Les délicieuses pâtisseries ignobles de Tigga Mac pour Halloween

Halloween approche à grands pas – et tous les fans de pâtisserie se demandent peut-être quelles friandises effrayantes concocter pour le grand jour.

Si vous voulez vraiment pousser le bateau, vous pouvez vous inspirer de la sensation pâtissière australienne Tigga Mac.

C'est l'œuvre de Tegan MacCormack (alias Tigga Mac), en charge des décorations, aux côtés de son amie Katie Scoble, responsable de la pâtisserie.

Avec 1,7 million d'abonnés sur TikTok et 1,09 million d'abonnés sur YouTube, Tigga Mac est votre guichet unique pour une décoration de gâteaux colorée et élaborée.

Et pour Halloween, vous pouvez participer à l'action avec deux des pâtisseries les plus impressionnantes de Tigga Mac : un fantôme effrayant et un cerveau ensanglanté, tous fabriqués à partir de gâteau…

Fantôme horrible

Vous aurez besoin de :

Plateau à gâteau rond de 25 cm
1 poche à douille
1 douille ronde

Fait 1 gâteau fantôme

Pour le gâteau à la boue au chocolat (vous réaliserez des gâteaux ronds de 2×15 cm) :

2 cuillères à soupe d'huile de canola
375 g de sucre en poudre
250 g de farine autolevante
25g de cacao
¾ cuillère à café de levure chimique
225 g de beurre doux
140 g de chocolat noir
300 ml d'eau bouillante
1 cuillère à café de grains de café instantané (décaféiné, si vous le souhaitez)
2 gros œufs

Pour la crème au beurre :

180 ml de blancs d'œufs pasteurisés
300 g de sucre en poudre
240 g de mélange de sucre glace
620 g de beurre doux
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour décorer :

Colorant alimentaire en gel violet
Sucre glace
3 biscuits au chocolat Oreo ou similaire

Méthode:

Réaliser le gâteau : Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). A l'aide d'un enduit à cuisson, graissez vos deux moules à cake et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile de canola et le sucre en poudre. Annuler. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Annuler.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajoutez le chocolat noir, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Retirer du feu et réserver. Mesurez soigneusement l'eau bouillante dans une carafe résistante à la chaleur, puis ajoutez le café et remuez. Ajouter dans le bol à mélanger contenant l'huile et le sucre. A l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les ingrédients secs dans le bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Raclez les parois du bol puis mélangez à nouveau pendant une minute. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange beurre fondu/chocolat et mélangez une dernière fois. Le mélange doit être lisse et facile à verser. Versez la pâte à gâteau dans les moules tapissés.

Couvrir les moules de papier d'aluminium avant de les placer dans le four préchauffé. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des gâteaux que vous préparez et de votre four. Nous vous suggérons de régler le minuteur sur une heure, puis de tester le centre des gâteaux avec une pique à brochette. Si la brochette ne ressort pas propre, cela signifie que vos gâteaux ne sont pas complètement cuits. Continuez à vérifier à intervalles réguliers jusqu'à ce que la brochette en ressorte propre.

Une fois les gâteaux sortis du four, attendez 15 minutes avant de les démouler sur une grille de refroidissement. Enveloppez les gâteaux dans du film alimentaire encore chauds, puis placez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Cela gardera les bords doux et maintiendra un maximum d’humidité !

Préparez la crème au beurre : À l'aide d'un batteur sur socle électrique muni d'un fouet, fouettez les blancs d'œufs et le sucre en poudre pour obtenir une meringue épaisse. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue atteigne des pics fermes (environ 15 minutes). Éteignez le batteur et ajoutez le mélange de sucre glace dans le bol. Fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, puis augmenter la vitesse à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Il doit être mou mais pas fondu. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille dans le bol et battre pendant 10 minutes. (Facultatif : remplacez votre fouet par une palette pour éliminer les bulles d'air et obtenir une consistance plus lisse.) La crème au beurre est maintenant prête à l'emploi !

Couper le gâteau : Okie dokie, coupez chaque gâteau en deux horizontalement pour créer quatre couches égales.

Empilage : Étalez un peu de crème au beurre sur le plateau à gâteau où le gâteau reposera. Ce sera la colle qui empêchera le gâteau de bouger pendant que vous le décorez. Empilez les quatre couches les unes sur les autres sur la planche, en superposant environ 105 g de crème au beurre dans chaque couche au fur et à mesure. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Sculpture: Pour réaliser une forme fantomatique, vous devez arrondir le dessus du gâteau. À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, découpez soigneusement les bords du gâteau dans un mouvement vers le bas pour créer une forme de dôme. Ces garnitures sont à vous d’en profiter !

Temps de crème au beurre : Ajoutez une seule goutte de colorant gel violet à la crème au beurre pour aider à neutraliser le jaune et le rendre plus blanc. Étalez grossièrement sur l'ensemble du gâteau en lissant à l'aide d'une spatule. C'est le manteau de miettes. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajoutez une deuxième couche de crème au beurre, cette fois en effectuant de petits traits avec le couteau à palette pour créer une finition texturée.

