Denses et riches, ceux-ci frappent la place.
Ingrédients
« La distinction entre les biscuits et les brownies est souvent floue, avec des biscuits doux et fondus dans le milieu et des brownies légers, moelleux et pâteux. dit le chef et écrivain culinaire Gurdeep Loyal.
« Je veux un brownie avec une texture si riche que c'est comme mordre dans un bloc de beurre froid, avec du cacao obscène concentré qui recouvre la bouche de sa fusion écoeurante. Ces brownies intensément gluants, chocolatés et triaux font toutes ces choses – avec la magie de l'entraînement en matière d'empressement amère de l'effet. »
Marque 16
- Huile d'olive, pour brosser
- 5 gros œufs
- 200 g de sucre en lacets
- 250 g de chocolat noir (au moins 60% de cacao), cassé en morceaux
- 225 g de beurre
- 2 poudre d'espresso instantanée à cuve
- 65g de poudre de cacao
- 125 g de trièce noire
- 125 g de chocolat blond ou blanc
- 75 ml de crème aigre
- 150 g de farine ordinaire
- ¼TSP bicarbonate de soude
- 1 tsp fin sel de mer
Méthode
1. Préchauffer le four à 175 ° C ventilateur / 195 ° C / 385 ° F / Marque de gaz 5½. Badigeonner une boîte à cuisson de 23 cm (9 pouces) avec de l'huile d'olive, puis tapisser avec du papier sulfurisé.
2. Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire de fouet, battez ensemble quatre des œufs et le sucre pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
3. Mettez le chocolat noir, le beurre et la poudre d'espresso instantanée dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau mijotante pour fondre ensemble, en remuant pour combiner. Retirer le bol de la casserole, puis remuer à travers la poudre de cacao et la triacle. Laisser refroidir pendant 2 minutes.
4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blond dans un autre bol résistant à la chaleur sur la même casserole d'eau chaude. Retirer le bol du feu, puis remuer à travers la crème aigre. Fraîcher pendant 2 minutes, puis craquer dans l'œuf restant, en fouettant soigneusement. Annuler.
5. Versez lentement le bouton de chocolat noir dans le bol des mélangeurs de stand, le pliant doucement à la main dans les œufs fouillés à l'aide d'une spatule pour conserver autant d'air que possible.
6. Dans un bol séparé, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez un quart des ingrédients secs à la pâte, en le repliant complètement, puis ajoutez le reste, un quart à la fois.
7. Verser la moitié de la pâte dans la boîte doublée, arroser plus de la moitié de la crème au chocolat blonde et tourbillonner avec un bâton de cocktail. Ensuite, verser le reste de la pâte, arroser de la crème au chocolat blonde restante, tourbillonnant à nouveau dans un joli motif.
8. Placer la boîte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que le pâte sur le bord et gonflé au milieu. Retirer du four et laisser refroidir dans l'étain à température ambiante. Ensuite, refroidissez pendant au moins 12 heures, ce qui lui permet de passer de la fusion en fusion à la fudgy. Trancher en 16 carrés et profiter!
