Noël est la période de choses vraiment exceptionnelles qui semblent prendre encore plus d'éclat d'année en année. Traditions familiales, lumières scintillantes et cadeaux en ruban, moments de qualité entre amis et en famille. La liste est longue.
Mais presque tous font pâle figure devant ce délice festif particulier : le sambo de Noël.
Heureusement, les cafés de tout le pays ont non seulement réussi le régal annuel, mais parviennent à trouver toujours plus de moyens de réinventer un classique carrément parfait. Des variétés de pain aux sauces richement parfumées, en passant par des ajouts surprenants et même une pâtisserie inspirée du dîner de Noël, il existe de véritables joyaux à essayer cette année.
Nous avons rassemblé nos favoris de Dublin très tôt, pour vous donner suffisamment de temps pour tous les goûter.
Tír Deli, Hatch Street, Dublin 2
Nommé d'après le mot irlandais signifiant « terre » ou « pays », cette épicerie exceptionnelle propose depuis un certain temps déjà certains des meilleurs sandwichs de la ville, tous défendant les produits locaux. Il n'est donc pas surprenant que leur offre de Noël soit remarquable avec des saveurs vraiment inventives.
Ce copieux sambo est rempli de poitrine de dinde rôtie de Feigh Cullen Farm, de farce à la saucisse de dinde, de jambon Salters fumé, de sauce de bouillon succulente, d'une « mayo d'arbre de Noël » à base de pin cueilli par l'équipe des montagnes de Dublin, de fromage cheddar et de sauce aux canneberges, le tout sur du pain ciabatta grillé.
Deux chiots, Liberties et Fairvew
Entre leurs deux emplacements à Liberties et Fairview, l'équipe de Two Pups sert de tout, des sambos et des brunchs spéciaux aux impressionnantes pâtisseries de leur Bold Boy Bakery, et ils ont un certain nombre de friandises festives au bar cette année.
Nous sommes particulièrement intrigués par leur dîner danois de Noël, une création végétarienne qui combine du fromage de chou-fleur crémeux avec une farce aux herbes maison, une sauce aux canneberges avec des carottes rôties et des petits pois. Nous sommes également de grands fans de leur Trifle Danish, avec des couches de confiture de framboises, de crème anglaise à la vanille et de crème fouettée qui est merveilleusement rétro et qui atteint ce niveau spécifique de décadence.
Alma, Portobello
Vous trouverez des files d'attente devant ce brunch argentin tous les week-ends et pour cause : leurs plats valent bien l'attente, tout comme leur sambo de Noël pour cette année : dinde effilochée mijotée dans un jus de canneberge, choux de Bruxelles glacés au miso, farce à la saucisse et à la sauge, brie et chou chaud sur tartine ciabatta bio. Terreux, indulgent et chargé de bonté umami pour compenser toutes les tartelettes que vous avez peut-être déjà mangées.
Sculpté, Grand Canal Dock et Ballsbridge
Avec les « sandwichs des chefs » comme USP, vous pouvez faire confiance à Carved pour servir un sacré sambo de Noël. Leur offre cette année est composée de dinde rôtie, de jambon sculpté, de farce aux saucisses, de fromage brie, d'aïoli à l'ail, de chou rouge mariné et de sauce aux canneberges, et est accompagnée d'un pot de sauce pour tremper.
Griolladh, divers endroits
Si vous êtes le genre de personne qui aime les pommes de terre rôties avec votre sauce et non l'inverse, ce sandwich est fait pour vous. Dans une collaboration spéciale avec la sauce McDonnell's, le Crambo a tous les classiques : dinde, jambon, sauce aux canneberges et farce avec quelques chips pour le croquant et un pot de sauce en accompagnement.
Baa Baa, Chapelizod
Leur «meilleur à ce jour», du moins c'est ce qu'ils nous disent, le sambo de Noël de Baa Baa pour 2025 est en effet une beauté. L'équipe est fière de tout fabriquer en interne, ce qui lui donne un goût 10 fois meilleur. Le sambo de cette année est rempli de jambon et de dinde rôtis au miel, de farce à la sauge et aux pommes, de confiture épicée aux canneberges maison, de brie, d'une pincée de cheddar Derg et de légumes verts frais, le tout empilé sur du levain biologique grillé.
Lotts & Co, diverses localités
Appréciés pour leur fabuleuse gamme de friandises de Noël, Lotts & Co connaissent également le sandwich et ont apporté leur propre création à la charcuterie. Leur sambo festif est rempli de jambon rôti à la moutarde et au miel, de couronne de dinde rôtie, de fromage suisse, de farce à la sauge et aux herbes et surmonté d'une succulente mayonnaise aux canneberges.
Two Boys Brew, Phibsboro
L'un des brunchs OG, Two Boys Brew, met tout en œuvre lorsqu'il s'agit d'un menu de fête. En plus de leur sambo de Noël classique – rempli de dinde rôtie, de jambon rôti à la moutarde au miel, de sauce aux canneberges et de farce à la sauge, à l'oignon et aux pousses sautées – vous pouvez également acheter des tartelettes minces au comptoir de pâtisserie, ou vous laisser tenter par leur pain perdu festif, servi avec du caramel salé maison, du sirop d'érable, de la compote épicée de pommes et de mûres, de la mousse à la vanille épicée au chai, du cassant aux pacanes et de la chapelure de lait au chocolat blanc.
Fairmental, rue Grand Canal
Un vrai connaisseur de sambo de Noël comprend que ce sont les différences subtiles entre les sambos qui maintiennent l'esprit de fête vivant, même lorsque vous avez cinq sandwichs et que le jour de Noël n'est pas encore proche.
Chez Fairmental, l'excellent café spécialisé dans la fermentation et l'innovation dans leurs plats, ils ont opté pour une dinde pochée pour encore plus de jutosité, accompagnée de farofa de choucroute et noix de pécan, d'aïoli aux clous de girofle et à la moutarde, de gel de jus de canneberge chaud, de sauce mornay et de sauce au beurre noisette.
Urbanité, Smithfield
Qui a dit qu'on ne pouvait pas gamifier un sandwich de Noël ? Pas nous, ni Urbanity, qui organisons leur sambo slam de Noël annuel depuis quelques années. Quatre chefs, quatre sandwichs pendant quatre semaines, les clients votant avec leur ventre pour décider qui sera nommé champion.
L'offre de cette semaine (photo) est une création gigantesque, avec de la dinde rôtie, des saucisses, une farce à la sauge et au thym, de la confiture de canneberges, du brie, de l'aïoli au romarin et des échalotes croustillantes sur du levain biologique Tartine servi avec une sauce à la moelle osseuse maison.
Pain 41, divers emplacements
Vous pouvez garantir que l'équipe de Bread 41 servira une véritable sélection de friandises de Noël à la Willy Wonka au cours des prochaines semaines, mais ils ont commencé en force avec leur sambo de Noël. Niché entre leur pain blanc savamment préparé se trouve du jambon en fer à cheval de FX Buckley, de la sauce aux canneberges, de la mayonnaise à la moutarde, du chou rouge, de la farce au levain d'oignons et de sauge et des tranches de brie.
