Si vous avez déjà eu une patate terne, vous vous demandez peut-être : quels sont les meilleures pommes de terre pour la cuisson? Heureusement, la réponse est simple :
Les meilleures pommes de terre pour la cuisson sont les pommes de terre Russet, car elles ont une forte teneur en amidon et une faible teneur en humidité. Cela permet à la peau de devenir croustillante et à la chair de devenir moelleuse. Les pommes de terre cireuses (comme les Kipflers), en revanche, ont trop d’humidité et auront une chair épaisse et non pelucheuse.
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, mais elles se répartissent principalement en trois catégories.
Et chacun a une saveur et une texture différente.
Ainsi, savoir quel type convient le mieux au travail peut faire toute la différence entre un plat d’accompagnement détrempé et un chef-d’œuvre délicieusement cuit.
Quelle pomme de terre est la meilleure pour les pommes de terre au four ?
Lorsque vous recherchez les meilleures pommes de terre pour la cuisson, nous parlons vraiment de pommes de terre au four.
Connues sous le nom de pommes de terre en veste au Royaume-Uni, ce sont essentiellement des pommes de terre entières cuites au four. Vous percez la peau mais les faites cuire (ou micro-ondes) sans les couper.
Les pommes de terre qui ont été épluchées et coupées en plus petites portions sont des pommes de terre rôties, et c’est une toute autre catégorie !
Comme mentionné, Les pommes de terre Russet sont le choix classique pour la cuisson. La peau est belle et épaisse et fournit une couche externe croustillante qui s’équilibre parfaitement avec le milieu moelleux.
Mais il y a quelques autres options à considérer. Par exemple, les Yukon Golds sont d’excellents patates polyvalentes pour la plupart des plats.
Avant d’entrer dans les types spécifiques, passons en revue les trois catégories principales :
Types de pommes de terre
Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus populaires et les plus polyvalents au monde. Et il existe trois types principaux – féculents, cireux et tout usage.
Pommes de terre féculentes
Les pommes de terre féculentes sont moelleuses lorsqu’elles sont cuites et riches en amidon/farine.
Ils ont généralement une peau fine, facile à peler et qui conserve bien sa forme après la cuisson.
Ces pommes de terre sont mieux utilisées pour la purée de pommes de terre, les frites, les pommes de terre rôties et d’autres plats où vous voulez qu’elles gardent leur forme.
Pommes de terre cireuses
Les pommes de terre cireuses ont une texture crémeuse lorsqu’elles sont cuites et contiennent très peu d’amidon.
Les peaux sont épaisses mais lisses, ce qui les rend plus difficiles à peler que les pommes de terre féculentes.
Les pommes de terre cireuses conviennent mieux aux salades et aux plats bouillis ou cuits à la vapeur comme les boulettes de pâte, les galettes de pommes de terre et les gratins.
Pommes de terre tout usage
Les pommes de terre tout usage sont une bonne combinaison de variétés féculentes et cireuses.
Ils ont une texture moyenne et conservent bien leur forme après la cuisson.
Les pommes de terre tout usage conviennent parfaitement aux plats bouillis ainsi qu’à la purée de pommes de terre, aux pommes de terre rôties, aux pommes de terre rissolées et à d’autres plats cuits au four.
Meilleures pommes de terre pour la cuisson
1. Roux
La pomme de terre Russet est sans aucun doute l’un des types de pommes de terre les plus utilisés!
Avec sa peau rugueuse et texturée, ce patate copieux a toujours l’air de pouvoir supporter tout ce qui se présente à lui.
Sans oublier qu’il contient tellement d’amidon que vous pourriez en faire une petite nation, ce qui est idéal pour la pâtisserie !
La teneur élevée en amidon rend la pomme de terre Russet étonnamment moelleuse lorsqu’elle est cuite et parfaite pour la purée ou la cuisson.
2. L’or du Yukon
Prisés pour leur texture crémeuse et leur goût de beurre, les Yukon Gold sont incroyablement polyvalents.
La teinte jaune et la taille impressionnante les rendent très reconnaissables, et ils dégagent une lueur chaleureuse lorsqu’ils sont ajoutés à un repas.
L’une des meilleures qualités est qu’ils cuisent exceptionnellement bien.
Il n’y a rien de mieux que des bords croustillants laissant place à des intérieurs moelleux et moelleux.
3. Patates douces
De la cuisson et de la purée à la torréfaction, ces délicieux tubercules sont un excellent ajout à toute recette.
L’une des meilleures caractéristiques des patates douces est que leur douceur les rend également parfaites pour les pâtisseries.
Ils procurent une douceur naturelle ainsi que de l’humidité aux gâteaux, biscuits, tartes et plus encore !
4. Maris Piper
Les Maris Pipers sont assez farineuses et ont une très belle texture moelleuse lorsqu’elles sont cuites – parfaites pour la purée et les quartiers.
Ils ont un goût presque beurré avec une douceur subtile, ce qui les rend difficiles à résister !
Maris Piper fonctionne également bien pour la pâtisserie. Ils cuisent assez rapidement, prennent bien les saveurs et sont incroyablement féculents.
5. Désirée
Ces merveilleux monticules d’amidon ont tout ce dont un boulanger a besoin.
Ils ont une faible teneur en sucre pour les pâtisseries sucrées, des niveaux élevés de solides (amidon) pour les casseroles crémeuses et beaucoup d’humidité pour garder les gâteaux moelleux – vous ne pouvez pas demander plus !
6. Sébago
Avec une texture crémeuse et une douce saveur d’oignon, les pommes de terre Sebago sont parfaites pour la cuisson.
Ils tiennent bien leur forme et offrent un délicieux équilibre entre le sucré et le salé.
De plus, comme elle n’est pas trop féculente, cette pomme de terre n’absorbe pas beaucoup d’humidité, ce qui signifie que vous obtenez un croquant glorieux. Miam!
7. Le roi Édouard
Ces pommes de terre crémeuses et moelleuses ont une belle saveur de beurre qui les distingue vraiment.
Si vous avez envie de cuisiner sérieusement, King Edwards est une excellente option.
Ils ont un excellent mélange d’humidité et d’amidon, ce qui les rend également idéaux pour la purée, le rôtissage, l’ébullition ou la friture.
8. Coliban
Vous savez ce qu’ils disent, les meilleures choses viennent en petits paquets.
Ces patates minuscules sont peut-être petites, mais elles ont du punch en matière de saveur.
De plus, leur texture cireuse les rend idéales pour la cuisson.
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