Le croustillant aux pommes est l’un de ces desserts réconfortants et nostalgiques que presque tout le monde aime. Mais quels sont les meilleures pommes pour le croustillant aux pommes?
Les Granny Smith sont formidables, bien sûr, mais sont-elles les seules qui fonctionnent ? En fait, pas du tout !
Il existe de nombreuses autres variétés de pommes qui fonctionnent bien aussi.
Dans cet article, j’ai compilé mes choix pour les dix meilleures pommes pour le croustillant aux pommes.
Vous pouvez en choisir un ou en combiner deux pour encore plus de saveur.
Quoi qu’il en soit, ces pommes conserveront bien leur texture pendant la cuisson.
Vous n’aurez pas à vous soucier des pommes molles avec eux. Oh, et ils ont aussi bon goût.
1. Mamie Smith
J’ai toujours entendu dire que les pommes Granny Smith étaient le seul choix pour la cuisson.
Ce n’est pas nécessairement vrai, mais ils sont un excellent un.
Ils ont cette saveur acidulée phénoménale qui se marie bien avec la douceur de la plupart des produits de boulangerie.
Ils sont également étonnamment fermes, ce qui signifie qu’ils tiennent bien pendant la cuisson.
Je les utilise souvent seuls. Cependant, ils sont également bons pour accompagner des pommes plus sucrées comme les Honeycrisps.
2. Fuji
Quand il s’agit de grignoter, rien ne vaut les pommes Fuji.
Je suis vraiment gêné d’admettre combien de temps il m’a fallu pour sauter dans le train Fuji. Mais maintenant que je suis là, je suis là pour rester.
Les Fujis sont devenues mes pommes de prédilection pour manger par elles-mêmes.
Mais croyez-le ou non, ce sont aussi d’excellentes pommes à cuire.
Ils ont une morsure super croquante, surtout si vous les achetez frais d’un verger.
Et rien ne peut égaler leur goût sucré et extrêmement juteux.
Leur saveur est si douce et gourmande lorsqu’elle est utilisée dans un croustillant aux pommes. Cela vous rendra faible dans les genoux.
J’aime associer des pommes Fuji avec des Granny Smith. Ensemble, ils forment un combo imbattable.
3. Honeycrisp
Vous cherchez une bonne pomme polyvalente que vous pouvez utiliser pour n’importe quoi ?
Il est difficile de battre les pommes Honeycrisp. Comme Fujis, ils sont sucrés et juteux, et ils ont une saveur de pomme audacieuse.
Ils tiennent bien dans les produits de boulangerie et se marient parfaitement avec la garniture sucrée d’un croustillant aux pommes.
Ils fonctionnent bien seuls, sans pomme tarte pour aider à équilibrer leur saveur.
4. Golden Delicious
J’hésitais à essayer des pommes Golden Delicious dans mes chips aux pommes.
Leur saveur est si douce et sans prétention. Je pensais à tort qu’ils seraient trop moelleux pour se démarquer.
Heureusement, j’avais tort. Les pommes sont si douces et se prêtent bien aux chips aux pommes.
Et comme toutes les pommes de cette liste, elles conservent bien leur texture.
Il n’y a rien de tel qu’un croustillant aux pommes Golden Delicious avec de la glace à la vanille sur le dessus.
5. Jonagold
Vous voulez ce délicieux équilibre entre sucré et acidulé, mais vous ne voulez pas mélanger et assortir vos pommes ? Essayez Jonagold.
Ils sont à la fois parfaitement sucrés et parfaitement acidulés.
Comme l’un de leurs parents, Golden Delicious, ils sont plutôt doux.
Cependant, cela ne les empêche pas de briller dans toutes les recettes de pommes croustillantes que vous préparez.
Jonagolds veillera à ce que votre croustillant aux pommes soit suffisamment riche pour qu’un seul morceau vous convienne.
Ils restent également fermes et ne deviendront pas trop pâteux.
Assurez-vous simplement de les acheter près du moment où vous souhaitez les utiliser.
Malheureusement, elles ne se conservent pas aussi bien que les autres pommes de la liste. Ils sont définitivement une pomme « utilisez-les ou perdez-les ».
6. Crispin
Les pommes croquantes sont un autre bon choix pour les chips aux pommes.
Ils ne sont pas aussi juteux que les autres, mais leur goût et leur texture sont incroyables.
