SAN ANTONIO — Les ventes des produits de boulangerie du périmètre ont légèrement augmenté en octobre, surperformant légèrement les produits de boulangerie des magasins centraux, selon la société d'études de marché alimentaire 210 Analytics.

Au cours des cinq semaines civiles d'octobre, les ventes de produits de boulangerie périmétriques (y compris les produits à poids fixe et aléatoire) ont augmenté de 0,3 % sur un an pour atteindre 2 milliards de dollars, avec un volume unitaire en baisse de 0,5 %, sur la base des données multipoints Circana US de 210, basée à San Antonio. Analytique. Cela se compare à une augmentation de 1,1% à 21,3 milliards de dollars et à une hausse de 0,7% des unités au cours de la dernière période de 52 semaines jusqu'au 3 novembre.

Les ventes d'octobre sont restées pratiquement stables pour les gâteaux, la catégorie la plus importante, avec des dollars en baisse de 0,1 % à 579 millions de dollars et des unités en hausse de 0,1 %. La catégorie suivante la plus vendue est celle des biscuits, en hausse de 3,8 % à 316 millions de dollars grâce à un gain d'unités de 2,9 %.

En incluant les biscuits, seules quatre des neuf catégories de boulangerie du périmètre suivies ont généré une croissance des ventes en dollars au cours du mois, menée par les croissants en hausse de 9,8 % d'une année sur l'autre pour atteindre 96 millions de dollars. Les autres gagnants comprennent les beignets, en hausse de 4,8 % à 179 millions de dollars, et les petits pains et petits pains, en hausse de 2,4 % à 119 millions de dollars, a indiqué 210 Analytics.

Les catégories dont les ventes ont diminué comprennent les desserts spéciaux (en baisse de 8,3 % à 12 millions de dollars), les tartes (en baisse de 6,9 ​​% à 111 millions de dollars), les tortillas et les wraps (en baisse de 4,7 % à 37 millions de dollars), les brownies et les barres (en baisse de 3,6 % à 38 millions de dollars), pain (en baisse de 3,4 % à 160 millions de dollars), bagels et bialys (en baisse de 2,5 % à 42 millions de dollars), pâtisseries et pâtisseries danoises (en baisse 1,7 % à 179 millions de dollars) et les muffins (en baisse de 0,4 % à 146 millions de dollars).

En volume unitaire en octobre, 6 des 13 catégories ont réalisé des gains, les croissants étant le segment à la croissance la plus rapide, en hausse de 10,5 % par rapport à l'année dernière. Outre les gâteaux et les biscuits, la croissance unitaire a également été marquée par le pain (en hausse de 4,4 %), les petits pains et petits pains (en hausse de 1,8 %) et les beignets (en hausse de 1 %).

Les desserts de spécialité ont connu la plus forte baisse en volume unitaire pour le mois, en baisse de 11,3 %, juste devant les tartes en baisse de 10,7 %. Les tortillas et wraps (en baisse de 5,2 %), les brownies et les barres (en baisse de 4,2 %), les bagels et les bialys (en baisse de 3,2 %), les pâtisseries et les pâtisseries danoises (en baisse de 1,3 %) et les muffins (en baisse de 0,4 %) ont également connu des baisses d'unités.

« Les résultats de la boulangerie périmétrique ont été un peu meilleurs », a déclaré Anne-Marie Roerink, présidente de 210 Analytics, dans le rapport de ventes d'octobre. « Les gâteaux et les biscuits ont été les plus gros vendeurs en octobre et ont progressé par rapport à l'année dernière en termes de ventes unitaires. Les croissants ont connu la plus forte croissance, s'appuyant sur plusieurs mois forts ces dernières années.

Pendant ce temps, les trois catégories de boulangeries des magasins centraux suivies ont chuté en termes de dollars et de ventes unitaires en octobre, selon 210 Analytics. Les données Circana montrent que le pain, les petits pains et les petits pains, le plus grand segment de boulangerie de magasin central, ont baissé de 0,8 % à 1,9 milliard de dollars pour le mois, suivis par les desserts et les sucreries en baisse de 5 % à 364 millions de dollars et les boulangeries du matin en baisse de 1,2 % à 278 millions de dollars. Le pain, les brioches et les petits pains ont également diminué de 0,8% en unités, tandis que les desserts et friandises ainsi que la boulangerie du matin ont diminué respectivement de 6,2% et 0,4% en unités.

Au cours des 52 dernières semaines pour les boulangeries de centre commercial, les ventes ont augmenté de 0,5 % sur un an pour atteindre 20,5 milliards de dollars pour le pain, les petits pains et les petits pains, le volume unitaire de la catégorie ayant chuté de 0,4 %. Les desserts et les sucreries ont chuté de 2,8 % à 3,8 milliards de dollars, avec des unités en baisse de 4,5 %, tandis que le segment de la boulangerie du matin a augmenté de 1,3 % à 2,9 milliards de dollars, avec le même pourcentage de hausse en unités.

« La boulangerie est devenue l'un des derniers départements du périmètre à se rétablir complètement, et les ventes en dollars et en unités continuent d'être inférieures aux niveaux de l'année dernière », a déclaré Roerink.

Pour l'ensemble du rayon boulangerie, les ventes pour les 52 semaines terminées le 3 novembre ont augmenté de 0,5 % pour atteindre près de 48,5 milliards de dollars, avec un volume unitaire en baisse de 0,3 % par rapport à un an plus tôt.

Dans l'ensemble, les prix des produits de boulangerie se sont stabilisés malgré une inflation persistante, a noté Roerink. Pour l'ensemble de la catégorie boulangerie en octobre, le prix unitaire a légèrement augmenté de 0,2 % à 3,81 $ et a augmenté de 21 % par rapport à il y a trois ans, a rapporté 210 Analytics, citant les données de Circana. Le prix unitaire était le même pour l'ensemble de la catégorie boulangerie, mais était en hausse de 0,9 % au cours des 52 dernières semaines et de 25 % par rapport à il y a trois ans.

« Le secteur de la boulangerie connaît encore une certaine inflation persistante sur 52 semaines, mais les prix sont restés stables en octobre », a déclaré Roerink. « La hausse rapide des prix des œufs pourrait à nouveau avoir un impact sur les prix des produits de boulangerie, en fonction de la durée et de la gravité des épidémies d'IAHP (grippe aviaire hautement pathogène). »