Ingrédients
Sert 4
- 4 magrets de canard (avec la peau et le gras)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le glaçage orange et groseille :
- 2 échalotes ou 1 oignon rouge pelé et finement haché
- 6 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Jus de 2 oranges
Méthode
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez les magrets de canard en 3 coupes longues, en diagonale, à intervalles de 2,5 cm (1 po), à travers la peau, mais pas dans la viande. Répétez en travers pour former un motif de grille. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Placez une poêle sur feu moyen, ajoutez immédiatement les magrets de canard, côté peau vers le bas, et au bout de 2 minutes baissez le feu au minimum.
- Poursuivez la cuisson en versant la graisse de temps en temps dans un bol (voir aussi l'astuce ci-dessous), pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Augmentez le feu à moyen et retournez les magrets de canard.
- Cuire 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur des poitrines et la cuisson du canard, puis éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle et placez sur feu moyen. Ajoutez les échalotes ou l'oignon et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, puis incorporez la gelée, le vinaigre et le jus d'orange. Laisser bouillonner et réduire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sirupeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en ajoutant plus de gelée ou de vinaigre si nécessaire.
- Servir les magrets de canard entiers ou coupés en tranches et arrosés de sauce. Servir avec des lentilles du Puy.
Conseil: Vous pouvez verser les restes de graisse de canard dans un bocal à vis et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. C'est parfait pour arroser des pommes de terre rôties.
