pour la garniture Streusel

Cette garniture beurrée et friable est un mélange simple, mais les ingrédients sont importants :

  • Cassonade – La mélasse dans la cassonade apporte une profondeur de saveur de caramel qui n’est pas trop sucrée.
  • Farine – Comme la structure ici n’est pas trop importante, vous pouvez utiliser n’importe quelle farine. Vous pouvez même utiliser de la farine d’amande si vous le souhaitez.
  • Cannelle – La cannelle dans la pâte assure que les muffins sont chauds, mais l’épice dans le streusel est beaucoup plus prononcée.
  • Beurre froid – Vous avez besoin de beurre froid ; sinon, le streusel fondra pendant la cuisson au lieu de devenir croustillant,

Il devrait ressembler à du sable humide et grumeleux lorsqu’il est mélangé.

Meilleures pommes pour muffins

Choisissez des pommes fermes qui peuvent bien tenir lorsqu’elles sont soumises à une chaleur extrême. Les pommes molles ne s’effondreront ou ne se transformeront en bouillie qu’une fois cuites.

Cela dit, tenez-vous en Granny Smith, Honeycrisp, Fuji et Pink Lady pour cette recette.

Vous pouvez également mélanger et assortir si vous aimez une combinaison de saveurs. Les pommes Granny Smith sont acidulées tandis que les Honeycrisps sont plus sucrées.

Comment faire des muffins au strudel aux pommes

1. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.

Pour des bords nets, graisser le moule à muffins avec un spray antiadhésif. Si vous préférez que les bords soient mous, tapissez le moule de moules à muffins.

Cette recette donne 12 muffins de taille standard.

2. Tamiser ou fouetter les ingrédients secs.

Tamiser ou fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Cela garantit que tout est bien combiné, de sorte que vous n’obtenez pas de poches de cannelle ou de bicarbonate de soude dans la pâte.

3. Crémer le beurre et le sucre.

Le crémage est une méthode utilisée pour s’assurer que les produits de boulangerie sont légers et aérés. Cela garantit également que le sucre est uniformément réparti dans la pâte.

Battez simplement le beurre et le sucre avec un batteur électrique ou une pagaie jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Cela prendra environ 4 à 8 minutes, et il devrait être assez pâle quand c’est fait.

4. Ajouter les ingrédients humides.

Au beurre crémeux et au sucre, incorporer les œufs, la crème sure et la vanille.

Faites cela en quelques ajouts, en mélangeant entre chaque ajout pour empêcher la pâte de se fendre.

5. Ajouter les ingrédients secs et le lait.

Ajouter petit à petit le mélange de farine (environ 1/4 par ajout), en alternant avec le lait. Continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et crémeuse.

Cette méthode empêche également la pâte de se fendre.

Incorporer délicatement les pommes à l’aide d’une spatule en caoutchouc, puis verser la pâte dans le moule à muffins.

Pour les muffins bombés, remplissez les moules jusqu’en haut.

6. Préparez la garniture de streusel.

Fouetter ensemble la cassonade, la farine et la cannelle.

Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bol. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau à beurre, couper le beurre dans le mélange de sucre jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable humide ou à de la chapelure grossière.

Vous pouvez également le faire dans un mélangeur avec une pagaie à basse température. Ou utilisez vos mains et frottez le beurre et le mélange sec entre vos doigts.

Saupoudrer le streusel sur les muffins avant la cuisson.

7. Cuire et déguster !

Cuire les muffins pendant 20 minutes. Vous saurez qu’ils sont cuits lorsque vous insérez un cure-dent au centre et qu’il ressort propre.

Laissez d’abord refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Si vous ne pouvez plus attendre, allez-y et dégustez-les bien chauds !

Trucs et astuces

  • Doser la farine avec précision. Sinon, les muffins seront secs et caoutchouteux. Utilisez la balance de cuisine pour la mesure la plus précise.
    • Si vous n’avez pas de balance, mesurez la farine en utilisant la méthode de la cuillère et du niveau. Versez la farine dans la tasse à mesurer et nivelez-la avec le dos d’un couteau. Ne l’emballez pas.
  • Assurez-vous que tous les ingrédients laitiers, à savoir la crème sure, le lait, le beurre et les œufs, sont à température ambiante. C’est ainsi qu’ils se mélangent bien avec le reste des ingrédients.
  • Ne mélangez pas trop la pâte, surtout une fois que les ingrédients humides et secs sont déjà combinés. Un mélange excessif donnera des muffins denses. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse et que vous ne voyez plus de traînées de farine.
  • Coupez les pommes en petits dés pour qu’elles soient mieux réparties. Les gros morceaux laissent des taches humides dans la pâte cuite.
    • Utilisez une combinaison de 1/2 tasse de pommes râpées et 1 tasse coupées en dés pour de meilleurs résultats.

Variantes

  • La même pâte peut être utilisée pour faire des muffins géants. Utilisez simplement un moule à muffins plus grand et faites cuire pendant 27 à 30 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Une recette en fait 6.
  • Utilisez également cette pâte pour les mini muffins. Cuire au four pendant 12 à 14 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Une recette donne 36 à 40 muffins.
  • Je n’utilise que de la cannelle dans ma recette, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices d’automne. La noix de muscade, le gingembre et les clous de girofle se marient bien avec les pommes.
  • Pour des muffins extra moelleux, utilisez un mélange de sucre cristallisé et de cassonade. La mélasse dans la cassonade fera les muffins super humide. Cela leur donnera aussi une saveur plus profonde.

Comment conserver les muffins au strudel aux pommes

Transférer les muffins dans un contenant hermétique et conservez-les à température ambiante. Ils resteront frais et humides jusqu’à 5 jours.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, mettez-les au réfrigérateur. Ils dureront jusqu’à 7 à 10 jours là-dedans.

Puis-je congeler des muffins au strudel aux pommes?

Absolument!

Enveloppez chaque muffin hermétiquement avec une pellicule plastique et placez-les dans des sacs allant au congélateur. Étiquetez les sacs en conséquence et congelez-les.

Les muffins au strudel aux pommes se conservent bien au congélateur jusqu’à 2 mois.

Décongelez les muffins au réfrigérateur la veille de les servir. Ou réchauffez-les au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour leur donner cet aspect fraîchement cuit.