Personne ne peut ignorer les beignets, en particulier ceux fraîchement préparés dont l'arôme rend soudainement les consommateurs distraits lorsqu'il s'agit de manger sainement. Malgré toute l’importance accordée à la nutrition et au bien-être, les ventes de beignets ont toujours résisté, et il est facile de comprendre pourquoi.

Environ 56 % des consommateurs achètent des beignets au moins une fois par mois, selon une enquête auprès des consommateurs de beignets réalisée par Rich Products en mai 2024. La plupart des consommateurs (86 %) les aiment ou les aiment, selon les données Datassential publiées par Rich Products.

Cette demande est alimentée par une multitude de facteurs qui déterminent également la manière dont les boulangeries en gros doivent gérer leurs processus de production.

« Les saveurs uniques et les ingrédients de haute qualité deviennent de plus en plus populaires », a observé Nick Magistrelli, vice-président des ventes chez Rademaker USA. « Les boulangers utilisent des ingrédients biologiques et expérimentent des garnitures et des garnitures créatives. Souvent, ces tendances n'ont pas d'impact sur le processus initial, mais les changements se produisent en aval du processus, une fois les beignets frits et refroidis.

L'innovation alimente les achats alors que les consommateurs recherchent leurs épices de citrouille préférées de saison ou ces beignets carrés qui ajoutent une dimension différente à cette catégorie.

« Nous constatons de légères différences dans les beignets, tels que des mini-anneaux levés dans de nombreuses nouvelles formes et de nombreux produits fourrés », a déclaré David Moline, président de Moline Machinery. « Nous constatons clairement une croissance des produits entièrement finis sur le marché américain, du côté des beignets à la levure, davantage que de la production de produits prêts à finir. »

Paul Molyneux, directeur des ventes chez Belshaw Adamatic Bakery Group, a remarqué une augmentation du volume de beignets via le canal des dépanneurs. Beaucoup de ces beignets sont produits frais dans des commissaires locaux ou régionaux.

« Nous avons constaté de nombreux mouvements dans lesquels des entreprises sont passées en mode production complète et ont installé de nouvelles lignes dans leurs installations de production pour approvisionner leurs magasins », a-t-il souligné.

Les tendances en matière de décoration sont tout aussi dynamiques, a déclaré Ty Sarajian, président d'Axis Automation.

« Les boulangeries expérimentent des garnitures plus élaborées et visuellement convaincantes, allant de motifs en sucre vibrants à des motifs festifs comme des arbres de Noël rendus avec des paillettes comestibles », a-t-il déclaré. « Un équipement permettant une application rapide et précise de la garniture et des motifs de bruine multicolores permet aux boulangers de créer des beignets aussi beaux que savoureux. »

Même les beignets cuits au four, en plus des beignets frits, ont connu une croissance mondiale significative, notamment en Asie et en Amérique du Nord, a noté Scott McCally, président d'Auto-Bake Serpentine, une entreprise de Middleby Bakery.

« Les beignets cuits au four présentent de nombreux avantages par rapport aux beignets frits, notamment une durée de conservation plus longue et des formulations à température ambiante pour la vente au détail », a-t-il déclaré. «Ceux-ci sont décorés et injectés d'une ou plusieurs saveurs, produisant une touche créative aux beignets traditionnels tout en augmentant leur attrait avec moins de calories dans la plupart des cas. En option, la technologie Auto-Bake peut cuire avec l'aide de la vapeur pour produire une sensation en bouche très douce et moelleuse, améliorant encore la qualité du produit sans avoir besoin d'ajouter des ingrédients mineurs.

Il a mentionné que la symétrie et le volume des beignets renforcent leur attrait pour le consommateur, mais qu'il n'est pas toujours facile d'atteindre ces attributs.

« Auto-Bake dispose de deux technologies pour relever chacun de ces défis », a déclaré McCally. « L'assistance vapeur dans les beignets cuits améliore à la fois la symétrie et la structure de la mie. La technologie de refroidissement sous vide maximise le volume des beignets alors que le refroidissement traditionnel produit souvent une forme et une structure imparfaites. Le refroidissement sous vide peut également être utilisé pour atteindre systématiquement l'objectif idéal d'activité de l'eau du produit.

Pour les fabricants de beignets, l’innovation ne manque pas pour stimuler le marché. En fait, c'est tout le contraire. La solution consiste à découvrir de meilleures façons de gérer la production d’une si grande variété de ces friandises alléchantes de la manière la plus efficace et la plus abordable.

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur le traitement des beignets, Cliquez ici.