Déplacez-vous, Cinnabon. Les brioches à la cannelle de Paula Deen sont doux, gluants, beurrés et très addictifs.
Imaginez simplement que des brioches à la cannelle cuisent au four et que le parfum flotte dans l’air. C’est le moyen idéal pour commencer la journée.
Rempli de beurre, de cannelle et de sucre, chaque bouchée vous offre les saveurs réconfortantes de l’automne. Finis avec un glaçage collant à la vanille, ces rouleaux donneront du fil à retordre à n’importe quelle boulangerie.
Ils peuvent nécessiter des travaux, mais ils en valent vraiment la peine. De plus, rien ne vaut la satisfaction de pétrir, rouler et cuire vos propres brioches à la cannelle à partir de rien !
Vous voulez impressionner vos proches ? Les brioches à la cannelle de Paula Deen vous donneront des droits de vantardise sans fin.
Les brioches à la cannelle de Paula Deen
Parmi toutes les recettes de brioches à la cannelle, je trouve que celle de Paula Deen est la meilleure. C’est le moyen infaillible de faire des brioches à la cannelle sucrées et fondantes dans la bouche !
Les rouleaux sont légers et moelleux, avec une garniture de sucre à la cannelle sucrée et beurrée qui suinte à chaque bouchée. Garnis d’un glaçage à la vanille au sucre collant, ces rouleaux sont absolument à tomber par terre.
De plus, ils ne sont pas si difficiles à fabriquer. Bien sûr, cela prend un certain temps, mais la préparation pratique ne demande que 30 minutes environ.
Le reste du temps est destiné à faire lever la pâte, ce qui ne demande aucun effort de votre part.
Ingrédients
Levure. C’est l’ingrédient clé pour faire lever la pâte, donnant aux rouleaux leur texture ultra-moelleuse. La levure sèche active et la levure instantanée fonctionnent bien.
Eau chaude. 110 degrés Fahrenheit-chaud. Utilisez un thermomètre de cuisson pour assurer une température précise.
Sucre. Pour sucrer la pâte et aider à activer la levure.
Shortening fondu ou beurre. Parce que tout ce que fait Paula contient du beurre.
Oeuf à température ambiante. Pour des petits pains moelleux !.
Farine. Un ingrédient de base de la pâte. Utilisez 3 ½ à 4 tasses, en fonction de l’humidité de votre maison.
Beurre ramolli. Pour cette saveur riche et beurrée.
Cannelle et sucre. C’est la garniture classique des brioches à la cannelle.
Beurre, sucre en poudre, vanille et eau chaude. Pour cette garniture de glaçage à la vanille sucrée et gluante.
Conseils pour les meilleurs brioches à la cannelle :
- Quelle est la température du lait chaud ? La température idéale pour activer la levure est de 110 degrés Fahrenheit. Plus chaud que cela tuera la levure. Si le lait est trop froid, il n’activera pas bien la levure.
- Utilisez des œufs à température ambiante. Cela aidera à faire lever votre pâte. Vous avez oublié de sortir vos œufs du réfrigérateur à l’avance ? Ce n’est pas grave, il suffit de les tremper dans de l’eau tiède pendant quelques minutes pour les réchauffer plus rapidement.
- La température où vous vivez dicte la quantité de farine nécessaire pour vos petits pains à la cannelle, il n’y a donc pas de quantité parfaite. Mais vous ne voulez pas dépasser 4 tasses pour cette recette. Commencez par 3 ½ et ajoutez progressivement si nécessaire. La pâte ne doit être que légèrement collante après pétrissage. Il doit coller à vos doigts au toucher, mais doit également se retirer proprement.
- Utilisez du beurre ramolli et non fondu pour la garniture. Le beurre fondu suintera des côtés pendant que vous roulez la pâte.
- Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour trancher la pâte. Coupez en un mouvement de balayage rapide pour obtenir des rouleaux dodus et non écrasés. Si vous n’avez pas de couteau de chef, un couteau dentelé ou un fil dentaire sans saveur constituent des alternatives appropriées.
- Pour faire des tranches égales, coupez la bûche en deux. Coupez à nouveau les bûches en deux. Couper chaque bûche en 3 morceaux égaux pour obtenir 12 rouleaux de tranches uniformes.
- Au lieu du glaçage à la vanille, vous pouvez également garnir les brioches à la cannelle d’un glaçage au fromage à la crème sucré et acidulé. Tout ce dont vous avez besoin est du fromage à la crème, de la crème épaisse, du sirop de maïs, du sucre en poudre, de l’extrait de vanille et une pincée de sel.
Combien de temps la pâte met-elle à lever ?
Il faut compter entre 1h et 1h30 pour que la pâte double de volume. Laissez reposer votre pâte dans un bol en verre. De cette façon, il est facile de dire combien il a augmenté.
En plus de vérifier visuellement, vous pouvez également effectuer un test de maturité pour voir si votre pâte a suffisamment levé. Appuyez dessus avec deux doigts jusqu’à la deuxième articulation.
Vous voudrez que les indentations restent dans la pâte. Sinon, il lui faut plus de temps pour monter.
Après avoir façonné les rouleaux, vous devrez les laisser lever une seconde fois. Il faudra environ 45 minutes pour que les rouleaux doublent de volume.
Effectuez à nouveau le test mûr. Vous voudrez voir une légère indentation après avoir appuyé dessus avec vos doigts.
Astuce : ne pas trop faire lever la pâte. S’il monte plus que nécessaire, les brioches à la cannelle seront trop aérées et dégageront un fort arôme de levure.
Puis-je faire des brioches à la cannelle à l’avance ?
Les brioches à la cannelle sont mieux mangées et servies chaudes du four. Ces gars-là se rafraîchissent assez rapidement, vous voudrez donc les consommer en une journée.
Mais vous pouvez certainement préparer la pâte à l’avance et la faire cuire quand vous le souhaitez ! Voici comment.
Placez les brioches à la cannelle précuites dans le moule dans lequel vous les ferez cuire et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes pour lancer le processus de levée.
Ensuite, couvrez le moule d’une pellicule plastique et réfrigérez jusqu’à 24 heures. La pâte continuera à lever au réfrigérateur, quoique lentement.
Vous pouvez également congeler les rouleaux non cuits jusqu’à un mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les cuire.
Au moment de la cuisson, laissez les rouleaux lever à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
La durée dépendra de la chaleur de votre cuisine et de la montée des rouleaux dans le réfrigérateur. Cela peut prendre entre 20 minutes et plus d’une heure.
