Les lancements de nouveaux produits aident les fabricants de pain à susciter l'intérêt des consommateurs et à augmenter leurs ventes, mais des défis tels que la hausse des coûts des ingrédients, la pénurie de main-d'œuvre et les problèmes de la chaîne d'approvisionnement rendent ces lancements plus difficiles, a noté Kelsey Olsen, analyste des aliments et des boissons chez Mintel. La base de données mondiale sur les nouveaux produits de la société montre que les lancements de nouveaux produits dans le domaine du pain emballé ont diminué depuis 2019.

Cependant, il existe d’autres moyens plus rentables pour les producteurs de pain d’innover.

« Au lieu de lancer de nouveaux produits, les marques peuvent innover en matière de marketing et de positionnement de produits, en mettant l'accent sur la polyvalence des produits existants », a déclaré Olsen. « Les utilisations innovantes du pain, plutôt que les produits innovants eux-mêmes, constituent une stratégie plus intelligente. »

Cette stratégie « d'utilisations innovantes » est utilisée par Bimbo Bakehouse, une division du Grupo Bimbo SAB de CV, à Mexico. L'entreprise envisage de nouvelles utilisations pour ses pains afin d'attirer différents groupes démographiques, y compris les jeunes de la génération Y qui ne mangent pas autant de pain, a déclaré Brandi Unchester, directrice marketing de la boulangerie en magasin, Bimbo Bakehouse.

« Au lieu de faire simplement un sandwich, cela pourrait-il être le bol ou l'assiette ? » dit-elle. « Il s'agit de comprendre ce qu'ils font et ce qu'ils mangent et comment le pain peut en faire partie plutôt que d'essayer d'imposer à ce consommateur la façon dont nous sommes habitués à le manger. »

Chacune des marques de l'entreprise revendique sa « raison d'être » pour les consommateurs, a-t-elle ajouté.

«Ensuite, nous l'intégrons à divers programmes afin de pouvoir créer un menu de solutions pour maman, papa et pour la famille», a-t-elle déclaré. « Vous verrez beaucoup plus de ces solutions de notre part à l’avenir. Nous essayons de stimuler la croissance des catégories. Nous essayons de toucher les millennials. Nous constatons qu'ils achètent du pain, des petits pains et des petits pains en magasin.

Les nouveaux pains du matin Wholesome Harvest de l'entreprise, par exemple, sont faits pour ces moments « pour moi », a déclaré Unchester.

« Ce n’est peut-être pas pour toute la famille. C'est peut-être juste pour maman, donc il est disponible dans une taille plus petite », a-t-elle expliqué.

Bimbo Bakehouse vise également à exploiter de nouvelles occasions tout au long de la journée, offrant ainsi davantage d'opportunités aux consommateurs de profiter de ses produits.

« Nous essayons de participer à ces moments comme le brunch où le pain est un choix naturel, ou une réunion décontractée comme un barbecue ou une soirée entre filles à la maison où le pain fait partie de leur plateau de charcuterie », a déclaré Dana Strain, senior responsable marketing. « Comment pouvons-nous nous intégrer à ces occasions en dehors des toasts avec vos œufs ? »

Les collations, par exemple, sont celles dans lesquelles la catégorie du pain cuit au four devrait innover, a suggéré Olsen. Elle a cité deux produits dans des catégories adjacentes comme exemples de réussite : les Naan Dippers de Stonefire, de Toronto, commercialisés comme « à grignoter et emballables », ainsi que les Snacking Rounds de Ozery Bakery, de Toronto.

« L'innovation apporte un équilibre indispensable entre enthousiasme et modernisation à une catégorie familière et bien établie comme le pain tranché emballé », a déclaré Olsen. « Le pain tranché peut s'inspirer des catégories adjacentes en innovant pour des occasions plus diversifiées comme l'heure du goûter. »

Dawn Aho, directrice de l'analyse des clients, boulangerie verticale chez Circana, a noté que les innovations, notamment les tranches épaisses et fines, les pains king-size et les demi-pains, ainsi que l'ajout ou la suppression de certains ingrédients, peuvent aider le pain tranché à attirer de nouveaux ménages.

Les protéines ajoutées, par exemple, sont de plus en plus populaires dans les lancements de boulangeries et de snacks, en particulier chez les jeunes consommateurs, a déclaré Monica Bhatia, directrice générale d'Equii, basée à San Francisco.

« Avec la tendance des pâtisseries faites maison partout, les jeunes consommateurs savent également qu’il faut rechercher des produits étiquetés plus propres », a-t-elle déclaré.

Les fabricants de pain de mie, en particulier les petites et moyennes entreprises, peuvent également aller au-delà du magasin central et se diriger vers l'allée des congélateurs, a ajouté Bhatia.

« Les marques parties prenantes qui existent depuis des décennies ont un quasi-monopole sur l'espace des rayons des magasins centraux chez de nombreux détaillants, et il a été difficile pour les marques plus jeunes de percer », a-t-elle observé. « Une solution consiste à distribuer via l’allée du congélateur. Les allées des congélateurs pour le pain constituent traditionnellement un segment très mineur, mais à mesure que des marques innovantes comme Equii apparaissent, l'allée des congélateurs deviendra de plus en plus peuplée.

Rudi's Bakery, à Boulder, Colorado, par exemple, est entré dans le rayon des congélateurs l'année dernière avec une série de produits Texas Toast clean label.

Bhatia constate également une augmentation du nombre de pains précuits que les consommateurs peuvent emporter chez eux et cuire frais.

« C'est une excellente astuce de bricolage facile pour le consommateur occupé d'aujourd'hui », a-t-elle déclaré. « Je vois que cette tendance continue de croître. »

Le pain pané peut être extrêmement polyvalent, et les fabricants doivent le démontrer aux consommateurs. Olsen a déclaré que la catégorie devrait montrer comment le pain peut être personnalisé pour répondre à différents budgets, humeurs, tranches horaires, préférences alimentaires et plus encore.

« La génération Z, les millennials et les parents sont des consommateurs de pain ouverts d’esprit, avec des idées moins limitées sur les utilisations et les occasions », a-t-elle déclaré. « Innovez en pensant à ces consommateurs, en considérant que la variété des utilisations mènera les produits de pain emballés vers la croissance. »

Cet article est un extrait du numéro de septembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Pan Bread, Cliquez ici.