Au cours des cinq dernières années, la chaîne d'approvisionnement qui soutient l'industrie de la boulangerie en gros a beaucoup connu. Jason Frye, secrétaire du comité de planification de l'industrie internationale de la boulangerie de 2025 (IBIE), a eu un siège au premier rang en tant que vice-président principal, planification et performance de la chaîne d'approvisionnement, Flowers Foods, Thomasville, GA.

Les délais pour les livraisons d'équipement et les services ont été prolongés à mesure que les défis du travail et du transport ont persisté pendant et après la pandémie Covid-19. Alors que les délais s'améliorent, Frye a noté que cela avait certainement eu un impact sur la façon dont les boulangers abordent leurs projets.

« Les délais prolongés nous ont forcés à devenir beaucoup plus stratégiques avec nos investissements », a déclaré Frye. «Ce qui était auparavant un revirement de 6 à 8 mois prend maintenant 12 à 18 mois. Cela nécessite une planification minutieuse et une diligence raisonnable pour garantir que chaque décision s'aligne sur nos objectifs à long terme. »

Alors que les boulangers regardent les projets futurs avec Ibie 2025 à l'horizon, Frye a déclaré que les changements majeurs sur le marché obligent les boulangers à changer ce qu'ils recherchent de leur équipement et de leurs lignes de production.

Les produits de niche se développent au détriment des produits hérités. Dans le passé, les boulangers ont peut-être voulu des lignes à grande vitesse qui pourraient produire autant d'unités par minute que possible, mais Frye prévoit que la flexibilité sera le principal besoin à l'avenir.

« Les boulangers ne chercheront pas d'équipement hérité à Ibie 2025 », a-t-il déclaré.

«Ils chercheront leurs dépenses en capital pour avoir un retour sur investissement plus strict (retour sur investissement), et ils examineront des aspects tels que la durabilité et la flexibilité. Les types de produits hérités diminuent en volume et différents types de produits évoluent. L'équipement doit avoir la flexibilité de gérer cette déviation sans trop de dépenses en capital supplémentaires. »

Ces produits de niche représentent les changements majeurs qui se produisent dans les besoins des consommateurs. Les consommateurs continuent de vouloir des étiquettes d'ingrédients plus propres. Les exigences nutritionnelles comme plus de protéines, de céto et d'options sans gluten perdurent.

«Les consommateurs à domicile ne mangent pas des produits de pain traditionnels à la même vitesse», a-t-il expliqué. «Leurs habitudes alimentaires ont changé, donc pouvoir leur donner plus, des options différenciées ont vraiment été la différence entre eux en achetant ou non une miche de pain.»

Frye s'attend également à ce qu'avec la consolidation du côté fournisseur de l'industrie, les boulangers ont accès à plus d'équipements et de processus de niche, peut-être même des technologies de différentes industries. Chez Ibie 2025, tout sera sur la table.

« Tous les trois ans, Ibie est l'endroit où tout le monde vient au même lieu et a un esprit absolument ouvert sur la façon d'améliorer leurs entreprises ainsi que l'ensemble de l'industrie », a-t-il déclaré. « Bakers, fournisseurs, tout le monde a un esprit complètement ouvert pour avoir une conversation collaborative sur la prochaine et ce qui pourrait être. »