Une bonne purée de pommes de terre est légère, moelleuse et délicatement crémeuse. Et en utilisant le meilleures pommes de terre pour la purée est essentiel.
Vous voulez une pomme de terre avec une teneur en amidon plus élevée pour des pommes de terre incroyablement légères et moelleuses.
Ces pommes de terre rouges chères sont parfaites pour les ragoûts ou les rôtis, mais elles font de la purée de pommes de terre terrible.
Si vous utilisez le mauvais type de pomme de terre, dites bonjour à la pâte à papier peint à base de pomme de terre.
Avant de sortir votre presse-purée, consultez ce guide des meilleures pommes de terre à écraser.
J’énumère également quelques conseils pour faire de votre jeu de purée de pommes de terre le sujet de conversation de la ville.
Types de pommes de terre
L’une des plus grandes erreurs que commettent les cuisiniers à la maison lorsqu’ils préparent une purée de pommes de terre est d’opter pour le mauvais type de pommes de terre.
Il est important de noter que toutes les pommes de terre ne sont pas égales.
Il existe plus de 200 types de pommes de terre rien qu’aux États-Unis. Alors, réduisons un peu, allons-nous?
Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont plus faciles à écailler avec un pilon à pommes de terre et absorbent le beurre, le sel et la crème comme un rêve.
Points bonus : ils sont beaucoup plus abordables que leurs cousins waxy.
Les pommes de terre cireuses ont une faible teneur en amidon et n’absorbent pas les ingrédients.
Vous devez mettre beaucoup de travail dans la purée de pommes de terre cireuses, et les résultats sont épais et gluants.
Lorsque vous achetez des pommes de terre, évitez les pommes de terre telles que les pommes de terre rattes, les pommes de terre rouges et les pommes de terre blanches.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour la purée?
Les Russet et les Yukon Gold sont deux des meilleures pommes de terre pour la purée.
Ces pommes de terre feront d’excellentes purées de pommes de terre à leur manière.
L’un est léger et moelleux, tandis que l’autre est légèrement crémeux. Vous pouvez en utiliser un seul ou une combinaison des deux !
En cas de doute, vérifiez toujours leur teneur en amidon. Ils font une excellente purée de pommes de terre s’ils atterrissent haut sur l’échelle de l’amidon.
Alors que les Russets et les Yukon Golds sont les MVP de la purée de pommes de terre, d’autres types de pommes de terre, comme l’Idaho et même les patates douces, sont très féculents.
1. Russets
Les pommes de terre Russet ont la plus haute teneur en égratignures de toutes les pommes de terre au supermarché. Et la meilleure partie ? Ils sont incroyablement abordables.
Ils créent une purée de pommes de terre incroyablement moelleuse et moelleuse lorsqu’ils sont bouillis et écrasés.
Ces pommes de terre ont un profil de saveur neutre, délicat et un peu terreux.
Ils sont la toile parfaite pour le beurre, la crème et l’assaisonnement brillant.
2. Les médailles d’or du Yukon
Les pommes de terre Yukon Gold sont moyennement féculentes et moins moelleuses que les Russets.
Ils font toujours une excellente purée de pommes de terre mais sont légèrement plus denses et crémeux.
Ils ont une saveur neutre, semblable aux Russets, avec juste un soupçon de douceur et des saveurs terreuses.
Si vous préférez la purée de pommes de terre avec une consistance plus crémeuse (mais pas de pâte à papier peint), Yukon Golds est la solution.
Comment faire de la purée de pommes de terre
Arrêt. Éloignez-vous du batteur sur socle !
Tout le monde déteste la purée de pommes de terre grumeleuse, mais la solution n’est pas le batteur sur socle (ou pire, le robot culinaire !)
Suivre ces étapes simples est un excellent moyen de vous assurer que vos pommes de terre sont légères, crémeuses et jamais grumeleuses.
Et assurez-vous de rester dans les parages pour obtenir des conseils pour transformer votre bonne purée de pommes de terre en purée de pommes de terre à couper le souffle.
1. Ajouter les pommes de terre épluchées et hachées dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès ébullition, couvrir et laisser cuire.
2. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être belles, tendres et faciles à percer avec une fourchette.
3. Égoutter les pommes de terre. Assurez-vous d’enlever autant d’eau que possible.
4. Pendant que les pommes de terre s’égouttent, faites chauffer vos ingrédients crémeux. Faites d’abord fondre le beurre, puis ajoutez la crème, le lait et les épices désirées.
5. Remettre les pommes de terre dans la casserole et remuer. Aérer les pommes de terre à la consistance désirée à l’aide d’un pilon à pommes de terre (ou d’une fourchette). Apprécier!
Conseils pour la meilleure purée de pommes de terre
Faire de la purée de pommes de terre, c’est un peu comme faire cuire des œufs. N’importe qui peut faire cuire un œuf, mais seuls quelques-uns peuvent le faire Bien.
Il y a tellement de choses qui peuvent mal tourner lors de la préparation d’une purée de pommes de terre.
Du type de pomme de terre utilisé à la façon dont vous faites bouillir votre eau ou ajoutez de la crème.
Si vous ne suivez pas ces conseils, vos pommes de terre seront toujours bonnes.
Mais si vous suivez ces conseils, votre purée de pommes de terre passera d’excellente à spectaculaire.
1. Retirez autant d’eau que possible de vos pommes de terre. Lorsque vous introduisez du liquide dans votre purée de pommes de terre, vous voulez qu’il soit beaucoup plus savoureux que la vieille eau ordinaire.
La crème, le beurre ou le bouillon de poulet sont d’excellents moyens d’ajouter de l’onctuosité à vos pommes de terre.
L’eau les rend crémeux mais n’ajoute aucune saveur.
Et si vous avez trop d’eau en excès, votre purée de pommes de terre sera veloutée.
C’est excellent pour la soupe aux pommes de terre mais pas si bon pour faire de la purée de pommes de terre.
2. Salez abondamment votre eau bouillante. Les pommes de terre Russet et Yukon Gold sont très poreuses et absorbent l’eau pendant l’ébullition.
Si votre eau est fortement salée, ces pépites féculentes absorberont également le sel.
3. Ajouter les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Si vous ajoutez des pommes de terre à une casserole d’eau bouillante, elles ne cuiront pas uniformément. L’extérieur cuit beaucoup plus vite que l’intérieur, produisant des pommes de terre cuites de manière inégale.
Lorsque vous démarrez doucement et lentement, l’extérieur cuit au même rythme que l’intérieur. C’est un excellent moyen de s’assurer que vos pommes de terre ne sont pas grumeleuses.
4. N’utilisez jamais, jamais, jamais un mélangeur ou un batteur sur socle !
Les pommes de terre sont des créatures délicates et vous ne voulez jamais les surmener.
Les mettre dans un robot culinaire est logique pour les rendre crémeux, mais cela libère trop d’amidon dans les pommes de terre.
Les pommes de terre qui ont fait un voyage dans le robot culinaire sont gluantes et denses.
Pour des pommes de terre tendres et moelleuses, optez pour un presse-purée. Et si vous n’en avez pas sous la main, une fourchette fonctionne aussi !
L’utilisation d’une fourchette prend un peu plus de temps qu’un presse-purée, mais cela en vaut la peine.
5. Ajoutez d’abord les ingrédients les plus gras. L’ordre des ingrédients crémeux garantit que vos pommes de terre sont incroyablement crémeuses.
Commencez toujours par le beurre et ajoutez les ingrédients crémeux par ordre de consistance.
Le beurre est toujours en premier, suivi de la crème sure, du yogourt grec, de la crème épaisse et du lait.
