Du goût à la texture, le meilleures pommes pour la tarte aux pommes comprennent Granny Smith, Honeycrisp et Braeburn.
Ils sont légèrement acidulés et conservent magnifiquement leur forme. Mais bien sûr, ce ne sont pas les seules pommes sur la planche à découper !
Il existe des milliers de variétés de pommes dans le monde, il est donc difficile de trouver les meilleures pommes pour la tarte aux pommes.
Alors que certains sont parfaits pour la tarte, d’autres se transformeront en bouillie dans la pâte, vous laissant avec un désordre détrempé. #non, merci
La texture est donc un facteur important. Mais qu’en est-il du goût ?
Eh bien, vous devriez opter pour quelque chose avec un bon mélange de sucré et d’acidulé, avec un peu plus d’emphase sur Tartecar neuf fois sur dix, vous ajouterez du sucre à la garniture.
Alors, qu’est-ce qui est doux et Tarte et capable de rester ferme après un tour au four ? Découvrons-le!
Top 10 des pommes pour la tarte aux pommes et la cuisson
1. Pommes Granny Smith
Les pommes Granny Smith sont des pommes acidulées, vert clair, à la texture ferme. Et ils sont l’un des choix les plus populaires (sinon LE plus) pour la cuisson.
C’est parce que les pommes Granny Smith conservent leur fermeté mieux que presque toutes les autres pommes.
Ainsi, lorsque vous couperez votre tarte, vous verrez toujours des couches / morceaux de pommes au lieu de compote de pommes gloopy.
Oui, ils ramolliront pendant la cuisson, mais ils ne se transforment pas en bouillie. Contrairement à certaines autres pommes… *tousse* Red Delicious *tousse*
Malheureusement, l’inconvénient de Granny Smith est la saveur. Certains pourraient même les appeler aigres.
Donc, si vous voulez vous assurer que votre tarte est équilibrée sans ajouter un tas de sucre supplémentaire, utilisez un mélange de Granny Smiths et quelque chose de sucré, comme Pink Lady.
COTE DE TARTE (1-10): 5
2. Dame rose
Les pommes Pink Lady sont des pommes rose vif, acidulées et à la texture ferme. Ils ne sont pas utilisés trop souvent pour la tarte mais sont l’un de mes préférés.
Comme les Granny Smith, les Pink Ladies peuvent supporter un peu de chaleur. Et la texture résiste très bien à la cuisson, donc il n’y a pas de bouillie ici!
De plus, là où les pommes Granny Smith perdent des points, les Pink Ladies en gagnent : la saveur.
Ce beau fruit est tout aussi joli à l’intérieur, avec une saveur de pomme légèrement sucrée et une texture croquante. Mieux encore, ils deviennent plus sucrés à mesure qu’ils cuisent.
Cela en fait un premier choix dans mon livre !
COTE DE TARTE (1-10): 8
3. Rome
Si vous cherchez la pomme parfaite à donner à votre professeur, apportez une pomme de Rome.
Ce sont les pommes qui ressemblent le plus aux pommes avec leur couleur rouge vif et leur forme parfaitement ronde.
Et puisque leur surnom est Le copain du boulangeril est sûr de dire que la pomme de Rome est également un excellent choix pour les tartes.
Du moins, certaines personnes le pensent. Pour moi, ils sont un peu… meh.
Les pommes de Rome ont une saveur légèrement aigre-douce qui, à mon avis, est assez fade – bien qu’elle s’améliore considérablement lorsqu’elles sont cuites.
Quant à la texture, ils espèrent que leur forme va bien, si vous les coupez en gros morceaux. Mais si vous optez pour des tranches fines, elles ramolliront beaucoup au four.
Faites-vous une faveur et restez avec les deux ci-dessus pour le moment, et utilisez plutôt des pommes de Rome pour la compote de pommes.
COTE DE TARTE (1-10): 3
4. Espion du Nord
Les pommes Northern Spy sont l’un des meilleurs secrets gardés dans le monde de la pomme. Ils sont une belle pomme rouge et verte avec une saveur aigre-douce.
Et ils sont parfaits pour les tartes !
D’accord, ils ne sont pas vraiment un secret, mais ils sont difficiles à trouver. En fait, vous ne les trouverez probablement pas dans votre épicerie locale… déception !
Mais si vous pouvez les trouver, je vous recommande vivement d’en saisir autant que vous le pouvez.
Ils conservent leur texture à la cuisson et ont une saveur douce et délicate de pomme. Ils sont aussi un peu acidulés, vous ne serez donc pas submergé par la douceur.
