Les consommateurs recherchent de meilleures façons de savourer des produits de boulangerie-pâtisserie et recherchent des produits plus nutritifs, de meilleures étiquettes et des options de saveurs uniques. Les applications qui présentent des avantages fonctionnels tout en ayant un bon goût sont essentielles pour susciter l'intérêt des consommateurs, et les fabricants de produits de boulangerie peuvent en tirer parti en proposant des produits qui répondent à ces deux exigences.
Les ingrédients à base d'amande offrent plusieurs possibilités pour améliorer les applications en pâtisserie. Non seulement ils améliorent les qualités artisanales et confèrent aux produits de boulangerie une perception plus haut de gamme, mais ils répondent également aux besoins des fabricants de boulangerie grâce à leurs qualités de transformation uniques.
Les bienfaits nutritionnels des amandes
Les ingrédients des amandes offrent une gamme d’avantages nutritionnels. Ils regorgent de protéines, de vitamine E, de fibres alimentaires, de magnésium et de calcium. Une seule once d’amandes fournit 75 mg de calcium, quatre grammes de fibres et six grammes de protéines – des quantités plus élevées que la plupart des autres noix. Ils peuvent apporter une protéine végétale de qualité supérieure aux aliments riches en glucides comme les produits de boulangerie. Les amandes sont également sans gluten et sans cholestérol et contiennent la plus faible quantité de graisses saturées par rapport à la plupart des autres fruits à coque, des qualités qui séduisent les consommateurs ayant des restrictions alimentaires.
Les amandes ajoutent un attrait sensoriel aux applications
De nombreux formats d'ingrédients à base d'amande offrent aux développeurs de produits diverses façons d'ajouter les bienfaits des amandes à leurs produits. Des amandes tranchées ou hachées peuvent être utilisées comme inclusion, augmentant ainsi l'expérience sensorielle d'un produit avec un croquant et une texture attrayants. Les amandes en tant qu'inclusion peuvent résister et/ou tolérer chaque étape du processus de cuisson, y compris le mélange, la fermentation ou la levée (pain), le moulage/usinage/dépôt, la cuisson et n'ont pas d'impact sur la durée de conservation.
Les développeurs de boulangerie peuvent également tirer parti des protéines d’amande pour les pâtes et les systèmes de pâte à frire. La protéine d'amande est obtenue en écrasant et en broyant des amandes cultivées en Californie pasteurisées et blanchies et en retirant la majeure partie de l'huile pour produire une poudre finement moulue. Elle peut remplacer partiellement la farine tout usage pour les produits de boulangerie où une sensation en bouche douce et une finition nette sont requises. La protéine d'amande augmente également les bienfaits nutritionnels grâce à l'ajout de fibres, à une réduction des glucides nets et des minéraux essentiels, offrant ainsi des avantages marketing aux consommateurs d'aujourd'hui, de plus en plus soucieux de leur santé.
Source : ©2024 Getty Images
Avantages de fabrication des ingrédients d'amande
Les ingrédients à base d'amande offrent également aux fabricants de produits de boulangerie des avantages fonctionnels supplémentaires en créant des produits meilleurs pour la santé. La saveur neutre et la teneur en matières grasses des ingrédients à base d'amande rehaussent les goûts riches des produits de boulangerie tout en permettant à d'autres saveurs de transparaître sans avoir besoin de masqueurs de saveur. La protéine d'amande peut également améliorer la mixabilité et améliorer les qualités recherchées par les consommateurs dans les produits de boulangerie, sans les textures granuleuses et crayeuses de nombreuses protéines végétales lorsqu'elles sont utilisées dans des applications sans gluten.
L’utilisation d’amandes comme inclusion confère aux boulangers des avantages fonctionnels supplémentaires. Les tranches et les morceaux d'amandes peuvent résister à des températures de cuisson élevées sans devenir sensibles à l'oxydation et compromettre la durée de conservation d'une application. Les inclusions d’amandes sont également excellentes pour conserver leur texture ou leur croquant lorsqu’elles sont utilisées dans les pâtes à frire et les pâtes.
En fin de compte, les gens veulent des options délicieuses
Les gens sont toujours à la recherche de produits offrant des bienfaits supplémentaires pour la santé tout en ayant toujours bon goût. Les recherches de Mintel rapportent que jusqu'à 44 % des adultes aux États-Unis seraient tentés d'essayer une nouvelle pâtisserie si elle contenait des ingrédients plus sains. Les consommateurs d'aujourd'hui privilégient les produits de boulangerie artisanaux plutôt que les produits d'entreprises comme Hostess et Kellogg's, car ils recherchent des produits présentant des avantages nutritionnels et fonctionnels accrus. Les fabricants de produits alimentaires qui cherchent à créer des produits de boulangerie de qualité, meilleurs pour la santé et répondant aux attentes des consommateurs en matière de goût, de qualité et de nutrition, vont connaître du succès sur le marché.
Source : ©2024 Getty ImagesRecherchez de meilleurs ingrédients
Avec tous les attributs nutritionnels et fonctionnels des ingrédients à base d’amande, les opportunités de créer des produits innovants recherchés par les consommateurs sont infinies. Il y a un monde de potentiel pour vos idées de pâtisserie grâce à la puissance des ingrédients d'amande Blue Diamond. Qu'il s'agisse d'ajouter une touche artisanale avec la texture et le croquant des amandes tranchées ou de créer la sensation en bouche douce de produits à base de farine d'amande, nous disposons des produits innovants et des connaissances techniques pour aider votre équipe à développer des applications qui sortent des étagères.
Pour attirer les consommateurs, Blue Diamond propose plus de 20 ingrédients d'amande aromatisés uniques pour attirer les papilles des acheteurs curieux, notamment la fraise, le chocolat chaud mexicain et le pain d'épices. Avec une gamme d'options de saveurs auxquelles les fabricants peuvent accéder pour le développement de leurs produits, Blue Diamond dispose des ingrédients nécessaires pour créer des applications de produits de boulangerie présentant les bienfaits pour la santé exigés par les consommateurs.
