Donnez à votre curry une véritable profondeur de saveur dans la mijoteuse.
Ingrédients
« Le poulet au beurre est généralement préparé avec du poulet tandoori grillé, et la marinade crémeuse au yaourt est mélangée à de la crème pour faire la sauce », explique Dan Toombs, autrement connu sous le nom de Curry Guy.
« Cette version est beaucoup plus simple, mais vous obtenez toujours un très bon poulet au beurre, quoique peut-être moins authentique. »
Pour cette recette, vous pouvez créer vos propres mélanges et pâtes d'épices, ou utiliser du commerce si c'est plus facile.
Sert 4
- 1 kg de cuisses de poulet, décortiquées et coupées en petits morceaux
Pour la marinade :
- Jus d'1 gros citron
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à café rase de sel marin
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 généreuse cuillère à café de tandoori masala
Pour la sauce :
- 15 noix de cajou crues, trempées dans l'eau pendant 15 minutes
- 250 ml de passata
- 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de colza
- 2 oignons rouges moyens, mélangés avec 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire ou de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de sucre, ou au goût
- 100g de beurre
- 200 ml de crème fraîche fouettée
- 1 cuillère à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
- ½ cuillère à café de garam masala
- Sel de mer, au goût
Pour le garam masala (pour 170g) :
- 6 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 6 cuillères à soupe de graines de cumin
- 5 cuillères à café de grains de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 3 cuillères à café de clous de girofle
- Véritable bâton de cannelle de 7,5 cm
- 5 feuilles de laurier indien séchées
- 20 gousses de cardamome verte légèrement meurtries
- 2 gros morceaux de macis
Pour le tandoori masala (pour 120g) :
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
- Véritable bâton de cannelle de 5 cm
- Petit morceau de masse
- 3 feuilles de laurier indien séchées
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon séché
- 2 cuillères à soupe d'amchoor
- 1 cuillère à soupe (ou plus) de colorant alimentaire rouge en poudre (facultatif)
Pour la pâte d'ail et de gingembre (pour environ 250g) :
- 150 g d'ail haché grossièrement
- 150 g de racine de gingembre pelée et hachée grossièrement
Méthode
1. Pour le garam masala : Faites rôtir toutes les épices dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher et parfumées, en les déplaçant dans la poêle pendant qu'elles rôtissent et en prenant soin de ne pas les brûler. S’ils commencent à fumer, retirez-les immédiatement du feu. Versez les épices chaudes sur une assiette et laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre fine dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre et utiliser dans les deux mois pour une saveur optimale.
2. Pour le tandoori masala : Faites rôtir les épices entières dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher et parfumées, en les déplaçant dans la poêle pendant qu'elles rôtissent et en prenant soin de ne pas les brûler. S'ils commencent à fumer, retirez-les du feu. Verser sur une assiette pour laisser refroidir. Réduire en poudre fine dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier, puis verser dans un bol. Incorporer le gingembre moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et l'amchoor. Incorporer la poudre de colorant alimentaire rouge (si vous en utilisez). Le masala n’aura pas l’air trop rouge comme les marques commerciales. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre et utiliser selon les besoins, dans les deux mois pour une saveur optimale.
3. Pour la pâte d'ail et de gingembre : Placez l'ail et le gingembre dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et mélangez avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte lisse. Certains chefs hachent finement leur ail et leur gingembre, ce qui constitue une bonne alternative à la préparation d'une pâte. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours et utiliser selon vos besoins. Si vous prévoyez une soirée curry, allez-y et faites ce travail tôt. La pâte peut devenir un peu bleue ou verte au réfrigérateur. C'est naturel et ce n'est pas anormal. Je prépare souvent de plus grandes quantités et je les congèle dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, les cubes peuvent être transférés dans des sacs en plastique hermétiques au congélateur, prêts à être utilisés lorsque vous aurez envie de curry. Assurez-vous de les laisser décongeler un peu d’abord.
4. Pour le poulet au beurre : Fouetter tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un grand bol à mélanger.
5. Ajoutez les morceaux de poulet et remuez-les pour bien les enrober. Laisser mariner 30 minutes ou jusqu'à quatre heures mais pas plus ! Égouttez les noix de cajou crues trempées et mélangez-les avec la passata pour la sauce jusqu'à consistance lisse. Annuler.
6. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer le ghee ou l'huile dans votre mijoteuse en utilisant le mode sauter/saisir ou dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'il commence à bouillonner légèrement, retirez autant de marinade que possible du poulet et conservez toute la marinade. Faire sauter le poulet en une seule couche pendant environ cinq à sept minutes pour carboniser légèrement l'extérieur. Transférer dans une assiette à l’aide d’une écumoire. Le poulet ne sera pas bien cuit à ce stade.
7. Incorporez maintenant les oignons mélangés et faites-les frire pendant environ cinq minutes pour faire ressortir la saveur crue. Incorporez ensuite la pâte d'ail et de gingembre et faites frire pendant une minute supplémentaire. Incorporer la poudre de piment ou le paprika, le cumin, la coriandre moulue et le sucre, puis verser la passata et les noix de cajou mélangées et porter à ébullition. Incorporer le poulet et toute la marinade. Remettre à ébullition.
8. Dans votre mijoteuse, mettez le couvercle et faites cuire pendant trois heures à puissance élevée ou six à huit heures à basse température jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
9. Incorporez le beurre et laissez-le fondre dans la sauce. Ajoutez ensuite la crème fouettée (vous n'êtes pas obligé de tout ajouter si vous ne le souhaitez pas).
10. Ajoutez le kasoori methi en le frottant entre vos doigts sur la sauce, puis incorporez le garam masala. Assaisonner de sel au goût juste avant de servir.
