Joues de bœuf en sauce ▷ sorties du four

Êtes-vous un véritable amateur de viande et êtes-vous toujours à la recherche d’une expérience gustative particulière ? Alors c’est mon aujourd’hui Recette exactement ce qu’il vous faut. Il y a Joues de boeuf avec une sauce à fondre dans la bouche. Ces tendres morceaux de viande, également appelés joues de bœuf, vous enchanteront par leur goût unique et leur texture délicate.

Les joues de bœuf braisées sont le repas familial idéal. Ils peuvent être facilement préparés quelques jours avant le festival et sont incroyablement juteux et tendres. Vous pourrez vraiment gâter vos proches avec ce plat extraordinaire !

Que sont les joues de bœuf ?

Les joues de bœuf, également appelées joues de bœuf, sont connues pour leur texture délicate et leur arôme intense. Ces petits morceaux de viande juteux sont obtenus à partir des muscles des joues du bœuf et sont souvent recouverts d’un fin persillage, ce qui garantit une expérience gustative incomparable.

Informations & conseils sur les ingrédients

Les joues de bœuf sont braisées lentement au four et vous avez donc besoin des ingrédients typiques et classiques pour un plat braisé à la sauce noire. Il vous faut entre autres :

• Joues de boeuf
  Il est préférable de le commander à l’avance chez le boucher et de le faire préparer à l’avance. Le boucher enlève ensuite toute la peau et les tendons de la viande.
• légume-racine
  Je choisis la voie classique et utilise des oignons, des carottes et du céleri-rave.
• liquides
  La sauce pour les joues de bœuf est délicieuse et est composée de vin rouge, de porto et de bouillon de bœuf. On ne peut pas remplacer le vin, il donne à la sauce son corps et sa force. Peut-être que du vin sans alcool fonctionnera, mais je ne l’ai pas encore testé.
• Herbes et épices
  Pour un arôme agréable, j’ajoute du thym, du romarin, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des baies de genièvre à la sauce.
• Pâte de tomate
  Cela tomate les légumes. Rôtir la pâte de tomate donne à la sauce une couleur plus foncée.

Aujourd’hui j’ai mangé des haricots verts panés et une mousseline de pommes de terre en accompagnement des joues de bœuf. J’écrirai quelques mots supplémentaires à ce sujet plus tard.

Ma recommandation : Rôtissoire en fonte Logic XR de WOLL

Les joues de bœuf contiennent beaucoup de tissu conjonctif et celui-ci se transforme en une consistance incroyablement tendre et juteuse lors du braisage lent. Je les prépare de manière classique dans le torréfacteur et fais-les cuire dans le four. La chaleur y est plus uniforme que sur la cuisinière.

Aujourd’hui, j’ai cuisiné pour 8 personnes et préparé 4 très grosses joues de bœuf. Pour cela, j’avais besoin du plus grand et du meilleur torréfacteur que je possède, à savoir l’élégant torréfacteur Logic Cast de WOLL.

Le torréfacteur en a un énorme Capacité de 7,5 litres et est parfait pour les grosses joues de bœuf. La grande oie de Noël peut également y être préparée facilement. En plus de sa taille, il possède quelques caractéristiques imbattables que j’apprécie généralement dans les ustensiles de cuisine WOLL.

• Le revêtement est un revêtement diamant ultra dur avec de vrais cristaux de diamant et est résistant aux coupures et à l’abrasion. Bien sûr, il ne faut jamais couper dans une rôtissoire ou une poêle, mais le revêtement ingénieux évite que quelque chose de pire ne se produise si le pire devait arriver.
• Le torréfacteur chauffe très rapidement et chauffe merveilleusement uniformément sur toute la surface au sol. Vous obtenez ainsi un résultat de friture parfait.
• Grâce à son excellent revêtement, le plat à rôtir peut être utilisé très facile avec de l’eau chaude et un peu de savon à vaisselle faire le ménage. Essuyez-le simplement et il sera à nouveau d’une propreté éclatante.
• Le Couvercle consiste en verre de sécurité et est transparent. J’aime quand je peux voir ce qui se passe dans le torréfacteur ou la marmite.
• Le torréfacteur est fabriqué d’une seule pièce et bien qu’il soit si robuste, il n’est pas aussi lourd que certains autres torréfacteurs.

Le design est intemporel et élégant, ce qui fait du plat à rôtir en fonte Logic XR un assistant de cuisine fantastique. Je suis vraiment impressionné par la qualité. Mais cela ne m’a pas surpris chez WOLL depuis longtemps. Jusqu’à présent, j’ai toujours été satisfait.

