Les Rotella sont avant tout des boulangers, et répondre aux demandes des clients reste une priorité absolue. Cela a alimenté le besoin de la boulangerie italienne Rotella, basée à Omaha, dans le Nebraska, de se développer dans l'entreposage frigorifique, mais cela a également conduit à la construction d'une nouvelle boulangerie. La capacité du campus principal est exploitée selon deux équipes de 12 heures, sept jours sur sept.

« Nous ne pouvons pas nous permettre de fermer notre campus actuel pendant des semaines pour y apporter des améliorations majeures. Nous avons donc décidé de construire de nouvelles installations », a déclaré John Rotella, directeur général.

Le démarrage d'un nouveau projet d'investissement chez Rotella implique tous les départements de l'entreprise, a expliqué Lou Rotella III, directeur de l'exploitation. L'équipe évalue les besoins de l'entreprise et le meilleur plan pour garantir que ces besoins sont satisfaits.

« Ensuite, nous confions les rênes à John pour qu'il se mette au travail et construise sa vision », a-t-il déclaré, indiquant la confiance que lui et le reste de l'équipe ont dans les capacités de John Rotella.

Dans ce cas, Rotella disposait de plusieurs acres sur son campus principal pour construire une nouvelle boulangerie, mais John Rotella pensait que l'entreprise devait regarder hors site pour se préparer à une croissance et à un succès à long terme.

« Je voulais le faire hors site parce que je voulais rendre les choses plus grandes que prévu », a-t-il déclaré. « Si vous voulez le construire, autant le construire aussi efficacement que possible et avoir de la place pour grandir. »

Le moment était parfait, a-t-il poursuivi, car un promoteur travaillait sur un espace de fabrication et d'entrepôt juste en face du site d'entreposage frigorifique de l'entreprise. Actuellement, Rotella travaille avec le promoteur pour installer les services publics nécessaires au soutien de l'installation ultramoderne de 261 000 pieds carrés qui sera installée sur la terre battue dans seulement 16 mois.

John Rotella et son équipe d'ingénieurs ont déjà conçu le flux de production de l'installation et choisi les fournisseurs d'équipements avec l'aide de Dunbar Systems, une relation de confiance boulanger-fournisseur qui remonte à Lou Rotella Sr. et George Dunbar.

La première phase du projet verra l'installation de deux lignes : une pour le pain et une pour les petits pains pour plus de capacité pour les clients. La deuxième phase verra l'ajout d'une troisième ligne de production, soit pour les produits de boulangerie, soit pour une capacité supplémentaire pour Ag Alchemy, selon les besoins du moment. John Rotella prévoit qu'il y aura un certain temps entre les phases un et deux alors qu'il se concentre sur les améliorations des immobilisations sur le campus principal.

La vision de cette nouvelle installation est une boulangerie hautement automatisée, efficace et rationalisée pour gérer des séries de production plus longues et un débit élevé. Le campus principal servira de base à la production flexible de l'entreprise pour la grande variété de produits demandés par les clients.

« Chaque nouvelle dépense d'investissement que nous avons effectuée est bien plus efficace que la précédente », a déclaré Lou Rotella III. « Du point de vue de la main-d’œuvre, certains travaux pourraient devenir un peu plus faciles et permettre aux gens de vraiment se concentrer sur la qualité du produit. »

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du reportage sur la boulangerie italienne de Rotella, Cliquez ici.