CHICAGO — Les ingrédients et plats d'Haïti, du Pérou, de Chine, du Japon, d'Italie et d'autres pays devraient avoir un impact sur les menus et les aliments emballés aux États-Unis en 2025, selon la nouvelle liste des tendances en matière d'aliments, de saveurs et de boissons de Datassential.

« Nous avons assisté à l'évolution de nombreuses tendances persistantes », a déclaré Renee Lee Wege, spécialiste des tendances et responsable principale des publications au sein de la société d'études de marché Datassential. « Autrefois, les aliments réconfortants étaient populaires, et c'est toujours une tendance, mais ils sont devenus plus spécialisés maintenant et concernent des aliments réconfortants spécifiques. Pensez à la façon dont les aliments réconfortants américains sont mélangés à des saveurs mondiales grâce aux consommateurs et aux chefs d'horizons divers. Par exemple, comment les chefs sino-américains apportent une touche amusante au plat de nouilles classique.

Chow Fun a atterri au n ° 3 de la liste. Le reste des aliments et boissons tendance de Datassential comprennent :

  1. Pastine : Catégorie de petites pâtes qui peuvent prendre de nombreuses formes différentes et sont couramment utilisées dans la cuisine italienne et dans les plats réconfortants comme la soupe.
  2. Poivrons sucrés : Également connus sous le nom de poivrons biquinho, les poivrons sucrés sont de petits poivrons péruviens vibrants en forme de larme, connus pour leur saveur sucrée et leur piquant doux.
  3. Chow amusant : Un plat chinois traditionnellement composé de nouilles de riz sautées, d'une protéine (souvent du bœuf), de légumes (tels que des germes de soja, du bok choy, de l'oignon, des carottes, du brocoli, des pois mange-tout et/ou du chou) et d'une sauce (généralement préparée de sauce soja, gingembre, ail, poivrons et parfois sucre).
  4. Pikliz : Un condiment ou une salade de chou épicé, haïtien, mariné à base d'oignons, de carottes, de chou, de poivrons, de piments Scotch Bonnet, d'épices et de vinaigre. L'étude de Datassential a montré que 34 % des consommateurs américains souhaitent essayer la cuisine haïtienne.
  5. Vin orange : Également connu sous le nom de vin de contact pelliculaire, le vin orange est élaboré à partir de raisins blancs fermentés avec leur peau, ce qui leur confère couleur et tanins (goût amer).
  6. Yerba Maté : Une tisane sud-américaine à base de feuilles séchées d'un arbre à feuilles persistantes trempées dans de l'eau chaude ; il a une saveur terreuse et contient une quantité similaire de caféine que le café.
  7. Flocons de bonite : Également connus sous le nom de katsuobushi, les flocons de bonite japonaise sont fabriqués à partir de listao (alias bonite) en filets, séché, fermenté et fumé, coupé en flocons si fins qu'ils semblent danser ou bouger sur les plats.
  8. Safran: Une épice fabriquée à partir des stigmates rouges séchés et des styles (alias fils) de la fleur de crocus safran qui confèrent une couleur jaune vif aux aliments et aux boissons.
  9. Lavage des graisses de niveau supérieur : Une technique de préparation de cocktails qui consiste à prendre une graisse ou une huile (généralement du beurre fondu, mais dans les applications de niveau supérieur, pensez à l'huile d'avocat, au lait de coco, etc.) et à l'infuser dans de l'alcool, à congeler la préparation jusqu'à ce que la graisse se solidifie, puis en écumant la graisse, pour que seules les saveurs de la graisse restent.
  10. Côtes courtes : Coupes de bœuf prélevées dans la zone inférieure des côtes, connues pour leur riche persillage et leur tendreté lorsqu'elles sont cuites lentement ou braisées.

La pastina, le chow fun et les short ribs entrent tous dans la catégorie des aliments réconfortants, tandis que la technique de lavage des graisses s'appuie sur l'infusion de cocktails aux saveurs gourmandes. Wege a déclaré que cela faisait partie d’une tendance plus large selon laquelle les gens se tournent vers la nourriture comme source de calme dans un contexte de troubles et d’incertitudes mondiales.

« Je pense que l'idée selon laquelle les consommateurs s'offrent plus fréquemment de petites indulgences pour faire face au monde qui les entoure va être vraiment clé au cours de l'année à venir, et il existe de nombreuses façons pour les opérateurs et les fabricants de s'appuyer sur cette habitude de consommation », a déclaré Wege. dit. « Nous avons constaté dans notre rapport Tendances 2025 que 89 % des consommateurs consomment un aliment ou une boisson au moins une fois par semaine. Ce comportement est probablement de plus en plus vrai pour les consommateurs : dans notre rapport sur les tendances 2024, 69 % des consommateurs ont déclaré manger un aliment gourmand au moins une fois par semaine.

Cinq tendances pour l'avenir

Datassential a complété ses tendances en matière d'alimentation et de boissons pour 2025 avec des prévisions encore plus lointaines, et ces cinq ingrédients et plats à surveiller au-delà de l'année prochaine :

  1. Jaune d'oeuf salé : Fabriqué en conservant des œufs dans une saumure salée, ce qui donne un ingrédient crémeux et riche en umami souvent utilisé dans les plats asiatiques.
  2. Suya : Brochettes de viande nigérianes épicées contenant un mélange d'épices comprenant des piments séchés moulus, du gingembre, de l'ail, des oignons, du sel et des cacahuètes.
  3. Rooh Afza : Un sirop d'herbes concentré sud-asiatique généralement fabriqué à partir d'un mélange de fruits, de légumes, d'eau de rose, de nénuphars et d'herbes comme la menthe et généralement mélangé avec du lait ou de l'eau et de la glace pour créer une boisson froide, sucrée et au goût floral.
  4. Poivre Sansho : Une épice fabriquée à partir des grains de poivre d'un poivrier japonais qui a une forte saveur d'agrumes et une sensation d'engourdissement et de picotement lorsqu'elle est consommée.
  5. Ras Malaï : Un dessert indien composé de boulettes de fromage molles et spongieuses (appelées chenna) trempées dans du lait aromatisé avec des aromates comme le safran et la cardamome et garnies de pistaches.