Les boulangers qui investissent dans un nouveau mélangeur doivent s'assurer que celui qu'ils choisissent est optimisé pour les besoins de leur exploitation, aujourd'hui et demain.

Il est essentiel que les mélangeurs soient correctement dimensionnés pour le débit d'un boulanger, a déclaré Bill Everett, responsable des comptes mondiaux chez Peerless, une marque technologique de Coperion.

« L'utilisation d'un mélangeur de taille « suffisamment proche » peut entraîner un coût global de possession plus élevé », a-t-il déclaré. « À l'inverse, un mixeur trop grand ne mélangera pas ou ne développera pas correctement la pâte. »

Les exigences de production futures doivent également être prises en compte.

« S'il existe une possibilité d'augmenter la productivité ou d'ajouter de nouvelles recettes à l'avenir, opter pour un mélangeur par lots peut être un choix judicieux », a déclaré Mélanie Gay, directrice marketing chez VMI, une marque technologique de Coperion. « Par exemple, un mélangeur vertical par lots permet une évolutivité facile ; vous pouvez simplement ajouter plus de mélangeurs à votre ligne à mesure que la demande augmente.

Pour les boulangers produisant une variété de pâtes ou cherchant à élargir leur portefeuille de produits, un mélangeur polyvalent constitue un investissement judicieux. Les mélangeurs Wendel de Diosna, par exemple, peuvent traiter presque toutes les pâtes pour des capacités allant de 160 kg à 600 kg, a déclaré Ronald Falkenberg, directeur régional des ventes aux États-Unis et au Canada chez Diosna, une marque technologique de Coperion.

« Le variateur de fréquence permet de passer d'une étape de pétrissage rigide à l'autre et d'obtenir une grande flexibilité du produit », a-t-il déclaré. « Les deux outils Wendel robustes sont également suffisamment puissants pour mélanger du pain d'épices et des barres de pâte molles à dures. »

Pour garantir qu'ils choisissent le bon mélangeur pour leur ligne de production, il est préférable de procéder à des tests, a déclaré Jerry Murphy, vice-président des ventes chez Gemini Bakery Equipment. Cela peut souvent être fait dans le centre d'innovation d'un fournisseur.

« Si vous pouvez faire en sorte d'évaluer la qualité de la pâte à partir d'un mélangeur de conception similaire au style de mélangeur envisagé dans votre boulangerie, cela vous permettra de minimiser les autres facteurs et de concentrer l'évaluation sur les pâtes mélangées », a-t-il déclaré.

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur le mixage, Cliquez ici.