J'aime l'agneau de tête de crochet de Wexford car c'est ma région, mais de nombreuses fermes à travers le pays produisent de l'agneau fantastique comme l'île d'Achill, la montagne Comeragh, l'agneau du Connemara, etc.
Ingrédients
Service 2
- 1 x 6-7 Bone Irish Racks of Lamb (2-3 os par personne), français taillé
- 2 cuillères à soupe de moutarde Dijon
- 3 cuillères à soupe de persil, fraîchement haché
- 2 cuillères à soupe d'ail sauvage, haché
- 150 g de chapelure blanche fraîche
- 50 g de beurre, fondu
- ½ zeste de citron
- Sel et poivre
- 3 oignons, coupez des coins
- 2 carottes, tranchées en deux
- Feuilles de salade 80 g
Servir
- Carottes vitrées
- Croquettes Colcannon
Méthode
- Préchauffer le four à 200 ° C.
- Placer les oignons, les carottes et l'ail sur la base d'un plateau de rôtissage.
- Ensuite, étalez de la moutarde sur la grille d'agneau. Restez de côté.
- Dans un bol, mélanger le persil, les feuilles d'ail sauvage, la chapelure, le zeste de citron, 50 g de beurre fondu et de sel et de poivre ensemble. Et appuyez doucement sur le mélange sur les supports d'agneau brossés moutarde.
- Placer au four et rôtir pendant 20-25 minutes en fonction de la façon dont vous aimez la viande cuite. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes si possible. Cuellez au besoin, j'autoriserais normalement 2 à 3 os par personne.
- Servir l'agneau sculpté avec les croquettes de pommes de terre, les carottes vitrées et les feuilles de salade.
