La chaleur est forte en ce qui concerne les beignets, qui ont surfé sur une vague de popularité qui a déconcerté les amateurs de santé et de bien-être depuis des années.

De plus, alors que les snacks se sont stabilisés à un niveau élevé après une formidable ascension pendant l'ère du confinement, certaines catégories comme les chips tortilla frites continuent de progresser avec des ventes et des volumes dynamisés par une innovation généralisée.

Qu'il s'agisse d'un pur plaisir ou d'un plaisir permis, le jour de la friture est quotidien pour de nombreux consommateurs de snacks.

« Nous avons toujours pensé que le beignet est un produit qui ne disparaîtra jamais », a déclaré David Moline, président de Moline Machinery. «C'est un produit qui a fait ses preuves. Ce n'est plus seulement un produit américain. La croissance à l’échelle internationale semble également très forte. Honnêtement, je dirais que je suis un peu surpris de voir à quel point les beignets sont à la mode en ce moment.

Répondre à la demande de beignets, de tartes aux fruits ou de snacks salés nécessite différents processus et systèmes de transport. Les beignets flottent généralement dans la friteuse tandis que de nombreuses collations sont immergées pendant tout ou partie du processus.

« Cela signifie que le système de transport peut être entièrement immergé dans la friteuse, avoir des sections appropriées pour pousser les cacahuètes salées à travers la friteuse et, surtout, empêcher les cacahuètes de couler complètement au fond de celle-ci, ce qui créerait des résidus alimentaires », a expliqué Nicola Menardo, président, TP Food Group Amérique du Nord.

Moline a souligné que les friteuses à collations salées ont souvent des hottes de ventilation qui enferment complètement l'huile de friture lorsqu'elle traverse la friteuse pour capturer les vapeurs et contrôler le processus. Parlez de garder un couvercle dessus.

Pendant ce temps, une hotte surélevée permet aux opérateurs de surveiller le processus de fabrication des beignets et de vérifier la couleur et la qualité du produit. Bien que la plupart des beignets à la levure et aux gâteaux flottent à la surface lorsqu'ils sont frits, il a déclaré que certains articles comme les trous de beignets ou les bâtonnets nécessitent une certaine immersion, tandis que les tartelettes sont immergées pendant tout le processus.

Cependant, cet espace entre la hotte et la friteuse à beignets permet à l'air frais d'entrer en contact avec l'huile, ce qui peut entraîner une oxydation s'il n'est pas surveillé, filtré et traité correctement, a noté Reilly Rodriguez, ingénieur de conception chez Topos Mondial.

« Vous devez vraiment voir les produits à tout moment lorsque vous faites frire des beignets pour vous assurer qu'ils sont attrayants et qu'ils sont frits correctement », a-t-il déclaré. « Vous voulez un retournement propre et une bonne « ligne de friture ». »

Empruntant une page du processus de friture des snacks, Topos Mondial, qui fabrique ses propres hottes suspendues au plafond, réduit l'écart à environ 2 pieds entre le bord inférieur de la hotte et le haut de la bouilloire.

« Nous voulons extraire tout cet air de fumée de la surface de friture, nous voulons donc maintenir la vitesse de l'air évacué sur la surface de friture à un niveau approprié pour éliminer la fumée de friture », a-t-il expliqué.

En plus de réduire à la fois l'oxydation et le développement de graisses saturées dans l'huile, l'espace réduit empêche mieux l'huile vaporisée de développer un film sur les équipements et les sols à proximité, réduisant ainsi les problèmes d'hygiène et de sécurité.

Pour les fabricants de beignets et de snacks salés, les dernières avancées en matière d'automatisation leur permettent de répondre à la demande soutenue pour leurs produits.

En ce qui concerne les consommateurs, personne n’a besoin d’autorisation pour se livrer. Si vous le faites frire, ils l'essayeront.

Cet article est un extrait du numéro de mai 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur la friture, Cliquez ici.