Je suis toujours tombée sous le charme des choux de Bruxelles, même quand j’étais petite, à une époque où on les faisait bouillir ou cuire à la vapeur plutôt que de les rôtir. Je trouvais qu’ils ressemblaient à de mignons petits choux miniatures, ce qui est un peu ce qu’ils sont (les deux légumes appartiennent à la saine famille des brassicacées). Mais je sais que tout le monde ne partage pas mon amour des choux de Bruxelles, et au cours de mes plus de 20 ans dans les médias alimentaires, j’ai écrit et édité de nombreux articles et recettes pour convaincre les gens que les choux de Bruxelles sont vraiment délicieux. Des titres comme « Cette recette convertira les réfractaires aux choux de Bruxelles » font partie intégrante de mon métier. C’est pourquoi, quand j’ai rejoint EatingWell en tant que rédactrice en chef de la section alimentation numérique en 2019, j’ai été surprise et ravie de constater que non seulement mes collègues, mais aussi tout un public, étaient amateurs de choux de Bruxelles. Pas besoin de les convaincre, nous pouvions simplement célébrer la délicieuse et saine gloire des choux de Bruxelles, sucrés, noisetés et légèrement relevés.
C’est également dans la cuisine d’essai d’EatingWell que j’ai goûté pour la première fois à ce qui est devenu ma recette préférée de tous les temps : cette recette de choux de Bruxelles rôtis au fromage de chèvre et à la grenade, composée de seulement cinq ingrédients, créée par la brillante développeuse de recettes, Carolyn Casner, pour EatingWell lorsque j’avais le plaisir de superviser les recettes du site. Ce plat est assez simple pour être préparé pour les dîners en semaine d’automne, mais aussi assez beau et sophistiqué pour les repas de fête. Je l’ai fait pour chaque Thanksgiving depuis que Carolyn l’a créé, et tout le monde l’a adoré, même ceux qui prétendent détester les choux de Bruxelles. Le fait que le plat soit super sain ne gâche rien non plus. Il est riche en fibres avec 5 grammes par portion, faible en glucides et en calories, et riche en nutriments qui peuvent renforcer l’immunité et contribuer à la santé cardiaque et digestive. Et il se prépare en un peu plus de 30 minutes.
L’ingrédient star de cette recette est bien sûr les choux de Bruxelles, mais elle comporte quelques ingrédients spéciaux qui rehaussent vraiment la délicieuse, comme les échalotes émincées qui rôtissent avec les choux de Bruxelles, les graines de grenade et le fromage de chèvre crémeux. Pour tirer le meilleur parti de mon temps de préparation, je coupe les choux de Bruxelles en deux et émince les échalotes pendant que le four préchauffe à 400°F (et pendant que j’écoute des podcasts). La température idéale pour rôtir des légumes se situe entre 400 et 450°F, donc si vous faites cuire d’autres choses en même temps qui nécessitent une température plus élevée, n’hésitez pas à augmenter le four, mais surveillez bien les choux et les échalotes pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
La recette appelle à une grande échalote, mais si j’en ai plus sous la main, j’en ajoute parfois, car j’adore les échalotes. J’ai également substitué des oignons rouges aux échalotes en cas de nécessité, avec de très bons résultats. J’assaisonne les choux de Bruxelles et les échalotes avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis je les fais rôtir jusqu’à ce que les choux soient tendres et légèrement dorés et que les échalotes soient ramollies. La cuisson au four fait ressortir les saveurs noisetées des choux de Bruxelles et la douceur des échalotes.
Pendant la cuisson des choux de Bruxelles et des échalotes, je me concentre sur la grenade. Au début, j’avais du mal à me décider à utiliser des grenades pour autre chose que des repas très spéciaux, car je pensais que c’était trop ennuyeux à découper. Mon astuce est de préparer la grenade dans un bol d’eau. Je coupe la grenade en deux sur une planche à découper, puis la transfère dans le bol d’eau et la casse en segments tout en étant complètement immergée. Tout en étant toujours immergées, j’utilise mes doigts pour séparer les graines de la membrane. La membrane flotte à la surface tandis que les graines coulent au fond, il ne me reste plus qu’à égoutter l’eau et récupérer les graines. Ma démarche est particulièrement facilitée si j’utilise ma centrifugeuse à salade car je peux simplement soulever l’insert pour égoutter les graines. Découper une grenade reste un peu fastidieux, mais cela en vaut la peine pour la touche vive et juteuse des graines, leur magnifique couleur, ainsi que pour les nombreux bienfaits pour la santé que procure la grenade. De plus, les graines supplémentaires se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs jours, de sorte que vous pouvez refaire le plat ou utiliser les graines pour agrémenter du yaourt, des salades, des desserts, et bien plus.
Une fois les choux de Bruxelles et les échalotes sortis du four, je les transvase dans le même bol que j’ai utilisé pour les assaisonner avec l’huile, les échalotes, le sel et le poivre avant de les faire rôtir (une astuce intelligente de Carolyn pour réduire le nombre de vaisselle à laver).
Ensuite, j’ajoute du vinaigre balsamique blanc doux pour lier tous les ingrédients. Je n’avais jamais eu de vinaigre balsamique blanc sous la main avant de faire cette recette, mais j’ai fini par aimer son goût doux dans toutes sortes de salades et d’accompagnements de légumes. Un vinaigre balsamique rouge classique fonctionne également très bien avec ce plat, mais la présentation n’est pas aussi jolie car elle ternit la couleur verte des choux de Bruxelles. Si je prépare le plat pour d’autres personnes, j’essaie d’utiliser du vinaigre balsamique blanc. Si c’est juste pour moi, j’utilise ce que j’ai sous la main, que ce soit du vinaigre balsamique blanc ou rouge, ou un autre vinaigre, comme le vinaigre de xérès ou de cidre, ils sont tous délicieux.
Enfin, je parsème le plat de crumble de fromage de chèvre et des jolies graines de grenade. Le plat fini a une merveilleuse association de textures complémentaires et de saveurs noisetées, fruitées, salées et sucrées.
Ce plat est également délicieux à température ambiante, ce qui le rend parfait pour les repas-partage ou les dîners lorsqu’il y a peu de place dans le four. Il se marie à merveille avec le dindon de Thanksgiving et d’autres plats de fête, comme le rôti de dinde et le rôti de bœuf ou en accompagnement d’un repas végétarien.
Pour les repas plus décontractés, je l’associe souvent à des cuisses de poulet au four ou du saumon grillé, qui peuvent être cuits au four en même temps que les choux de Bruxelles. Les restes de ce plat sont également délicieux froids le lendemain, surtout avec un peu plus de vinaigre balsamique blanc et un filet d’huile d’olive extra-vierge. J’aime aussi transformer cet accompagnement en plat le lendemain en le réchauffant doucement au micro-ondes et en le servant avec une céréale complète, comme du farro ou du freekeh, qui ont suffisamment de corps pour accompagner les choux de Bruxelles.
Cette recette simple mais éblouissante est parfaite à l’automne, lorsque les choux de Bruxelles et les grenades sont disponibles aux États-Unis. Si vous cherchez un plat de légumes sain et facile pour les repas en semaine ou les fêtes, je vous encourage à essayer cette recette, que vous soyez un amoureux affirmé des choux de Bruxelles comme moi ou que vous soyez l’un de ces réfractaires sceptiques. Parce que ce plat convertira même les plus fervents détracteurs des choux de Bruxelles, et je ne dis pas ça juste parce que je suis obligée de le dire en tant que rédactrice culinaire.
