SEATTLE – Arzeda a dépassé les 10 tonnes de production pour son ProSweet Reb M. La société basée à Seattle a créé l'édulcorant sans calorie grâce à la technologie de conception intelligente des protéines, qui combine la conception de protéines basées sur la physique et des algorithmes d'intelligence artificielle (IA) pour créer, valider et fabriquer de nouvelles protéines et enzymes de synthèse.
Arzeda extrait le Reb A de la feuille de stévia. Reb A, un glycoside de stéviol, est abondant dans la feuille, mais il peut avoir un arrière-goût amer. Arzeda utilise ensuite des enzymes pour convertir le Reb A en Reb M, un glycoside de stéviol moins abondant dans la feuille mais dont le goût et la texture sont plus proches du sucre. Créer Reb M de cette manière réduit son coût, selon Arzeda.
David Baker, PhD, professeur au Département de chimie de l'Université de Washington, a cofondé Arzeda, basé à Seattle, en 2009. Il a remporté cette année un prix Nobel de chimie pour la construction de nouveaux types de protéines.
« Le rythme de l'innovation que nous conduisons témoigne vraiment de l'impact qu'aura la technologie de conception intelligente des protéines sur le monde », a déclaré Alexandre Zanghellini, co-fondateur et président-directeur général d'Arzeda. « Notre équipe fondatrice a fait un grand pas en avant il y a plus de dix ans lorsque nous avons décidé de nous séparer du laboratoire de David et de suivre la science de la conception des protéines. Je ne pourrais pas être plus fier de David pour sa vision, son leadership et ses efforts inlassables dans ce domaine, ce qui le rend exceptionnellement méritant le prix Nobel.
AAK, une entreprise d'huiles et de graisses spécialiséesbasée à Malmö, en Suède, et Arzeda ont conclu en 2022 un accord de développement commun pour accélérer l'innovation des huiles végétales pour l'industrie alimentaire grâce à l'application de nouvelles enzymes.
