SANTA BARBARA, CALIF. — Lorsqu'il s'agit de snacking, la double personnalité des consommateurs est plus complexe que jamais, car ils pèsent une myriade de facteurs allant de la santé et de la commodité au prix et au plaisir qui influencent leurs décisions sur ce qu'ils achètent et ce qu'ils consomment.
C'est l'un des nombreux points à retenir de Davey McHenry, vice-président senior du Hartman Group, qui a parlé de l'avenir du snacking lors du Executive Leadership Forum (ELF) de SNAC International, qui s'est tenu du 14 au 16 octobre à Santa Barbara.
Elle a souligné que le snacking est devenu encore plus profondément ancré dans notre culture. En fait, une étude récente du Hartman Group montre qu'environ 71 % des consommateurs ont pris une collation au cours des dernières 24 heures et 56 % sont d'accord ou tout à fait d'accord avec l'affirmation selon laquelle « la plupart du temps, je ne peux pas passer la journée sans une collation ».
Certaines influences culturelles affectent également la manière et la raison pour lesquelles les Américains grignotent. Il y a une tendance continue vers une plus grande conscience de la santé. Les consommateurs se tournent vers les collations pour mieux contrôler les portions de leur alimentation et s'efforcent d'équilibrer leur désir de gourmandise sans la culpabilité qui l'accompagne parfois.
McHenry a ajouté que les repas plus fréquents tout au long de la journée brouillent les frontières entre les repas et les collations.
De plus, dans l’environnement post-pandémique, les consommateurs occupés qui sont retournés au bureau et s’adonnent davantage à des activités hors de chez eux recherchent à nouveau des aliments faciles et rapides à consommer qui correspondent à leurs horaires rapides.
Dans le même temps, a-t-elle déclaré, les jeunes générations orientent la tendance vers des options de collations plus aventureuses et plus diversifiées. Ils adoptent une plus grande variété de collations, ce qui entraîne l'intégration de saveurs audacieuses et non conventionnelles et l'introduction de textures et de formes nouvelles qui sont souvent influencées par les cuisines du monde.
McHenry a déclaré que de nombreuses occasions de collations sont devenues des décisions très personnelles.
« Si j'ai besoin de quelque chose pour moi seul, je peux choisir ce que je veux, donc je ne me soucie pas de mes amis, de ma famille ou des besoins de mes enfants », a-t-elle déclaré aux participants du SNAC International. «Je peux me concentrer uniquement sur ce que je veux et sur mes envies. La deuxième chose est qu’il n’y a personne pour me juger sur ma décision. (Je peux) sortir de la nourriture chinoise du réfrigérateur avec un verre de vin tard dans la nuit. C'est tout à fait acceptable pour moi. Ce n’est peut-être pas quelque chose que j’ai devant les autres, mais encore une fois, ce choix individualisé influence ce que pensent les consommateurs et ce qui est acceptable ou non, et ils influencent leur comportement réel.
McHenry a également mentionné la « premiumisation » actuelle des collations de haute qualité, liées à la santé et offrant des choix biologiques. Cela se reflète dans les données qui montrent que 62 % d'entre eux mangent des collations pour se nourrir et que 49 % recherchent un certain besoin de plaisir. De plus, 62 % ont déclaré manger des « collations de qualité supérieure » au moins une fois par semaine, tandis que 40 % ont déclaré manger des collations biologiques au moins une fois par semaine. Ces pourcentages sont toutefois plus élevés pour la génération Z et la génération Y.
McHenry a fourni aux participants d'ELF une liste de recommandations pour mieux cibler les consommateurs d'aujourd'hui.
Parmi les nombreuses suggestions figuraient l’innovation autour des plaisirs sensoriels, comme le goût, la texture, l’odeur ou encore le son. Les fabricants de snacks devraient également envisager des combinaisons de produits pour rendre l'expérience de snacking plus agréable grâce à la fois à la variété des articles et à l'engagement du consommateur. Ils devraient se concentrer sur la fidélisation de la marque tout en nettoyant l'étiquette de manière à informer les consommateurs sur ce que contient et ce qu'il ne contient pas, a-t-elle déclaré.
Et n'oubliez pas l'emballage, qui doit être à la fois amusant et fonctionnel en offrant une grande variété d'options en portions individuelles, en emballages multiples et refermables, a-t-elle déclaré.