WASHINGTON – Les opérations de service alimentaire devraient générer 1,5 billion de dollars de ventes en 2025, selon la National Restaurant Association (NRA).

Les prévisions de ventes records proviennent du récent rapport sur l'état de l'industrie de la restauration de l'association, une publication annuelle qui examine les données de l'opérateur des restaurants et des consommateurs pour trouver les tendances à venir dans l'industrie.

«Les principes fondamentaux de l'industrie de la restauration sont forts et les opérateurs sont optimistes quant à l'année à venir», a déclaré Michelle Korsmo, présidente et chef de la direction de la NRA. «Les ventes de l'industrie devraient augmenter de plus de 4% cette année, et l'emploi devrait atteindre près de 16 millions d'emplois. Cette croissance proviendra des opérateurs de restaurants qui trouvent l'équilibre de la valeur et de l'expérience pour les consommateurs et l'innovation de l'efficacité révolutionnaire dans leurs opérations. »

La NRA a constaté que plus de 80% des opérateurs pensent que leurs ventes resteront les mêmes que les niveaux de 2024 ou seront plus élevées en 2025, bien que les restaurants prévoient une augmentation des pressions concurrentielles cette année. Le désir des consommateurs de restaurants en personne et de livraison de nourriture est un élément stimulant l'optimisme de la croissance des ventes. Le rapport de l'association a révélé que les consommateurs indiquent des niveaux élevés de demande de repas de restauration s'ils sont en mesure de le se le permettre, 81% des répondants disant qu'ils s'engageraient plus fréquemment dans des restaurants sur les restaurants à table s'ils ont plus d'argent et 82 % ferait plus fréquemment de nourriture à leur domicile.

L'industrie devrait également créer 200 000 nouveaux emplois, à égalité avec les emplois créés en 2024 et conformément à la projection de croissance soutenue de 150 000 nouveaux emplois annuels jusqu'en 2032.

Les investissements dans des améliorations technologiques continueront d'être un point focal pour les opérateurs, avec plus de 60% des répondants indiquant qu'ils prévoient d'investir dans l'équipement ou la technologie de front Service de table. De plus, 57% des opérateurs ont déclaré qu'ils prévoyaient d'investir dans des technologies de l'arrière-plan.

«L'arrière de la maison est en fait à certains égards plus important que les investissements à l'avant, car de nombreux systèmes financiers administratifs intégrés aux systèmes de cuisine rendent vraiment l'opération beaucoup plus transparente et efficace», a déclaré Hudson Riehle, vice senior vice Président du groupe de recherche et de connaissances de la NRA, dans un webinaire le 11 février.

En 2025, la NRA voit la définition de la valeur des consommateurs au-delà du simple prix pour inclure des facteurs tels que l'expérience, l'hospitalité et l'abordabilité. Les environnements d'accueil et les opportunités de socialisation seront essentiels, selon l'association, et les programmes de fidélité seront une méthode importante pour aider à fournir l'abordabilité et la valeur.

« De toute évidence, en des temps inflationnistes plus élevés, les consommateurs recherchent une proposition de valeur », a déclaré Riehle. «Une façon dont les opérateurs font cela maintenant, en raison de la technologie et des médias sociaux et des applications en place, est qu'ils peuvent promouvoir différents éléments de menu et prix en temps réel. Ainsi, pour générer une demande supplémentaire supplémentaire et une demande de change, il est désormais possible d'offrir des propositions de valeur en temps réel, et c'est une nouvelle frontière pour l'industrie et ne deviendra plus important que dans la décennie à l'avance. »

Les opérateurs prévoient que l'augmentation des coûts des intrants et des défis d'emploi continueront d'être parmi les plus grands obstacles pour l'année à venir. La navigation sur les modifications des parties et les perturbations causées par le grignotage sera en outre importante, a déclaré Riehle.

« Plus important encore, du point de vue de l'opérateur, c'est ce qui se passe avec les changements de trafic par partie de jour », a-t-il déclaré. «C'est principalement le petit-déjeuner et le grignotage, qui a été le bénéficiaire de cette (augmentation) de la part du trafic… et lorsque nous demandons aux consommateurs, pourquoi la grignotage augmente-t-elle si sensiblement, ce que vous voyez est une préférence, en particulier parmi la génération Z et la générationnelle, à Remplacez les périodes de repas traditionnelles par des collations.

« Pour tous les adultes, il s'agit d'environ les deux tiers, mais il est sensiblement plus élevé pour ces groupes d'âge plus jeunes, ce qui fait que chez moi un point très important pour l'industrie de la restauration. »