L'enquête sur les dépenses en capital, menée par Cypress Research et parrainée par BEMA, a révélé que les boulangers se sentent positifs à la fois quant aux perspectives de leur entreprise et aux perspectives de l'industrie dans son ensemble, même en tant que défis auxquels le changement de l'industrie est confronté. Cette positivité, les défis changeants et Ibie à l'horizon ont tous un impact sur les investissements en capital pour 2025, en grande partie positive. Cinquante pour cent des boulangers s'attendent à ce que leurs investissements en capital augmentent en 2025 par rapport à 2024, tandis que 38% s'attendent à ce que l'investissement reste le même. Ceci est conforme aux résultats précédents de l'étude des dépenses en capital, l'étude de 2023 étant une valeur aberrante avec 66% des boulangers déclarant que l'investissement en capital augmenterait. En 2022 et 2021, 57% et 52% ont prévu une augmentation de l'investissement pour l'année à venir.

De plus en plus de boulangers ont déclaré que les investissements restent les mêmes en 2025 par rapport à 2024 et seulement 12% prévoient de réduire les investissements, contre 16% en 2024. Ce type de fluctuation peut être dû à des projets majeurs qui ont été achevés en 2024 et les boulangers qui se tournent vers maintenant et optimiser ces systèmes.

«Les données nous disent qu'il y a une part plus importante qui va conserver leurs investissements en capital dans la même chose en 2025, et nous voyons cette approche« Stable As You Go »se reflète dans l'ensemble des données», a déclaré Marjorie Hellmer, présidente de Cypress Research. «Les boulangers n'ont pas à investir de façon exponentielle pour rattraper leur place où ils doivent être du point de vue du capital. Ils n'ont pas à dépenser aussi dramatiquement qu'ils devaient sortir de la pandémie. Ils investissent toujours, mais ce n'est pas aussi frénétique. »

Depuis 2019, les répondants à l'enquête sur les dépenses en capital ont déclaré une augmentation de la part des revenus annuels de leur entreprise désignés pour les projets de dépenses en capital. En 2023, Bakers a indiqué qu'une moyenne de 13% des revenus de l'entreprise allait vers les dépenses en capital, mais il y avait une baisse en 2024. Dans l'étude des dépenses en capital de 2023-24, les répondants s'attendaient à ce que ce pourcentage augmente à une moyenne de 14,5% en moyenne. Cependant, dans l'étude de cette année, les répondants ont déclaré que leur pourcentage moyen réel de revenus de l'entreprise allant aux dépenses en capital était de 11,7% en 2024. Ils projettent cela à passer à 12,8% pour 2025 en moyenne, bien qu'il ne soit toujours qu'un peu moins que la part des revenus de 2023.

« 2024 a commencé plus fort que ce qu'il a fini par être, à la fois en raison de l'incertitude autour des élections et adoucissant les ventes de boulangeries », a déclaré Clay Miller, président de Bema et président de Burford Corp., une société de boulangerie intermédiaire. «Les boulangers ont peut-être reporté certains petits projets qu'ils avaient prévus en réponse.»

Une grande partie de la façon dont les boulangers dépenseront cet argent reflètent les priorités des dernières années. Le maintien de l'équipement et des lignes de production existants reste la principale priorité de 2025 pour les achats liés à l'équipement (41%), avec l'ajout de nouveaux équipements et la mise à niveau de l'équipement existant suivant (31% et 28%, respectivement). Pour les améliorations globales de 2025 en capital, 71% se concentreront sur les améliorations des systèmes et 69% dépenseront en pièces de maintenance et de remplacement. La mise à niveau des installations existantes (52%), de l'expansion des installations (50%) et de nouveaux bâtiments (14%) sont tombés sur la liste des priorités. L'emballage reste de loin le département où les boulangers prévoient de dépenser la plupart de leurs achats liés à l'équipement, car chaque entreprise de boulangerie a besoin d'emballage et elle reste la partie la plus intensive du processus.

« Personne ne veut que les ventes de boulangerie ralentissent, mais quand elle le fait, les entreprises de cuisson peuvent se concentrer plus en interne », a expliqué Kerwin Brown, président et chef de la direction de Bema. «Après avoir investi dans de nouvelles installations ou équipements, ils peuvent désormais se concentrer sur le perfectionnement des choses avant de se préparer.»

