NEW YORK — La startup de desserts aux raviolis au chocolat Pastazerts a connu quelques changements depuis son entretien avec Nourriture Entrepreneur en juin. La startup s'est associée à un co-fabricant, a peaufiné sa formulation, élargi sa présence au détail et lancé une campagne de financement participatif pour financer sa croissance, a déclaré Stephanie Berwick, co-fondatrice de Pastazerts.

« Nous avons certainement des dépenses à venir et c'est notre première collecte de fonds, donc j'ai pensé que ce serait bien pour moi de me lancer davantage dans un cycle d'endettement », a déclaré Berwick.

L'entreprise, qui a démarré depuis son lancement, vise à lever entre 25 000 et 30 000 dollars. Cette augmentation aidera Pastazerts à financer son co-fabricant, sa distribution, ses achats de stocks, ses démonstrations en magasin et ses prochains salons professionnels, a déclaré Berwick.

« Il s'agit d'un tour de table (et) il est remboursé aux investisseurs avec un intérêt de 14% sur 35 mois », a-t-elle déclaré. « Nous devons atteindre ce minimum de 25 000 $ pour être financés. »

Le partenariat avec un cofabricant a permis à l'entreprise de quitter sa cuisine commerciale, ce qui donnait aux fondateurs un « espace de production limité ».

« Nous ne pouvions même pas placer une palette de 48 caisses dans cet entrepôt congelé de cuisine commerciale », a-t-elle déclaré. « Nous étions vraiment limités par le stockage, ainsi que par le nombre d'heures et le temps qu'il nous fallait pour produire. Il nous a fallu cinq minutes pour produire deux unités.

Bien que le partenariat avec le cofabricant spécialisé dans les pâtes fourrées ait permis à l'entreprise de se développer, il l'a également poussé à mettre à jour sa formulation de raviolis au chocolat pour l'adapter aux spécifications des cofabricants.

« Nous avons pu formuler notre propre pâte qui passait par notre petit batteur sur socle (et) notre laminoir », a déclaré Berwick. « Le type de pâte (que nous utilisons), la façon dont elle est formulée ont fonctionné pour moi lors de l'autoproduction (mais) n'ont pas nécessairement fonctionné avec les grosses machines du co-fabricant. Nous avons donc dû prendre du recul et permettre au co-responsable de nous aider à comprendre à quoi cette formulation doit ressembler.

La formulation des raviolis au chocolat, qui est une fine couche de pâte au chocolat formulée avec de la poudre de cacao biologique et combine une saveur de chocolat noir avec une garniture au fromage à la crème, a nécessité de petites concessions mineures, a déclaré Berwick.

La formulation contient désormais moins de poudre de cacao, de sucre raffiné au lieu de sucre en poudre et moins de chocolat dans la pâte.

« Nous avons augmenté la taille des raviolis pour qu'ils soient désormais le double de la taille, ce qui signifie également le double de la garniture, ce que je pense que la plupart des gens veulent vraiment », a déclaré Berwick. « (Nous) n'utilisons pas de sucre en poudre car il contient des agents agglomérants. »

La distribution a également repris pour l'entreprise depuis son partenariat avec le cofabricant. Le plan, a déclaré Berwick, est de commencer chez les détaillants locaux de New York, puis de s'étendre à l'échelle nationale maintenant que la production de l'entreprise peut être gérée par son cofabricant.

« Nous nous intéressons également au secteur de la restauration », a-t-elle déclaré. « Nous pensons que le produit est vraiment bien adapté pour que les chefs puissent y apporter leur propre touche (Pastazerts) et l'inclure dans leurs propres menus. La restauration est un facteur important pour nous et nos canaux de vente en 2025. »

Le partenariat avec le cofabricant a également signifié évoluer en tant que propriétaire d’entreprise. Berwick se concentre désormais sur l'exécution des commandes d'achat, la réalisation de démonstrations en magasin et de ventes.

« C'est un nouvel horizon pour moi », a déclaré Berwick. « Je me retrouve dans un nouveau poste car nous étions en cuisine au moins trois jours par semaine. C'était un long chemin pour y arriver depuis chez nous et cela a pris beaucoup de temps.