KANSAS CITY — L'intelligence artificielle (IA) joue un rôle de plus en plus important dans le développement de produits, avec des applications allant de l'optimisation des formulations à l'amélioration des processus de production alimentaire et à l'amélioration des profils nutritionnels des produits.

L'adoption de l'IA dans les entreprises a doublé depuis 2017, selon une enquête mondiale de McKinsey, avec 50 à 60 % des organisations déclarant l'avoir utilisée au cours des dernières années.

Plusieurs entreprises du secteur agroalimentaire utilisent activement l’IA pour développer de nouveaux produits, améliorer ceux existants et optimiser les processus de production. L’intégration de l’IA dans l’industrie aide les entreprises à innover dans des domaines tels que la saveur, la durabilité, la nutrition personnalisée et le contrôle qualité.

L’IA est utilisée pour surveiller et analyser les médias sociaux, les avis en ligne et les commentaires des consommateurs afin de prédire les tendances alimentaires et d’évaluer le sentiment des consommateurs. En analysant les réactions des consommateurs, les entreprises peuvent identifier les goûts émergents, les préférences alimentaires ou les modes alimentaires, et réagir rapidement avec de nouveaux produits qui s'alignent sur les tendances.

L’exploitation de milliards de données sur les préférences des consommateurs aide les fabricants de produits alimentaires et les fournisseurs d’ingrédients à porter l’identification des tendances à un nouveau niveau. Des plateformes telles que Tastewise, New York, utilisent l’IA pour analyser les données des consommateurs et prédire les tendances alimentaires émergentes, aidant ainsi les marques alimentaires et les restaurants à innover en fonction de la demande du marché. TasteGPT de Tastewise, par exemple, peut créer des enquêtes en parcourant Internet à la recherche de données sur les consommateurs, fournissant ainsi aux entreprises un aperçu du succès d'un nouveau produit.

« (Nous sommes) capables de faire des choses que nous ne pouvions pas faire il y a trois ans, ni il y a cinq ans, parce que la technologie a évolué », a déclaré Tom Hadwen, directeur mondial des activités hors domicile chez Kraft Heinz. le sommet Tastewise à Londres en 2023. « Nous pouvons désormais comprendre ce qui se passe marché par marché. Et c'est quelque chose que nous avons commencé à faire. Nous avons commencé à comprendre les tendances (beaucoup) plus tôt afin de pouvoir nous approprier ce qui se passe sur le marché.

En 2022, The Kraft Heinz Co., de Chicago, et la startup de technologie alimentaire TheNotCompany, Inc. (NotCo), de New York, ont formé une coentreprise pour innover et progresser vers une production alimentaire plus durable.

La coentreprise exploite les solutions d'IA de NotCo avec le portefeuille de Kraft Heinz pour développer des versions à base de plantes de produits comarqués plus rapidement que les méthodes de développement de produits conventionnelles.

Grâce à sa technologie d’IA et à une approche agile de l’innovation, NotCo a progressé dans la réponse aux besoins des consommateurs en développant des substituts à base de plantes aux produits d’origine animale. Kraft Heinz a déclaré que la coentreprise avec NotCo constituait une étape dans la transformation de son portefeuille, l'aidant à concrétiser la vision de l'entreprise consistant à offrir davantage de produits propres et écologiques aux consommateurs.

La collaboration a conduit au développement d'alternatives laitières à base de plantes Kraft NotCheese Slices et NotMac&Cheese.

« Lorsque nous avons lancé NotCo, notre objectif était de faire de notre technologie un catalyseur d'un système alimentaire plus durable, non seulement pour nous, mais aussi pour d'autres marques et fabricants qui partagent la même ambition », a déclaré Matias Muchnick, co-fondateur et directeur général. dirigeant de NotCo. « (Cela) constitue une étape passionnante pour l'industrie des produits végétaux et montre la puissance du rôle de la technologie dans l'adoption par le grand public. »

Campbell's Co. adopte également l'IA dans le développement de produits alimentaires et de boissons. Pour ce faire, l'entreprise suit et organise des milliards de points de données pour trouver l'inspiration et exploite des méthodes de conception agiles pour accélérer le développement de nouveaux produits qui trouvent un écho auprès des consommateurs.

