Améliorez votre jeu de plateau de fromages de Noël cette année.
Ingrédients
« Un plateau de fromages est le moyen ultime de terminer un repas en beauté ou de mettre en valeur vos fromages préférés pour une bouchée plus légère », explique le chef James Martin. « Si vous ne trouvez pas ceux indiqués pour servir, vous pouvez les remplacer par des fromages similaires, mais essayez de conserver le même mélange de fromages mous, durs et bleus. »
Le meilleur plateau de fromages de tous les temps
Sert 8
- 2 blocs de halloumi de 250 g, coupés en deux
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour le chutney :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade foncée et molle
- 1 oignon, tranché
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 g de raisins secs
- 250 g de groseilles fraîches
Pour le fromage cuit aux feuilles de vigne :
- 6 feuilles de vigne fraîches
- 200 g de Sharpham Savour, coupé en morceaux
- 25 ml de Sauternes
- 100 ml de crème fraîche
- 6 tranches de speck
Pour le fromage cuit au romarin :
- 2Tunworth
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de romarin
Pour le fromage frit :
- 200 g de Sharpham Elmhirst
- 50 g de farine nature, assaisonnée
- 2 oeufs, battus
- 75 g de chapelure panko
Suggestions de service :
- Feuilles de vigne fraîches
- Montagnolo Affine
- Gouda au miel et au trèfle
- Doddington Hotspur
- Figues Admiral Collingwood, coupées en deux
- Oignons marinés
- Craquelins
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C (180°C ventilateur)/400°F/gaz 6. Pour faire le chutney, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les deux sucres. Ne remuez pas mais remuez délicatement dans la casserole jusqu'à ce que les sucres soient dorés et caramélisés. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes.
- Une fois les sucres caramélisés, ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Tout d’abord, pour réaliser le fromage cuit aux feuilles de vigne, tapissez un plat allant au four de 20 x 15 cm x 7 cm de profondeur avec les feuilles de vigne. Emballez le fromage et versez sur le vin et la crème. Garnir de jambon et cuire sur la grille supérieure du four pendant 15 minutes.
- Ensuite, pour le fromage cuit au romarin, coupez le dessus des fromages et mettez-les dans un plat rond allant au four de 10 cm, sur 3 cm de profondeur. Casser le poivre noir et garnir de romarin. Cuire au milieu du four pendant 10 minutes.
- Placez le halloumi sur une plaque chauffante, versez un filet d'huile et faites cuire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
- Enfin, pour le fromage frit, faites chauffer une petite poêle d'huile végétale à 170°C (340°F). Trempez le fromage dans la farine, puis l'œuf battu et la chapelure panko. Faire frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Pour servir, recouvrez une très grande planche de feuilles de vigne fraîches, puis placez le Montagnolo, le Gouda, le Hotspur et l'Admiral Collingwood sur la planche. Ajoutez les deux fromages cuits au four, le fromage frit et le halloumi sur toute la planche. Garnir de figues coupées en deux, d'oignons marinés, de petits pots de chutney et de quelques craquelins.
Cheese de James Martin est publié chez Quadrille. Photographie de Dan Jones. Disponible maintenant.