Bras: Cette prochaine étape fonctionnera mieux avec une crème au beurre ferme. Si vous trouvez que votre crème au beurre est trop molle, placez-la au réfrigérateur pendant cinq minutes pour la raffermir. Remuez avant de le placer dans la poche à douille munie d'une douille ronde. Vous remarquerez sur la photo que les bras du fantôme sont plus épais à la base et plus fins au sommet. Pour créer ce look, effectuez un mouvement vers le haut en utilisant plus de pression à la base et en réduisant la pression à mesure que vous vous déplacez vers le haut. Une fois les bras en place, refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Yeux et bouche : Il est maintenant temps de faire crier votre fantôme ! Séparez vos trois biscuits Oreo et utilisez les moitiés de biscuits sans glaçage. N'hésitez pas à manger les moitiés de glaçage ! À l'aide de ciseaux, façonnez vos Oreos en formes ovales.

Touches finales : Placez délicatement les yeux et la bouche Oreo sur le gâteau, en les poussant doucement en place. Cela contribuera à donner l'illusion de trous noirs sur le visage de votre fantôme.

Cerveau sanglant

Vous aurez besoin de :

Plateau à gâteau rond de 25 cm
1 poche à douille
1 grosse douille ronde
1 tamis

Fait 1 gâteau au cerveau

Pour le gâteau velours vanille (vous réalisez un gâteau rond de 1x20cm) :

25 ml d'huile de canola
375 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre
300 g de farine autolevante
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
200 ml d'eau bouillante
2 gros œufs
200 g de beurre doux
250 ml de babeurre

Pour la crème au beurre :

180 ml de blancs d'œufs pasteurisés
300 g de sucre en poudre
240 g de mélange de sucre glace
620 g de beurre doux
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour décorer :

Colorant alimentaire en gel rouge
1 pot de 375g de confiture de framboise

Méthode:

Réaliser le gâteau : Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). À l'aide d'un enduit à cuisson, graissez le moule à gâteau de votre choix et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile de canola, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le vinaigre. Annuler. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mesurez soigneusement l'eau bouillante dans un pichet résistant à la chaleur et ajoutez-la au bol à mélanger avec l'huile et le sucre. A l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter les ingrédients secs dans le bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois du bol puis mélangez à nouveau pendant une minute. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans une casserole, faire fondre le beurre et retirer du feu. Ajouter au mélange, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le babeurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous vous inquiétez peut-être de la consistance de votre pâte, mais elle est censée être liquide ! Versez la pâte à gâteau dans le moule tapissé.

Couvrir le moule de papier d'aluminium avant de le placer dans le four préchauffé. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du gâteau que vous préparez et de votre four. Dans notre four, un gâteau velours vanille de 20 centimètres prend 1h10. Nous vous suggérons de régler le minuteur sur une heure, puis de tester le centre du gâteau avec une pique à brochette. Si la brochette ne ressort pas propre, cela signifie que votre gâteau n'est pas complètement cuit. Continuez à vérifier à intervalles réguliers jusqu'à ce que la brochette en ressorte propre.

Une fois le gâteau sorti du four, attendez 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire encore chaud, puis placez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Cela gardera les bords doux et maintiendra un maximum d’humidité !

Couper le gâteau : Okie dokie, coupe le gâteau en deux au milieu.

Couleur: Préparez d’abord la crème au beurre colorée – n’oubliez pas d’ajouter le colorant alimentaire petit à petit jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. Colorez la crème au beurre en rose pâle.

Assemblée: Étalez un peu de crème au beurre sur le plateau à gâteau où le gâteau reposera. Ce sera la colle qui empêchera le gâteau de bouger pendant que vous le décorez. Placez les deux moitiés de gâteau en sandwich avec une couche de crème au beurre et placez le gâteau debout sur la planche.

Temps de crème au beurre : À l'aide d'un couteau à palette, recouvrez l'ensemble du gâteau de crème au beurre rose. C'est le manteau de miettes. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait car vous allez le passer dessus ! Réfrigérer au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Cerveau: Insérez la douille ronde dans votre poche à douille et remplissez la poche de crème au beurre rose pâle. À l'aide d'un couteau à palette ou d'une brochette, tracez une ligne au centre de votre gâteau pour créer les deux hémisphères du cerveau. Tracez des lignes ondulées de chaque côté jusqu’à ce que tout le cerveau soit couvert. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme. Il est important de s'assurer que le gâteau est complètement refroidi avant de passer à l'étape suivante.

Sang: Pour le sang, nous allons utiliser de la confiture. Placez-le dans un bol et ajoutez un peu d'eau tiède. Si votre confiture n'est pas assez rouge, ajoutez un peu de colorant gel rouge à la confiture pour qu'elle ressemble davantage à du SANG. Passer la confiture au tamis pour éliminer les graines et les grumeaux. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez délicatement la confiture sur tout le cerveau jusqu'à ce qu'il soit recouvert et ajoutez quelques éclaboussures sur le plateau à gâteau pour créer une scène terrifiante et imbibée de sang !