Crevettes grésillantes au chorizo
Sert 4
Ingrédients
- 400 g de crevettes tigrées noires
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 10g de beurre
- 80 g de chorizo irlandais artisanal, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de pâte nduja italienne
- Zeste et jus d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- Pain au levain grillé pour servir
Méthode
1. Séchez les crevettes avec du papier absorbant.
2. Mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez l'huile et le beurre.
3. Faites sauter le chorizo pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il grésille.
4. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à grésiller, puis ajoutez les crevettes et la pâte de nduja.
5. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et commencent à s'enrouler.
6. Ajoutez le jus et le zeste de citron et parsemez de persil pour servir.
7. Servir avec du pain au levain grillé.
Le conseil de Neven : C'est également délicieux mélangé à des pâtes fraîchement cuites ou à un souper rapide pendant la période des fêtes.
Cocktail de crevettes
Bien que le cocktail de crevettes puisse paraître un peu démodé, il connaît un regain de popularité ces dernières années. Préparé correctement avec des ingrédients frais, il peut constituer une entrée élégante mais simple que personne n’oubliera de sitôt.
Sert 4
Ingrédients
Tomates cerises marinées :
- 10 petites tomates cerises, coupées en deux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- un trait de vinaigre balsamique
Sauce Marie-Rose :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à café de moutarde anglaise préparée
- un trait de Tabasco
- un trait de sauce Worcestershire
- un filet de jus de citron
Guacamole :
- 2 avocats Hass mûrs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- le jus d'1 citron vert
Pour servir :
- 20 petites feuilles de laitue Little Gem, parées
- 4 quartiers de citron
- 20 grosses crevettes de la baie de Dublin, cuites et décortiquées
- une petite poignée de ciboulette fraîche, coupée en morceaux de 5 cm (2 po)
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1. Pour réaliser les tomates marinées, placez les tomates cerises dans un bol et assaisonnez généreusement. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes (ou jusqu'à 1 heure, c'est bien) pour permettre aux saveurs de se mélanger.
2. Pour préparer la sauce Marie Rose, fouettez ensemble la mayonnaise, le ketchup, l'huile d'olive, la moutarde, le Tabasco et le Worcestershire dans un bol. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez un filet de jus de citron. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3. Pour faire le guacamole, coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Mettez la chair dans un bol et réduisez-la en purée. Incorporer la mayonnaise et le jus de citron vert et assaisonner au goût. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à 2 heures.
4. Pour servir, disposez 5 feuilles de laitue Little Gem sur chaque assiette de service et déposez un quartier de citron au milieu de chaque assiette.
5. Ajoutez des petites cuillerées de guacamole, les crevettes cuites, les tomates cerises marinées et les cuillères à café de sauce Marie Rose.
6. Garnir chacun d'un morceau de ciboulette.
Jambon glacé aux abricots et au gingembre
Sert 8-10
Ingrédients
Pour cuire le jambon :
- 1 x jambon avec os James Whelan Heritage Cure de qualité assurée (6,3-7,5 kg)
- 4 carottes pelées et hachées grossièrement
- 2 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
- 400 ml de cidre
- 200 ml de jus de pomme
Pour le glaçage :
- 350g de confiture d'abricots
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 anis étoilés entiers
Méthode
Pour cuire le jambon :
1. Préchauffer le four à 140°C (275°F/Gas Mark 1).
2. Tapisser un plateau suffisamment grand pour contenir le jambon de papier sulfurisé.
3. Répartissez les carottes hachées et les quartiers d'oignons rouges sur le plateau.
4. Placez le jambon sur le légume et versez le jus de pomme et le cidre autour de la base.
5. Couvrir d'une double couche de papier d'aluminium.
6. Cuire au four pendant 5 heures (ou selon les instructions sur le paquet).
7. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer ou de placer au réfrigérateur toute la nuit.
Pour le glaçage :
1. Mettez la confiture d'abricots, le vinaigre balsamique, le gingembre et l'anis étoilé dans une casserole à fond épais.
2. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.
3. Si vous pensez qu'il est devenu trop épais et collant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détacher.
4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Pour glacer le jambon :
1. Préchauffer le four à 160°C (320°F/Gas Mark 3).
2. Disposez le jambon cuit et refroidi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Retirez délicatement la peau en laissant intacte la couche de graisse blanche.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la graisse pour former un motif en losange, en prenant soin de ne pas couper la viande.
5. Verser et badigeonner le glaçage au jambon préparé, en veillant à le recouvrir complètement.
6. Mettre au four pendant 1h30 en arrosant toutes les 30 minutes avec le glaçage.
7. Transférer dans un plat de service et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper.
Pommes de terre croquantes dorées
Sert 8-10
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses, comme Rooster, Desiree, King Edward ou Maris Piper
- 4 cuillères à soupe de jus de bœuf James Whelan ou 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel de mer
- une poignée de brins de romarin frais (facultatif)
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C (375°F/thermostat 5).
2. Lavez et épluchez les pommes de terre.
3. Coupez les pommes de terre en deux ou en quartiers, selon leur grosseur. Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
4. Faire bouillir pendant 8 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez le jus de bœuf ou la graisse de canard dans un grand plat à rôtir et mettez-le au four pour le réchauffer.
6. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la poêle et secouez-les doucement pour en rendre les bords rugueux.