Innovation axée sur la santé

L’IA aide les entreprises alimentaires à développer des produits axés sur la santé, tels que des aliments fonctionnels destinés à renforcer l’immunité, à réduire l’inflammation ou à favoriser la santé intestinale. En analysant de vastes ensembles de données sur les aliments, les résultats en matière de santé et le comportement des consommateurs, les plateformes d'IA peuvent prédire l'efficacité de certains ingrédients pour obtenir des bienfaits pour la santé et générer des idées de produits qui répondent à la demande croissante des consommateurs pour des aliments fonctionnels et soucieux de leur santé.

L’IA peut également prédire la combinaison optimale d’ingrédients pour un bénéfice particulier pour la santé, comme améliorer la digestion ou stimuler les fonctions cérébrales. La technologie peut analyser les préférences alimentaires individuelles, les données génétiques et les objectifs de santé comme la perte de poids, le gain musculaire ou la gestion de maladies chroniques pour développer des produits alimentaires personnalisés. En adaptant une formulation d'aliments aux besoins individuels, l'IA aide à créer des plans nutritionnels personnalisés ou des aliments fonctionnels, tels que des collations, des suppléments ou des repas qui répondent à des exigences de santé spécifiques.

Nestlé, Vevey, Suisse, travaille avec la technologie de jumeau numérique de January AI car elle considère l'IA pour l'innovation de produits, comme la nutrition personnalisée pour les personnes ayant des problèmes particuliers tels que le diabète.

L'industrie alimentaire a le potentiel d'améliorer le goût et la texture des aliments, ainsi que leur impact glycémique sur le corps, en utilisant ses capacités de jumeau numérique, selon January AI, Menlo Park, Californie.

« La solution la plus rapide à obtenir consiste en réalité à numériser le marketing et les ventes », a déclaré Anna Manz, directrice financière de Nestlé, lors d'un discours lors d'une présentation à la Barclays Global Consumer Staples Conference en septembre. « Dans l’ancien monde, nous faisions des groupes de discussion. Dans le nouveau monde, nous avons un consommateur virtuel IA sur lequel nous pouvons tester beaucoup plus, beaucoup plus rapidement. Nous réalisons déjà des gains d’efficacité significatifs en utilisant les données et l’IA d’une manière très différente. »

January AI est une plateforme de santé métabolique qui acquiert et utilise des données pour aider les consommateurs et les fabricants de produits alimentaires à mieux comprendre l'impact d'aliments et d'ingrédients spécifiques sur la santé d'une personne.

Une collaboration entre Mars, Inc., McLean, Virginie et January AI vise à débloquer des informations pour guider la formulation des produits et avoir en même temps un impact positif sur la santé publique. Le projet utilisera les outils de January AI et les capacités de R&D de l'entreprise pour prédire les réponses à une gamme d'aliments et de formulations différents, a déclaré Darren Logan, PhD, vice-président de la recherche chez Mars.

Pour ceux qui sont prédiabétiques ou qui souffrent déjà de diabète, cela signifie être capable d'identifier les tendances et les modèles dans les données et de les utiliser pour déterminer des options alimentaires plus saines.

Réponse du consommateur

L’IA peut également être utilisée pour analyser les aspects sensoriels des aliments, tels que le goût, l’odeur, la texture et l’apparence. Grâce à l'apprentissage automatique, l'IA peut prédire comment un consommateur réagira à un produit en fonction de facteurs, aidant ainsi les entreprises à affiner les saveurs ou les textures pour maximiser l'acceptation du consommateur. L’IA peut également simuler la manière dont différents ingrédients interagissent pour créer le profil sensoriel souhaité, ce qui accélérera le développement de produits.

La société laitière française Bel Group a annoncé en 2023 avoir conclu un partenariat avec Climax Foods, Berkeley, Californie, une startup alimentaire basée sur l'IA. La collaboration vise à exploiter l’IA pour développer des alternatives végétales aux produits laitiers traditionnels qui offrent le même goût, la même sensation en bouche et le même profil nutritionnel que leurs homologues d’origine animale.

Le rôle de l'IA dans le développement alimentaire s'étend, depuis la formulation de nouveaux produits jusqu'à l'optimisation des processus de production et la création de solutions alimentaires personnalisées. À mesure que l’innovation alimentaire continue d’évoluer, l’IA aide les entreprises à répondre aux préférences changeantes des consommateurs, à favoriser la durabilité et à améliorer la sécurité et la qualité des aliments. En fin de compte, l’IA façonne un avenir dans lequel les produits alimentaires seront plus sains, plus durables et mieux adaptés aux besoins individuels.