Les objectifs des boulangers avec leurs budgets d'investissement reflètent les changements des défis auxquels ils sont confrontés. Par exemple, la sécurité alimentaire a augmenté pour lier la place n ° 2 avec l'amélioration de la capacité / flexibilité du processus avec 60% des boulangers axés sur elle. Bien que ce ne soit qu'une augmentation de 3 points par rapport à l'étude de l'année dernière, il a battu d'autres objectifs tels que l'augmentation de la capacité des produits existants, la diminution des coûts de main-d'œuvre et l'augmentation de la capacité de nouveaux produits. Soixante-neuf pour cent des boulangers ont priorisé l'amélioration de la qualité, de la cohérence et de la précision des produits. Les objectifs de deuxième niveau comprenaient l'augmentation de la capacité des produits nouveaux et existants, la diminution des coûts de main-d'œuvre et l'augmentation de la vitesse de production. Étonnamment, la réalisation d'hébergement pour le manque de travail est passée de 54% dans l'étude de l'année dernière à 40% pour l'étude 2025.

« Près de 70% des boulangers veulent une meilleure qualité, précision et cohérence, et c'est presque 10 points plus élevé que les prochains objectifs de sécurité alimentaire et de flexibilité », a noté Brown. «C'est quelque chose auquel les fournisseurs d'équipement doivent faire attention. Le produit doit être parfait dans ce climat. Avec la hausse des prix, les consommateurs et les clients s'attendent à ce que le produit soit parfait et de haute qualité. Cela doit être génial lorsqu'il arrive sur le marché. »

Miller a conclu: «C'est ce que nous, en tant que fournisseur d'équipement, a promis lorsque le boulanger a fait l'investissement, que le produit serait meilleur, et s'il n'est pas cohérent, précis ou meilleure, alors cet investissement n'a pas été pleinement réalisé. Ils ont dépensé l'argent et ils veulent bien faire les choses. »

Les pressions les plus importantes sur les dépenses en capital restent la hausse des coûts des matières premières et les pressions inflationnistes. Ces deux facteurs sur sept ont vu le moins de boulangers ne signalant aucun impact sur leurs dépenses en capital, 26% et 33%, respectivement. Selon l'approche d'une entreprise de boulangerie à ces pressions, les boulangers augmentent les dépenses en capital ou diminuent les dépenses en capital. Plus de sociétés de cuisson ont signalé que ces facteurs augmenteraient les plans de dépenses en capital de leur entreprise, avec 44% des dépenses en raison de la hausse des coûts et de 40% des dépenses en raison de l'inflation.

« La hausse des coûts des matières premières tirera des dépenses en capital dans les deux sens », a déclaré Hellmer. «Ils se retiennent dans l'espoir que les coûts baisseront ou qu'ils investissent maintenant dans l'automatisation pour réduire les coûts. Les pressions inflationnistes et les taux d'intérêt inhibent également leurs plans. Ils peuvent encore dépenser, mais ils ne dépensent tout simplement pas autant pour le moment. »

Le manque de travail continue de faire en sorte que les boulangeurs renforcent leurs dépenses en capital avec 41% de signaler un certain niveau d'augmentation. Plus de la moitié des boulangers ont indiqué que les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et les taux d'intérêt n'affecteront pas les plans de dépenses en capital de leur entreprise, tandis qu'environ la moitié a indiqué que les délais prolongés de l'équipement n'étaient pas d'effet.

« Il est surprenant pour moi que la moitié des boulangements aient déclaré que les délais prolongés n'ont pas d'impact sur leur décision, car cela fait partie de chaque conversation autour des achats d'équipement », a déclaré Miller. «Cela a changé la façon dont nous devons engager les boulangers. Les fournisseurs doivent être plus proactifs et communiquer avec les clients plus tôt pour accueillir les délais plus longs. »

Alors que les attitudes d'investissement de 2025 peuvent être des affaires comme d'habitude par rapport à 2024, les perspectives positives pour les entreprises individuelles et l'industrie dans son ensemble signifient une industrie de la cuisson qui s'installe. Les boulangers semblent prêts à quitter le tunnel dans un avenir stable plus favorable aux affaires.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'étude des dépenses en capital, Cliquez ici.