7. Sortez le plat à rôtir du four et mettez-y les pommes de terre une à une – elles doivent grésiller en touchant la poêle – et arrosez le tout.
8. Assaisonner de sel.
9. Rôtir au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les surveillant et en les arrosant d'un peu plus de matière grasse s'ils commencent à paraître secs.
10. Ajoutez quelques brins de romarin frais (si vous en utilisez) environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Servir aussitôt, car ceux-ci n'apprécient pas traîner !
Tiramisu traditionnel
Sert 4-6
Ingrédients
- 185 ml de café expresso fort fraîchement infusé, complètement refroidi.
- 3 gros œufs
- 185 ml de crème
- 1 chocolat noir belge saignant, à râper
- Poudre de cacao, pour saupoudrer
- 185 g de mascarpone
- 75 g de sucre en poudre
- 15 à 20 doigts éponge
- 100 ml de Tia Maria ou Kahlua
Méthode
1. Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un bol avec le sucre et les blancs d'œufs dans un autre.
2. À l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, puis incorporer le mascarpone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Fouettez la crème dans un autre bol jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez-la au mélange de jaune d'œuf et de mascarpone.
3. À l'aide d'un fouet électrique propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez-les à la crème mascarpone.
4. Versez le café dans un plat peu profond et incorporez le Tia Maria ou le Kahlua. Trempez suffisamment de doigts éponge pour former une couche uniforme dans des verres de service individuels tels qu'un verre à martini.
5. Garnissez les biscuits avec la moitié du mélange de mascarpone, puis râpez-y un peu de chocolat noir belge. Répétez le processus avec les doigts éponge et placez-les en une autre couche uniforme sur le mélange de mascarpone.
6. Verser le reste de crème mascarpone pour recouvrir entièrement la couche de biscuits, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit pour permettre aux arômes de se développer et au dessert de se déposer.
7. Pour servir, sortez le tiramisu du réfrigérateur, saupoudrez-le de cacao en poudre et placez-le au milieu de la table pour que chacun puisse se servir.
Cocktail de crabe
Sert 4
Ingrédients
- Pour les tomates cerises marinées
- 10 petites tomates cerises, coupées en deux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Un trait de vinaigre balsamique
- Zeste ½ citron
- 1 cuillère à soupe de basilic finement haché
Pour le guacamole
- 2 avocats mûrs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de chutney de tomates et de piment
- Jus d'1 citron vert
Pour la sauce Marie Rose
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à café de moutarde anglaise préparée
- Une pincée de tabasco
- Un trait de sauce Worcestershire
- Un jus de citron pressé
Servir
- 16 petites feuilles de laitue gemme, parées et hachées grossièrement
- 1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en tranche
- 120 g de chair de crabe irlandais cuite
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- Ciboulette/coriandre, pour garnir (facultatif)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Pour les tomates marinées
1. Placer les tomates cerises dans un bol et assaisonner généreusement.
2. Arrosez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de zeste de citron et de basilic.
3. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes (ou jusqu'à 1 heure, c'est bien) pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour la sauce Marie Rose
1. Fouetter ensemble la mayonnaise, le ketchup, l'huile d'olive, la moutarde, le Tabasco et le Worcestershire dans un bol.
2. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez un filet de jus de citron.
3. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour le guacamole
1. Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
2. Mettez la chair dans un bol et réduisez-la en purée.
3. Incorporer la mayonnaise, le chutney et le jus de citron vert et assaisonner au goût.
4. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à 2 heures.
Servir
1. Dans un verre ou une assiette de service, déposez un petit bijou haché dans le fond. Verser sur les tomates cerises préparées et arroser de marinade supplémentaire.
2. Disposez dessus des tranches de mangue suivies de cuillères de chair de crabe.
3. Verser délicatement sur la sauce marie rose préparée et terminer par un saupoudrage de paprika fumé.
4. Garnir de ciboulette de coriandre si désiré.
Choux de Bruxelles, oignon rouge et bacon ou crumble de jambon
Sert 6-8
Ingrédients
- 675 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- Noix de beurre
- 1 gros oignon rouge, tranché finement
- 100g Lardons de lard fumé Qualité Assurance, dés ou restes de jambon cuit
- 50 g de chapelure blanche fraîche
- 25 g de noix hachées
- 1 cuillère à café de persil plat frais haché
- 100g de chapelure blanche fraîche (ou 50g de chapelure panko & 50g fraîche)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce blanche
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 200 ml de crème
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau froide
Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C/350°F/Gas Mark 4.
2. Remplissez à moitié une casserole d'eau et portez à ébullition.
3. Ajoutez les choux de Bruxelles et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais pas détrempés.
4. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide courante.
5. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen.
6. Ajoutez les lardons de bacon et les oignons rouges et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait légèrement ramolli.
7. Ajoutez la crème, le lait et la muscade et laissez cuire encore 2-3 minutes.
8. Incorporez le mélange de farine de maïs et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse.
9. Assaisonner de sel et de poivre.
10. Retirer du feu.
11. Beurrer un plat allant au four (30 cm x 25 cm/12×10 pouces) et y verser les choux de Bruxelles blanchis.
12. Répartir sur l'oignon rouge, le bacon et la sauce à la crème.
13. Mélangez les choux de Bruxelles dans la sauce jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
14. Mélangez les noix et le persil avec la chapelure.
15. Saupoudrer de chapelure dessus/
16. Placer au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.
