Quand on pense à Paul Hollywood, on pense au pain.
Son père était boulanger et Hollywood a rapidement suivi ses traces en travaillant dans des hôtels exclusifs comme le Dorchester à Londres. Il a même créé la société Paul Hollywood Artisan Bread, se faisant un nom en 2008 pour la fabrication d'un pain de roquefort et de levain aux amandes à 15 £ vendu chez Harrods, qui à l'époque Le télégraphe on prétendait qu'il s'agissait du pain le plus cher de Grande-Bretagne.
Hollywood, 58 ans, est désormais surtout connu comme un juge aux yeux d'acier sur Le grand gâteau britannique, qui a récemment lancé sa 15e série.
Dans une nouvelle édition de son livre de cuisine classique 100 bons pains – initialement publié en 2004 – Hollywood écrit : « Le pain est le seul aliment naturel qui existe depuis des siècles, mais ces dernières années, il est passé au second plan alors que nous assouvions notre passion pour les fast-foods regorgeant d'additifs et de numéros E. »
Si vous souhaitez commencer à faire du pain à la manière hollywoodienne, ces trois recettes de 100 Great Breads sont un excellent point de départ.
Ils présentent des pâtisseries simples et délicieuses de différents pays – à commencer par un pain soda complet d'Irlande (que vous pouvez facilement préparer avec de la farine blanche si vous en avez envie) ; un pain français appelé pain de campagne (pain de campagne), qui se sert mieux grillé ou avec du fromage ; et une ciabatta italienne – une recette polyvalente qui peut également être utilisée pour faire des pizzas ou du pain à l'ail.
1. Pain soda complet
Fait 1 pain
- 250 g de farine blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
- 250g de farine complète
- 20g de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 75 g de beurre ramolli
- 270 ml de lait
- 30 ml de babeurre
- Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et travaillez ensemble pour former une pâte molle, en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Formez une boule et aplatissez légèrement, puis saupoudrez le dessus d'un peu de farine et coupez une croix sur le dessus.
- Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
Variante : Ce pain peut être réalisé avec de la farine 100 % blanche – il suffit de remplacer la farine complète par 250 g de farine blanche. Procédez comme ci-dessus.
2. Pain de campagne
Fait 1 pain
- 400 g de farine blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
- 100 g de farine de seigle
- 10g de sel
- 20g de levure
- 50 g de beurre ramolli
- Gros bouquet d'origan frais, équeuté et haché
- 300 ml d'eau
- Mettez tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un bol, puis ajoutez lentement l'eau et mélangez avec les mains jusqu'à ce que toute la farine sur les parois du bol soit incorporée.
- Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant six minutes. Remettez la pâte dans le bol et laissez reposer deux heures.
- Tapisser une plaque à pâtisserie. Versez la pâte sur un plan fariné et formez une boule, puis aplatissez légèrement avec les mains et saupoudrez de farine. A l'aide d'un couteau, tracer un carré sur la pâte, la disposer sur la plaque du four et laisser lever une heure.
- Préchauffer le four à 220°C/425°F/thermostat 7. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférer sur une grille pour refroidir.
3. Ciabatta
Fait 4 pains
- 500 g de farine blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
- 30g de levure
- 10g de sel
- 400 ml d'eau
- 30 ml d'huile d'olive
- Mettez la farine, la levure et le sel dans un mixeur, en prenant soin de ne pas mettre de sel sur la levure. Ajoutez 300 ml d'eau avec l'huile d'olive et, à l'aide d'un crochet pétrisseur et à vitesse lente, mélangez pendant trois minutes pour rassembler les ingrédients.
- Commencez lentement à ajouter le reste de l’eau et mélangez encore cinq à huit minutes à vitesse moyenne. La pâte doit maintenant être humide et s'étirer facilement lorsqu'on la tire.
- Placez la pâte dans un bac en plastique huilé de deux litres et laissez reposer environ deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Tapisser deux plaques à pâtisserie. Versez la pâte sur une surface très farinée et coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis divisez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre morceaux de pâte. Étirez délicatement chaque morceau de pâte pour qu'il mesure environ 20,5 cm de long, puis placez-le sur les plaques à pâtisserie tapissées et laissez-le reposer pendant une heure.
- Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Saupoudrer les pains de farine et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer sur une grille pour refroidir.