COTE DE TARTE (1-10): 7
5. Golden Delicious
La pomme Golden Delicious est l’étalon-or des pommes à tarte. Et honnêtement, c’est juste une excellente pomme polyvalente.
Ils sont jaune vif avec une saveur croquante et sucrée. Et cette saveur ne s’améliore qu’après un tour au four.
Le mauvais côté? Ils perdent quelques points pour la texture car ils se décomposent un peu – mais seul un peu!
La tarte obtenue sera plus moelleuse qu’une tarte Granny Smith. Mais ce sera plus savoureux qu’une tarte Pink Lady (qui est une bonne tarte).
C’est vachement fantastique !
COTE DE TARTE (1-10): 8
6. Pommes Jonathan ou Jonagold
Ces deux variétés de pommes sont apparentées et ont des goûts et des textures similaires. C’est pourquoi je les ai regroupés.
Les pommes Jonagold sont un croisement entre les pommes Jonathan (rouges et fermes, avec une saveur aigre-douce acidulée) et Golden Delicious.
Ils ont tous les deux une belle teinte jaune-rouge avec une saveur légèrement sucrée (bien que toujours acidulée), et ils tiendront assez bien au four.
Donc, les deux sont des pommes à tarte solides si vous pouvez les trouver.
COTE DE TARTE (1-10): 7
7. Braeburn
Les pommes Braeburn sont une autre option fabuleuse pour la tarte.
Ils ont une apparence rayée rouge-orange et une texture ferme. Leur saveur est un bel équilibre entre sucré, acidulé et floral.
Bien que les Braeburns soient assez juteux, ils ne libèrent pas une tonne de liquide lors de la cuisson. Cela signifie qu’ils s’adouciront bien sans devenir gluants.
Et leur belle saveur florale leur donne un goût de poire lorsqu’ils sont cuits, ce qui est juste un avantage appréciable.
Les Braeburns sont un choix fantastique si vous voulez une tarte au goût plus unique.
COTE DE TARTE (1-10): 7
8. Honeycrisp
Les Honeycrips sont les meilleur pommes pour la tarte aux pommes – sans exception.
Ils sont d’une belle couleur rose rougeâtre avec une texture vraiment croquante (d’où le nom) et une saveur douce et mielleuse qui est tout simplement irrésistible.
Les pommes Honeycrisp conservent également très bien leur texture. Certes, pas aussi bien que Granny Smiths, mais ils ont des kilomètres d’avance dans le département des saveurs.
Parfaits pour tous vos besoins de cuisson, ils sont mieux utilisés en septembre lorsqu’ils sont en saison.
En dehors de cela, vous constaterez qu’ils sont chers et difficiles à trouver.
Alors, lorsque vous sentez le premier frisson de l’automne, dirigez-vous vers le verger et obtenez un boisseau entier!
(Le prix élevé est la seule raison pour laquelle ils ne sont pas notés 10.)
COTE DE TARTE (1-10): 9
9. Gala
Si vous avez besoin d’une pomme de milieu de gamme, optez pour Gala.
Ce n’est pas la pire option, et ce n’est pas la meilleure. Mais ils s’en tireront bien à la rigueur.
Ces pommes rouge-orange ont une saveur douce et sucrée et une texture ferme mais granuleuse.
Lorsqu’elles sont cuites, les pommes Gala conservent à la fois leur texture et leur saveur. Ainsi, votre garniture de tarte aura un goût sucré et légèrement comme une pomme.
Et il aura une texture décente, bien que granuleuse.
La meilleure partie est qu’ils sont disponibles toute l’année dans la plupart des endroits. Ainsi, vous avez toujours une pomme satisfaisante à portée de main lorsque l’envie de tarte se fait sentir.
COTE DE TARTE (1-10): 6
10. Corland
Les pommes Cortland sont des pommes solides à manger. Ils sont rouges et verts et parfaitement ronds. Ils sont aussi doux, avec juste un soupçon d’acidité.
Les cortlands sont connus pour leur capacité à lutter contre l’oxydation. Cela signifie qu’ils ne brunissent pas très rapidement.
Du point de vue de l’apparence, les pommes Cortland sont très attrayantes.
Et quand il s’agit de texture, il n’y a aucun doute sur leur ténacité. Donc, ils seront à peu près aussi bien que les Granny Smith.
Ces pommes sont délicieuses à manger crues, mais elles perdent leur saveur lorsqu’elles sont cuites.
COTE DE TARTE (1-10): 4
Recettes aux pommes que vous allez adorer
Maintenant que vous savez quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes (et pour la pâtisserie en général), il est temps de les mettre à l’épreuve !
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Beurre de pomme à la mijoteuse
Pomme Brown Betty
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