Construire une nouvelle boulangerie est une période passionnante. Il représente un nouveau départ et une table rase pour améliorer la conception des installations actuelles ou anciennes ou pour répondre à une liste de souhaits de longue date. L’opportunité est rare pour de nombreux boulangers-pâtissiers, donc la réaliser correctement demande beaucoup de réflexion et de planification. Les projets qui arrivent dans les délais et dans les limites du budget sont souvent ceux dans lesquels les boulangers ont travaillé dur dès le début du processus.

« Vous ne pouvez pas consacrer trop de temps à la planification à l'avance », a déclaré Jim Kline, président du groupe EnSol. « C'est là que vous voulez consacrer votre temps et vos ressources. Le faire plus tard coûte cher. Lorsque vous apportez des modifications à la conception ou aux installations, ces coûts s'accumulent très rapidement. Alors, dépensez de l’argent dès le départ pour perfectionner ce que vous recherchez et exécutez-le rapidement.

Une telle préparation implique non seulement de trouver le meilleur emplacement pour une nouvelle boulangerie, mais également de la concevoir pour garantir le meilleur flux de production à l'intérieur de l'usine ainsi qu'un démarrage en douceur des opérations.

« Il y a de bonnes et de mauvaises startups, et les bonnes startups sont généralement celles qui ont un calendrier bien pensé et un budget suffisant dépensé dès le départ avant l'approbation du projet pour réaliser une conception appropriée », a déclaré Dave Watson, spécialiste de l'alimentation, de la boulangerie et des collations. expert en ingénierie, The Austin Co. « Il est essentiel de trouver les bons fournisseurs. Je ne saurais trop insister là-dessus. Recherchez des fournisseurs bénéficiant d'un support technique solide, fiables en matière de livraisons, qui seront là sur le long terme et vous fourniront un support continu après le démarrage.

Lorsqu’ils se lancent dans un nouveau projet, les boulangers doivent choisir des partenaires fiables pour le travail. Les projets prennent souvent plus de temps et d'argent que prévu, donc constituer une équipe compétente autour de vous fera une grande différence, a déclaré Dan Myers, PDG de Carolina Foods, basée à Pineville, en Caroline du Nord, qui a ouvert une nouvelle boulangerie plus tôt cette année.

« S'entourer d'une équipe hautement compétente, dotée d'une énergie positive et d'ingéniosité est probablement le meilleur moyen d'assurer un bon résultat, car on ne sait vraiment jamais ce que l'on va rencontrer », a-t-il déclaré. « Ce dont vous avez besoin, c'est d'une équipe hautement alignée, qui sache quelle est la vision et quel devrait être le résultat à la fin du projet. Nous pourrons alors tous travailler à sa fin souhaitable.

Carolina Foods a constaté que le choix de sous-traitants critiques dès le début du processus l'avait aidé dans les étapes de planification ainsi que plus tard dans le projet.

« Nous les avons engagés pour vérifier la conception et proposer des alternatives pratiques pendant la phase d'ingénierie de la valeur », a déclaré Myers. «Nous avons notre entrepreneur en électricité, notre entrepreneur MEP (mécanique, électricité et plomberie), les fondations, le béton et l'acier. Nous leur avons montré les modèles et ils ont proposé des suggestions d'un point de vue pratique. Vous obtenez cela de votre sous-traitant lorsque vous suivez le processus d’appel d’offres et d’attribution au début pour déterminer qui seront vos partenaires sur le projet.

Les entreprises essaient parfois d’en faire trop elles-mêmes.

« Ils devraient réfléchir dès le début du processus à l'embauche de la bonne société d'ingénierie pour les aider dès le départ », a déclaré Watson. « Des entreprises comme Austin et d’autres possèdent une expertise dans ce domaine qui pourrait les guider dès le début. De toute évidence, des éléments tels que les services publics, l'accès facile aux principales autoroutes, l'environnement commercial dans la zone recherchée, la main-d'œuvre et la capacité à tirer parti des incitations locales et nationales sont tous essentiels lors de la recherche d'un nouveau site.

L'emplacement joue un rôle majeur dans le succès d'une nouvelle boulangerie.

« Les entreprises doivent soigneusement réfléchir à la manière dont elles priorisent des aspects tels que la proximité des marchés (pour le pain frais), la disponibilité des talents, la proximité des matières premières, les voies de transport et l'accès aux services publics », a déclaré Pablo Coronel, chercheur principal, processus et sécurité alimentaire, Groupe CRB. « Les réglementations locales et les incitations gouvernementales sont une autre raison de réfléchir attentivement à la géographie. »

Lors du choix d'un nouveau site, il est important de comprendre tous les coûts de développement du terrain.

« Le coût nécessaire pour amener de nouveaux services publics sur un site, niveler la topographie, atténuer les zones humides et trouver de la « bonne terre » contribue à l'investissement initial nécessaire avant qu'une installation puisse être construite », a déclaré JD Boone, chef d'unité commerciale chez AM King.

Les entreprises doivent définir clairement ce qu'elles souhaitent dans un nouveau bâtiment en développant un ensemble de spécifications fonctionnelles, a déclaré Kline. Cela implique d’identifier tous les aspects critiques de l’entreprise et de s’assurer qu’il n’y a aucun obstacle.

« L'une des choses qui, à notre avis, devient erronée est la fonctionnalité de l'installation si elle n'est pas suffisamment définie avant de démarrer », a-t-il déclaré.

Il a déclaré qu'il connaissait une usine qui avait été construite avant que les propriétaires ne découvrent que la zone ne permettait pas la circulation des camions entre 23 heures et 6 heures du matin. L'entreprise devait déplacer le produit fini avant 23 heures vers un autre site où il était expédié. les premières heures du matin.

Courtney Dunbar, directrice de la sélection des sites chez Burns & McDonnell, a déclaré que savoir ce qu'il faut pour produire les produits fabriqués dans l'usine et où ces produits sont expédiés sont des considérations importantes dans le choix du meilleur endroit pour une nouvelle boulangerie. Chaque projet est unique, il faut donc prendre en compte toutes les informations importantes (taxes, incitations, main-d'œuvre, logistique, etc.) sur les éléments du projet.

« Au cours de toutes mes années de sélection de sites, je n'ai jamais eu un client en particulier qui correspondait aux facteurs critiques et aux apports d'un autre », a-t-elle déclaré. « Il est extrêmement important pour l'entreprise de travailler avec une équipe qui peut l'aider à identifier les facteurs critiques afin qu'ils soient correctement pondérés. »

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur Design & Build, Cliquez ici.