Ingrédients
- 500 g de lame/mandrin de bœuf
- 100g oignons/carottes/céleri
- Feuille de laurier/thym/persil
- Bouteille de vin rouge réduire de moitié
- 100g de cognac
- 25g de farine
- 25 beurre
- 500 g de jus de bœuf
- 5 gousses d'ail
- Sel
- Poivre en grains
- Purée ou bouillie pour servir en accompagnement
Garnir
- 100 g d'oignons pelés
- 100 g de lard fumé
- Champignon de Paris
- Petites carottes
- Persil plat haché
Méthode
- Réduire le vin rouge de moitié
- Poêler le bœuf, ne pas trop remplir la casserole.
- Le bœuf doit avoir une belle couleur brun doré de chaque côté.
- Réserver le bœuf.
- Faites revenir les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez une cuillère de concentré de tomates, la farine, le beurre de thym, le laurier.
- Déglacer la poêle avec le cognac, flamber pour brûler l'alcool.
- Et ajoutez le vin réduit (le vin réduit ne fait que rendre le plat plus riche) et le jus de bœuf.
- Ajoutez les grains de poivre, placez le bœuf à l'intérieur, laissez mijoter le tout pendant 4 à 5 minutes et placez dans une cocotte pendant 2 heures à 150 degrés.
- Faites frire toutes les garnitures séparément.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés, les oignons, les champignons et les mini carottes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
- Lorsque le bœuf est prêt, servez dans un grand bol, ajoutez une cuillère de garniture par dessus, avec de la purée ou du pain croustillant.
- Saupoudrez de persil haché et dégustez.