Elles ressemblent aux pommes Granny Smith. Leur goût, cependant, est plus proche de celui d’un Golden Delicious.
Ils sont principalement sucrés avec juste un soupçon d’acidité en dessous.
Elles conservent bien leur forme et n’ont pas besoin d’être associées à d’autres pommes dans les produits de boulangerie.
7. Braeburn
Les pommes Braeburn sont aussi idéales pour les chips aux pommes que les Granny Smith. Alors pourquoi n’y a-t-il pas plus de gens qui en parlent ?
Parce qu’ils sont un peu difficiles à trouver.
Selon l’endroit où vous vivez, vous pourriez passer toute l’année sans voir une pomme Braeburn.
Si vous pouvez les trouver, cependant, ce sont de formidables pommes à cuire.
Ils sont ridiculement juteux mais résistent à la chaleur. Ils ont également cet équilibre parfait entre douceur et acidité.
Comme d’autres chefs l’ont fait remarquer, leur saveur complète très bien la cannelle et la muscade.
Cela en fait le meilleur choix pour les chips aux pommes à saveur d’automne.
8. Sève de vin
Besoin d’une autre option pour les chips aux pommes à saveur d’automne? Essayez les pommes Winesap.
Eux aussi présentent une merveilleuse combinaison de saveurs sucrées et acidulées.
Cependant, ils ont aussi une pointe de piquant.
La plupart des gens disent que leur saveur leur rappelle le cidre de pomme ou le vin chaud, d’où son nom.
Comme vous pouvez l’imaginer, la plupart des gens utilisent ces pommes dans le cidre. (Grosse surprise, je sais.)
Mais essayez-en une la prochaine fois que vous préparerez une croustillante aux pommes fortement épicée. Vous ne serez pas déçu.
9. Gravenstein
Les Gravenstein sont une autre pomme difficile à trouver.
Mais ils fonctionnent à merveille dans les chips aux pommes et autres produits de boulangerie si vous pouvez les localiser.
Ils sont fermes, juteux et légèrement acidulés. Vous pouvez les utiliser dans des chips aux pommes sans les mélanger avec autre chose.
Ils sont bien équilibrés tout seuls.
10. Dame rose
Faites-vous votre croustillant aux pommes tard dans l’année? Essayez les pommes Pink Lady, qui sortent traditionnellement à l’automne.
Ils sont délicieusement sucrés et incroyablement croustillants. J’adore le crunch en mordant dedans.
Leur texture tient incroyablement bien pendant le processus de cuisson. Il n’y a rien de pâteux dans ces pommes.
De plus, leur goût vif et sucré est parfait pour les produits de boulangerie extra-sucrés.
Vous voudrez peut-être les associer à des pommes Granny Smith pour un dessert plus équilibré.
Conseils pour le meilleur croustillant aux pommes
Avant de partir, permettez-moi de partager quelques-uns de mes trucs et astuces préférés pour faire des chips aux pommes.
- N’ayez pas peur de mélanger et assortir. J’en ai parlé plus haut, mais permettez-moi de le répéter. Le mélange de variétés de pommes est parfaitement acceptable dans les chips aux pommes et autres produits de boulangerie ! Surtout gardez cela à l’esprit si vous travaillez avec des pommes super sucrées. Vous aurez peut-être besoin d’une option tarte pour aider à équilibrer la saveur.
- N’importe quelle pomme fera l’affaire en un clin d’œil. Si vous avez le temps, planifiez à l’avance. Choisissez les pommes parfaites selon vos goûts. Cependant, si vous vous réveillez un matin avec une envie de pommes croustillantes et que vous n’avez qu’un sac de pommes Gala sous la main, ce n’est pas grave ! Utilisez ce que vous avez. Ce sera assez savoureux même sans une pomme de cette liste.
- Couper les pommes uniformément. Le croustillant cuira plus uniformément si tous vos morceaux de pomme sont de la même taille.
- N’ayez pas peur de plonger dans votre étagère à épices. La cannelle, la muscade et les épices pour tarte aux pommes sont délicieuses dans les chips aux pommes. Mais ne vous arrêtez pas là. Si vous aimez le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cardamome, etc., essayez également ces épices ! C’est votre dessert, après tout !
- Utilisez du papier d’aluminium si nécessaire. Parfois, votre croûte cuira plus rapidement que vos pommes. Si cela se produit, couvrez le croustillant aux pommes de papier d’aluminium et laissez-le cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Bonne chance et bonne cuisson !