Joues de bœuf : comment réussir leur préparation

Préparer des joues de bœuf demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Au final, il suffit de prendre un peu de temps lors de la friture et le four fera le reste.

Étape 1 – Faire dorer la viande

La viande est très bien frite dans du beurre clarifié. Il peut y avoir des taches sombres, ce qui donne une note chaleureuse. Mon torréfacteur Logic de WOLL fait tout simplement un excellent travail lors de la friture. Cela fonctionne très bien car il fait chaud uniformément sur toute la surface.

Étape 2 – Frire et tomates les légumes

Après la friture, la viande est réservée puis les légumes sont vigoureusement frits dans le rôti. Des substances grillées foncées devraient également se former dans les légumes.

Maintenant, la pâte de tomate va dans le rôtissoire et est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit foncée avec les légumes. Les légumes sont déglacés avec 100 ml de vin rouge et le vin est complètement évaporé. Si fort que les légumes recommencent à former de nouvelles substances grillées. Ajoutez ensuite encore 100 ml de vin rouge, qui cuit également complètement jusqu’à ce que de nouvelles substances grillées se forment dans la rôtissoire.

Ce processus garantit que la sauce prend une couleur encore plus foncée.

Étape 3 – Versez le liquide et braisez

Dès que le deuxième lot de vin rouge a bouilli, les joues de bœuf retournent dans la marmite avec les herbes et une croûte de parmesan (conseil d’initié, essayez-le absolument !). On y verse le vin rouge, le porto et le bouillon de bœuf, puis les joues de bœuf sont recouvertes et cuites pendant environ 3 heures à 160 °C dans un four ventilé jusqu’à ce qu’elles soient tendres comme du beurre.

Étape 4 – Filtrer la sauce

Dès que la viande est tendre, elle est réservée brièvement et la sauce est passée au tamis. C’est un plat délicat et dans ce cas je ne veux pas de morceaux dans la sauce. Mais c’est une question de goût.

J’épaissit ensuite la sauce avec un peu d’amidon dissous dans l’eau (je n’ai également rien contre les épaississants pour sauces foncées). Bien entendu, vous pouvez également laisser les légumes dans la sauce et, par exemple, les réduire en purée fine. Cela rend la sauce un peu plus légère et, bien sûr, elle a davantage le goût de légumes.

J’adore les ragoûtscomme les joues de bœuf ou le bœuf braisé classique, car ils sont toujours bons et vous êtes presque assuré de concocter un merveilleux repas dans votre assiette.

Quels accompagnements sont bons avec les joues de bœuf ?

J’adore la combinaison d’une viande tendre, d’une sauce noire et d’une purée crémeuse. Cela peut être une purée de céleri ou une purée de pommes de terre. Aujourd’hui, j’ai opté pour une mousseline de pommes de terre.

Lors de la réalisation d’une mousseline de pomme de terre, par rapport à une purée de pomme de terre normale, la quantité de beurre est augmentée et elle est affinée avec de la chantilly. Cette purée est également beaucoup plus fine et sans morceaux car passée au tamis. Cela lui donne une consistance vraiment agréable, fine et onctueuse.

Bien entendu, les dumplings sont également délicieux avec les joues de bœuf.

Aujourd’hui, quand il s’agit de légumes, ils ont haricots verts avec chapelure gagné. Ma femme et mon fils adorent les haricots et je pense aussi qu’ils sont délicieux. Grand-mère nous les cuisinait souvent et nous en sommes un peu accros.

Bien sûr, le classique a aussi bon goût chou rouge merveilleux avec la viande tendre et la bonne sauce. Je peux aussi fortement recommander les carottes glacées au beurre en accompagnement des joues de bœuf.

Quel que soit le plat d’accompagnement que vous préférez, est l’étoile et reste la viande fantastique et la merveilleuse sauce. Les joues braisées, qu’elles soient de bœuf ou de veau, sont vraiment tendres et fondantes dans la bouche. 🙂

Je tiens à vous remercier encore car vous avez regardé mon message jusqu’à présent. Peut-être que je pourrais vous mettre en appétit pour ce délice très spécial. Si vous aimez la viande et les saveurs intenses et fortes, alors vous devriez être satisfait de ma recette.

Si vous avez aimé mon article, je serais très heureux de recevoir un commentaire. Vous pouvez le faire Recette également sur la fiche recette suivante évalueren cliquant sur le astérisque clics. Cela nous aide non seulement, mais aussi les autres lecteurs. Merci!